[發(fā)明專利]一種以廢棄石榴皮制備保健飲料的方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310358469.8
• 申請(qǐng)日: 2013-08-16
• 公開（公告）號(hào): CN103393186A
• 公開（公告）日: 2013-11-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 毛健;郭燕飛;姬中偉;陽志銳
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江南大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L2/02
• 分類號(hào): A23L2/02;A23L1/29
• 代理公司: 北京愛普納杰專利代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 11419
• 代理人: 何自剛;王玉松

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種以廢棄石榴皮制備保健飲料的方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

石榴是一種從灌木或小喬木上采摘并種植在亞熱或熱帶地區(qū)的水果。石榴原產(chǎn)于俄羅斯、伊朗、阿富汗、土耳其一帶，后來向西傳到了地中海沿岸國家，向東傳到了印度、中國。

石榴可食部分占石榴10%左右，將其壓榨得到石榴原汁，石榴汁含有豐富的糖、酸、維生素、果膠、單寧等營養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)《本草綱目》查證，石榴具有消食、化食、解毒止渴、美容和醫(yī)療保健作用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，石榴汁還含有多種活性物質(zhì)，如決定其誘人色澤的花色苷等，具有多種保健功能，但因其活性成分含量較少，保健功能不夠突出。

黃酮類具有廣泛的生物學(xué)功能，包括抑制脂質(zhì)過氧化、降血脂、抑制血小板凝聚、抑制毛細(xì)管透性增加和變脆的作用，在生物體內(nèi)有預(yù)防心血管疾病、防癌抗癌、調(diào)節(jié)免疫、抗衰老、抗菌殺菌、吸附紫外線輻射、止咳及肝臟保護(hù)作用等諸多藥理作用及功效。

20世紀(jì)50年代，國外已經(jīng)開始對(duì)鞣花酸進(jìn)行研究，80年代國外已將其應(yīng)用于臨床試用階段。鞣花酸具有抗癌、抗突變、抑制人體免疫缺陷病毒、抗氧化、美白、祛斑等功效。在美國等發(fā)達(dá)國家中，鞣花酸是暢銷的雙向基因修飾的抗癌保健品，國際市場產(chǎn)品價(jià)位很高。鞣花酸有優(yōu)異的抗突變、抗癌變功效，特別對(duì)結(jié)腸癌、食管癌、肝癌、舌及皮膚癌等有很好的抑制作用。研究證明濃度為100μmol/L的鞣花酸24h內(nèi)抑制Caco-2(結(jié)腸腺癌細(xì)胞)、MCF-7（乳腺癌細(xì)胞）、Hs578T（乳腺癌細(xì)胞）等癌細(xì)胞的生長及擴(kuò)散。

在我國，石榴的產(chǎn)量很高，但在石榴加工過程中產(chǎn)生的石榴皮大都被作為廢棄物，這不僅造成了資源的浪費(fèi)，對(duì)環(huán)境的保護(hù)也有一定的負(fù)面影響。如何充分開發(fā)利用石榴皮，提高其經(jīng)濟(jì)附加值，是急需認(rèn)真對(duì)待的課題。另一方面，對(duì)于石榴汁飲料，其黃酮和鞣花酸含量低，若能增加其活性物質(zhì)的含量，增強(qiáng)其保健功能，則可以贏得更廣闊的市場。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種以廢棄石榴皮制備保健飲料的方法。

所述保健飲料的制備方法包括以下步驟：（1）石榴原汁制備：原料的預(yù)處理、打漿、護(hù)色、粗濾、酶解、澄清；（2）石榴皮提取物的制備：原料預(yù)處理、烘干、粉碎、過篩、浸提、抽濾、濃縮蒸發(fā)、干燥；（3）混合配制：調(diào)配、均質(zhì)、脫氣、灌裝、滅菌，得到成品。

所述保健飲料的制備方法包括以下具體步驟：

（1）石榴原汁制備：

①選用新鮮的石榴為原料，清洗干凈后去皮、去籽，置于榨汁機(jī)中，進(jìn)行打漿，

②為了防止加工過程中石榴汁的顏色變化，加入0.2%～0.4%（w/w）的檸檬酸作為護(hù)色劑，

③用雙聯(lián)過濾器對(duì)石榴汁進(jìn)行過濾，使果汁和果渣分離，收集濾液，

④為了使果膠物質(zhì)充分水解，向?yàn)V液中添加0.05%～0.2%（w/w）的果膠酶，于40～50℃下處理2h～3h，膠體物質(zhì)失去保護(hù)而沉淀，發(fā)揮澄清作用；

（2）石榴皮提取物的制備：

①取新鮮石榴皮，清洗、去梗，50～60℃烘干，粉碎，過100目，制備成石榴皮粉末，棕色瓶保存，

②取20g石榴皮粉末，用60%（v/v）的乙醇，按照固液比1：30混合，在溫度40℃的條件下浸提5h，抽濾得石榴皮提取液，

③將上述提取液在40～45℃下蒸發(fā)濃縮，烘干，得到石榴皮提取物；

（3）混合配制：

①將制備好的石榴皮提取物10-20g、石榴原汁400-600mL、木糖醇30～60g，加水至1L，進(jìn)行調(diào)配，攪拌均勻，

②采用高壓均質(zhì)機(jī)對(duì)混合液進(jìn)行高壓下的強(qiáng)烈剪切、撞擊和空穴作用，使混合液中固體顆粒得到超微細(xì)化，

③其在溫度60～70℃、真空度為0.07～0.08MPa條件下進(jìn)行脫氣處理，

④經(jīng)過處理的石榴汁由灌裝機(jī)裝入200mL玻璃瓶中，封好瓶口，于90～95℃下保持25～30min滅菌處理，然后冷卻至30～40℃，即為成品。

本發(fā)明要解決的另一個(gè)技術(shù)問題是提供一種含有石榴皮提取物的保健飲料。

所述保健飲料含有水、石榴皮提取物、石榴原汁和木糖醇。

所述保健飲料是由下列配制比例組成：石榴皮提取物10～20g，石榴原汁400～600mL，木糖醇30～60g加水至1L。