[發明專利]發酵飲料的制備方法

有效

• 申請號: 201310359443.5
• 申請日: 2013-08-16
• 公開（公告）號: CN103462155A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發明（設計）人: 趙修報;周龍珍;楊磊磊;張兆峰
• 申請（專利權）人: 山東中釀食品有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/29
• 代理公司: 青島發思特專利商標代理有限公司 37212
• 代理人: 董寶錁

1.一種發酵飲料的制備方法，包括糖化過程和發酵過程，其特征在于步驟如下：

（1）糖化過程：先將燕麥、薏仁在水中糊化，再將燕麥、薏仁的糊化液、大麥芽、水、淀粉酶和蛋白酶進行糖化并保溫，糖化液過濾后煮沸、靜置、排沉淀、降溫；

（2）發酵過程：在步驟（1）產物中加入酵母菌和乳酸菌混合發酵。

2.根據權利要求1所述的發酵飲料的制備方法，其特征在于步驟（1）中所述的燕麥、薏仁和大麥芽的質量比為1：1-2：2-5。

3.根據權利要求1所述的發酵飲料的制備方法，其特征在于步驟（1）中所述的淀粉酶是中溫α-淀粉酶或α-1,4-葡萄糖水解酶中的一種，淀粉酶的質量是燕麥、薏仁和大麥芽總質量的0.06-0.12%；所述的蛋白酶是中性蛋白酶，蛋白酶的質量是燕麥、薏仁和大麥芽總質量的0.03-0.06%。

4.根據權利要求1所述的發酵飲料的制備方法，其特征在于步驟（1）中所述的糊化過程中燕麥和薏仁的總質量與水的質量比為1:7.2-16.7，所述的糖化過程中燕麥、薏仁和大麥芽總質量與水的質量比為1:6.7-8.9。

5.根據權利要求1所述的發酵飲料的制備方法，其特征在于步驟（1）中所述的糊化過程是將燕麥和薏仁用粉碎機粉碎，然后添加到60-70℃水中保溫20-30分鐘，保持攪拌，然后煮沸，保持沸騰30-40分鐘。

6.根據權利要求1所述的發酵飲料的制備方法，其特征在于步驟（1）中所述的糖化溫度為65-70℃，保溫溫度為75-78℃，保溫時間為10-15分鐘，煮沸時間為30-60分鐘，靜置時間為1-4h，降溫至35-40℃。

7.根據權利要求1所述的發酵飲料的制備方法，其特征在于步驟（2）中所述的酵母菌是安琪高活性干酵母、安琪啤酒酵母或安琪葡萄酒酵母中的一種，酵母菌質量是步驟（1）產物質量的0.0006-0.01%；所述的酵母菌可以制備成種子液加入，種子液的質量是步驟（1）產物質量的0.5-1%。

8.根據權利要求1所述的發酵飲料的制備方法，其特征在于步驟（2）中所述的乳酸菌是L?casei-01、LH-B02、保加利亞乳桿菌、干酪乳桿菌或發酵乳桿菌中的一種或幾種的組合；乳酸菌的質量是步驟（1）產物質量的0.001-0.008%；所述的乳酸菌可以制備成種子液加入，種子液的質量是步驟（1）產物質量的2-7%。

9.根據權利要求1所述的發酵飲料的制備方法，其特征在于步驟（2）中所述的發酵溫度為35-40℃，發酵時間為24-72小時，終止發酵溫度為95-100℃。

10.根據權利要求1-9任一所述的發酵飲料的制備方法，其特征在于發酵后進行調配過程，先加入步驟（2）產物，再加入有效原料白砂糖、蜂蜜、檸檬酸、檸檬酸鈉和純凈水進行調配。