[發明專利]一種復合型高大米蛋白固體飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201310358430.6
• 申請日: 2013-08-15
• 公開（公告）號: CN103385519A
• 公開（公告）日: 2013-11-13
• 發明（設計）人: 徐文婷;平向莉;周小敏;朱熹
• 申請（專利權）人: 無錫市善源生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/308;A23L2/66;A23L1/305
• 代理公司: 北京同恒源知識產權代理有限公司 11275
• 代理人: 張水俤

技術領域

本發明涉及一種復合型高大米蛋白固體飲料及其制備方法，屬于飲料加工技術領域。

背景技術

蛋白質是生命的構成物質，機體的生命、組織的更替和新陳代謝活動都離不開蛋白質，據全國營養調查，目前我國國民平均蛋白質攝取量為6g∕人·日，還未達到標準70g∕人·日，距合理的營養需要還有相當大的距離。為此，在我國開發食品蛋白資源，提高人民群眾的蛋白攝取量是當前一項十分緊迫的任務。

大米蛋白是公認的優質植物蛋白，具有氨基酸組成平衡合理、低抗原性和低過敏性等特點，非常適于作為嬰幼兒和特殊人群的營養食品，國內外高度重視大米蛋白的研究和產品開發。同時，大米蛋白還具有重要的保健功能，如抗糖尿病、抗膽固醇和抗癌變等。乳清蛋白是從牛奶中提取出的蛋白，其蛋白質效價、生物效價較高，乳清蛋白分子量小，在體內吸收速度較快，還能刺激人體免疫系統，阻止化學物質誘發癌癥的發生。

目前市場上還沒有以大米蛋白為主要蛋白源的固體飲料，且已公開的固體飲料專利中蛋白含量都較低，本發明將大米蛋白和乳清蛋白進行復配，蛋白含量大于65%，不僅可以提供高蛋白含量的固體飲料，而且將這兩種蛋白復配能給人均衡的營養，滿足人體所需。

發明內容

為解決上述問題，本發明提供一款復合型高大米蛋白的固體飲料，該固體飲料能快速補充大量蛋白，且食用方便。

本發明通過以下技術方案實施：

一種復合型高大米蛋白固體飲料，由以下原料成分制備而成：大米蛋白粉40%～60%、乳清蛋白粉20%～40%、大米淀粉5%～15%、可可粉或果蔬粉3%～10%、膳食纖維粉2-8%、白砂糖1-6%、穩定劑1%～5%、甜味劑0.1%～2%、食用香精0.1-0.6%，所述的百分比均為質量百分數。

優選的，所述的固體飲料，蛋白含量大于65%。

優選的，所述的大米蛋白粉蛋白含量大于85%，乳清蛋白粉蛋白含量大于80%。

優選的，所述的果蔬粉選自草莓粉、香草粉、香橙粉、綠茶粉中的一種。

優選的，所述的膳食纖維選自燕麥粉、小麥粉、糙米粉中的一種或多種。

優選的，所述的穩定劑選自黃原膠、阿拉伯膠、瓜爾豆膠的一種或多種。

優選的，所述的甜味劑是三氯蔗糖或阿斯巴甜。

優選的，所述的食用香精選自可可香精、草莓香精、香草香精、香橙香精、綠茶香精中的一種。

一種固體飲料的制備方法，包括以下步驟：

（1）配料：按上述各組分比例進行配料；

（2）混料：將步驟（1）中所得物料輸送至自動混料機中混料；

（3）殺菌：將步驟（2）中所得物料進行微波殺菌；

（4）包裝：將步驟（3）中殺菌后的物料進行罐裝。

優選的，所述的固體飲料的制備方法，包括以下步驟：

（1）配料：按各組分比例進行配料；

（2）混料：將步驟（1）中所得物料輸送至自動混料機中混料，混料時間10-15min；

（3）殺菌：將步驟（2）中所得物料進行微波殺菌，微波功率500-1000W，時間90-180s；

（4）包裝：將步驟（3）中殺菌后的物料采用罐裝技術進行罐裝。

本發明的有益效果：

1）蛋白含量高達65%以上，滿足人體日常的營養需要；

2）大米蛋白是一種優質蛋白，具有氨基酸組成平衡合理、低過敏性等特點，高蛋白飲料適用于嬰幼兒及特殊人群，且與乳清蛋白復配能達到動植物蛋白互補的效果，提供更均衡的營養；

3）不添加植脂末，通過添加穩定膠體和膳食纖維，調配出消費者能接受的口感滑潤、香醇的不同風味沖飲型飲料；

4）產品便于攜帶，沖飲方便，是現代生活理想的藥食兩用飲品。

具體實施方式

本發明所述的大米蛋白粉、乳清蛋白粉、大米淀粉、可可粉、果蔬粉、膳食纖維、白砂糖、穩定劑、甜味劑和食用香精均為食品領域的常規原料，為改善該固體飲料口感，所述的大米蛋白粉粉碎至300目以上，膳食纖維粉粉碎至100以上，白砂糖粉碎至100目以上，其余原輔料80目以上。

本發明中大米蛋白粉和大米淀粉均以大米為原料，采用復合酶法提取工藝制備，得到的大米蛋白蛋白含量大于85%，脂肪含量小于3%，大米淀粉淀粉含量大于90%，具有較好的沖調性且能改善產品的口感。