[發明專利]一種海蓬子紙菜及制備方法

有效

• 申請號: 201310358843.4
• 申請日: 2013-08-15
• 公開（公告）號: CN103584005A
• 公開（公告）日: 2014-02-19
• 發明（設計）人: 余曉紅;李鋒;張春銀;劉標;李鳳偉;薛峰
• 申請（專利權）人: 鹽城工學院
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種海蓬子蔬菜紙的制備方法，具體步驟如下：

(1)選料、清洗

選取新鮮的色澤較好的海蓬子，要求原料的組織緊密，無腐爛，流水清洗干凈；

(2)護色、打漿

將選擇好的海蓬子放入加有O.3％碳酸氫鈉的沸水中煮2min，迅速撈起瀝干并至冷水中浸泡3min，采用打漿機打漿5min；

(3)均質、調味并滅菌

將護色完的海蓬子均質，并在菜漿中加入調味劑，將漿液121℃滅菌20min，備用；

(4)發酵

將接種量為5～15％的出芽短梗霉種子液接種到40～60Kg/100L經均質滅菌過的海蓬子漿液中，并調控pH為4.5～6.0，溫度為25～35℃，發酵24～72h；

(5)涂膜

將發酵好的海蓬子漿液均勻涂在玻璃板上，厚度約為2mm；

(6)烘烤

將涂抹好海蓬子的烤盤放到微波爐中，選定紅外線烘烤，烘烤2min，每30s揭片；

(7)揭片

用刀輕輕地刮烤盤四周，使蔬菜紙周邊稍稍翹起，用手輕捏蔬菜紙周邊將其揭開，然后放回繼續烘烤；

(8)切片，包裝

將烘烤完的海蓬子蔬菜紙取出，于滅菌室放置冷卻后進行切分并進行防潮包裝。

2.根據權利要求1所述海蓬子蔬菜紙的制備方法，其特征在于：將均質滅菌過的海蓬子漿液連續或分批的注入發酵罐中進行發酵，檢測漿液中蛋白質含量達標后，終止發酵。

3.根據權利要求1所述海蓬子蔬菜紙的制備方法，其特征在于：涂膜的載體為玻璃板。

4.根據權利要求1所述海蓬子蔬菜紙的制備方法，其特征在于：利用食安性微生物出芽短梗霉發酵海蓬子所產的多糖和蛋白質作為增稠劑進行制備蔬菜紙，不需外加增稠劑，增加了生產的安全性，降低了生產成本。

5.根據權利要求1所述海蓬子蔬菜紙的制備方法，其特征在于：在海蓬子蔬菜漿中加入的調味劑是維生素B1、大豆油、硫酸鎂、葡萄糖。

6.根據權利要求5所述海蓬子蔬菜紙的調味劑，其特征在于：

維生素B1：0.05～0.15g／L；

大豆油：2～5g／L；

硫酸鎂：1～3g／L：

葡萄糖：5～15g／L。

7.一種海蓬子蔬菜紙，包括以下重量比的成分：

蛋白質含量：3.05～5.34％；

脂肪含量：0.30～0.52％；

礦物質含量：1.78～3.25％；

粗纖維含量：0.76～1.89％；

水分含量：2.34～4.82％。