[發(fā)明專利]一種芒果冰淇淋的制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201310359281.5
• 申請日: 2013-08-19
• 公開（公告）號: CN103392896A
• 公開（公告）日: 2013-11-20
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 廖景位
• 申請（專利權(quán)）人: 廖景位
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42;A23G9/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種冷飲食品加工，具體來說是一種冰淇淋的制備方法。

背景技術(shù)

冰淇淋由于其味道鮮美，營養(yǎng)豐富，深受人們的喜愛，為了滿足人們的需要，現(xiàn)在出現(xiàn)了在冰淇淋中加入水果，或果醬的果味冰淇淋，但是這種加入水果的冰淇淋，并未對水果進行深加工處理，使得水果中一些大分子營養(yǎng)成份難于被人體直接吸收，降低了水果中營養(yǎng)成份的利用率。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種芒果冰淇淋的的制備方法，通過對芒果果肉和冰淇淋一起進行加工處理，制成的冰淇淋，不但增加了冰淇淋品種，而且使芒果果肉得到了充分的利用。

本發(fā)明提供芒果冰淇淋是由100重量份的冰淇淋和5-30重量份的芒果粒組成，所述的冰淇淋是由冰淇淋粉、芒果粉和水調(diào)配攪拌均勻制成，其中冰淇淋粉和芒果粉二者之和與水的重量比是1∶2.8，其中冰淇淋粉與芒果粉的重量比是7-8∶1，所述的芒果粉是由芒果果肉經(jīng)過胃蛋白酶酶解、過濾并干燥后的物質(zhì)。

所述的芒果粒可以直接采用由芒果果肉切成的果肉粒，也可以是將芒果果肉切成果肉粒后加至蜂蜜或蔗糖液中，加熱到70-90℃并保溫35-120分鐘糖化處理得到的糖化果肉粒，使果肉軟化和糖化，以改善芒果粒的味道和口感。

根據(jù)需要，還可以在所述的冰淇淋中摻有淡奶油以使口感潤滑，冰淇淋粉與淡奶油的重量比為8-12∶1。

本發(fā)明還提供了上述芒果冰淇淋的制備方法，包括如下過程：

(1)將芒果果肉切碎，加水打成芒果漿，再加熱到90-95℃維持該溫度5-10分鐘，然后冷卻至40-46℃；冷卻后的芒果漿用酸調(diào)節(jié)pH值到2.0-3.0，加入胃蛋白酶進行酶解5-6小時然后煮沸使酶滅活，再降至常溫；調(diào)節(jié)酶解產(chǎn)物的pH值至中性，然后過濾分離；濾液經(jīng)過噴霧干燥得粉末狀芒果粉備用；

(2)將芒果粉與冰淇淋粉按照1∶7-8的重量比混合均勻，然后與水混合均勻，其中芒果粉與冰淇淋粉二者的混合物與水的重量比為1∶2.8，將混合均勻的混合物凈置15-20分鐘；

(3)將冰淇淋機清洗干凈放入膨化管，把調(diào)配好料漿倒入機中，操作冰淇淋機打出冰淇淋；

(4)將稱取冰淇淋總重量5-30％的比例芒果粒，加入到步驟(3)制好的冰淇淋中即可。

上述方法中所用的芒果粒可以是將芒果果肉去黑皮后切成的果肉粒，還可以是采用下述方法進一步處理后的芒果肉：將芒果果肉切成果肉粒后加至蜂蜜或蔗糖液中，加熱到70-90℃并保溫30-120分鐘糖化處理，撈出后瀝去多余的糖液并冷卻到室溫。

在所述的步驟(2)中還可以摻有淡奶油以使口感潤滑，冰淇淋粉與淡奶油的重量比為8-12∶1。

本發(fā)明提供的芒果冰淇淋，含有芒果粉和芒果粒，增加了冰淇淋品種，且這種冰淇淋富含芒果果肉特有的營養(yǎng)成份，而且芒果粉是采用芒果果肉經(jīng)過胃蛋白酶酶解并干燥后的產(chǎn)品，經(jīng)過酶解使原芒果果肉中不易吸收的大分子蛋白等成分變成了低分子的氨基酸、低分子多肽等易吸收的營養(yǎng)成分，能夠提高芒果中營養(yǎng)成份的利用率；而芒果果粒使得冰淇淋具有果粒的口感，并保持了芒果肉的清香。

本發(fā)明的生產(chǎn)方法，工藝簡單，易于操作。

具體實施方式

下面通過具體實施例對本發(fā)明作進一步詳細(xì)描述，以助于理解本發(fā)明的內(nèi)容。

實施例1

制備方法如下：

(1)將芒果果肉切碎成2-3mm的小塊。取一部分切碎的小塊加入一倍量的水打成芒果漿，再加熱到90-95℃維持該溫度5-10分鐘，然后冷卻至40-46℃：冷卻后的芒果漿用鹽酸調(diào)節(jié)pH值到2.0-3.0，加入胃蛋白酶進行酶解5-6小時(其酶解時間可以根據(jù)胃蛋白酶的用量調(diào)整)，然后煮沸使酶滅活，再降至常溫；調(diào)節(jié)酶解產(chǎn)物的pH值至中性，然后過濾分離；濾液經(jīng)過噴霧干燥得粉末狀芒果粉備用。

(2)將芒果粉與冰淇淋粉按照1∶7-8的重量比例混合均勻，然后與水混合均勻，其中芒果粉與冰淇淋粉二者的混合物與水的重量比例為1∶2.8，將混合均勻的混合物凈置15～20分鐘；

(3)將冰淇淋機清洗干凈放入膨化管，把調(diào)配好料漿倒入機中，操作冰淇淋機打出冰淇淋；

(4)將稱取為冰淇淋總重量5-30％的比例芒果粒，加入到步驟(3)制好的冰淇淋中即可。

實施例2

與實施例1不同的是所用的芒果粒按下述方法制備：蜂蜜或蔗糖加入水中形成60-80％(wt％)的溶液，將芒果果肉切成2-3mm大小的果肉粒后，加入至蜂蜜或蔗糖液中，加熱到70-90℃并保溫30-120分鐘糖化處理，撈出后瀝去多余的糖液并冷卻到室溫。其余步驟與實施例1相同。