[發明專利]一種麻辣花生芝麻酥糖及其制備方法

有效

• 申請號: 201310356185.5
• 申請日: 2013-08-16
• 公開（公告）號: CN103392894A
• 公開（公告）日: 2013-11-20
• 發明（設計）人: 穆樹旗;李平濤
• 申請（專利權）人: 煙臺市大成食品有限責任公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 煙臺雙聯專利事務所(普通合伙) 37225
• 代理人: 矯智蘭

技術領域

????本發明屬于食品技術領域，具體地說涉及一種麻辣花生芝麻酥糖及其制備方法。

背景技術

花生芝麻酥糖在我國歷史悠久，其獨特的花生香甜味道、香脆的芝麻清香以及極富營養價值的產品特性，深受廣大消費者的喜愛，然而，傳統的花生芝麻酥糖品種較為單一，產品的創新性和品種較少，市場上現有花生芝麻酥糖有的堅硬不酥脆、有的有酥脆感卻極易破碎成粉，即便是有的產品酥脆適中、形狀合適，營養搭配卻不合理。面對我國消費休閑食品高端市場的引領，開發極富營養價值、香酥可口、外型美觀、甜而不膩、風味獨特的花生芝麻酥糖是一個極具挑戰性的課題，在本發明以前，將花生和白芝麻、黑芝麻兩種優良的食材合理搭配、確保它的酥脆可口、香酥卻不易破碎、入口即化、營養搭配合理、外型美觀、且搭配以獨特的川麻、川辣風味的產品方面報道較少。

發明內容

?本發明提供了一種麻辣花生麻酥糖及其制備方法，解決傳統麻辣花生芝麻酥糖對于酥脆度、甜度適中、麻辣風味、外型美觀、營養平衡等問題。

為解決上述技術問題，本發明采用下述技術方案：一種麻辣花生芝麻酥糖，由以下原料按重量百分比組成：經烘烤粉碎的5目花生顆粒A?20-30%，6目花生顆粒B?15-25%，8目花生顆粒C?5-15%，14目花生顆粒D?2-7%，熟制白色芝麻4.5-6.5%，熟制黑色芝麻?4.5-6.5%，白砂糖12-16%，麥芽糖漿9-12%，起酥油0.7-1.2%，玉米油0.8-1.4%，食鹽0.05-0.15%，熟制低筋淀粉0.2-0.3%，花椒油0.5-0.7%，辣椒油0.5-0.7%，雞精0.03-0.07%，香蘭素0.002-0.007%；

由以下原料按重量百分比組成：花生顆粒A?25%，花生顆粒B?20%，花生顆粒C?10%，花生顆粒D?5%，熟制白色芝麻5.5%，熟制黑色芝麻5.5%，白砂糖14.25%，麥芽糖漿10.75%，起酥油0.85%，玉米油1.275%，食鹽0.12%，熟制低筋淀粉0.3%，花椒油0.7%，辣椒油0.7%，雞精0.05%，香蘭素0.005%；

所述的花生顆粒A通過5目篩制成，花生顆粒B通過6目篩制成，花生顆粒C通過8目篩制成，花生顆粒D通過14目篩制成；

所述的花椒油為四川花椒和玉米油按照重量比1:1熬制而成，所述的辣椒油為四川辣椒絲和玉米油按照重量比1:1熬制而成；

一種麻辣花生芝麻酥糖的制備方法，包括以下步驟：

（一）、花生顆粒A、花生顆粒B、花生顆粒C、花生顆粒D的制備：

(1)、原料挑選：機器挑選；

(2)、烘烤：烘烤高溫153℃，烘烤低溫146℃，烘烤時間35min，烘烤厚度4cm，自動冷卻；

(3)、破碎去臍、去種皮；

(4)、色選機挑選；

(5)、二次破碎：將挑選合格的花生顆粒經過二次破碎，破碎后通過5目篩制成花生顆粒A，通過6目篩制成花生顆粒B，通過8目篩制成花生顆粒C，通過14目篩制成花生顆粒D；

(6)、二次烘烤：將花生顆粒A、花生顆粒B、花生顆粒C、花生顆粒D烤至金黃色，100—120℃烘烤3-5min，烘烤厚度5cm；

（二）、熟制白芝麻、熟制黑芝麻：烘烤高溫150℃，烘烤低溫140℃，烘烤時間10min，烘烤厚度2cm，自動冷卻；

（三）、熬糖、配料、制作：按照相應配比提取原料，先把白砂糖和麥芽糖加熱熔化后，溫度達到130℃時，加入起酥油、玉米油，待溫度達到140℃時，依次加入食鹽、熟制低筋淀粉、花椒油、辣椒油、雞精、香蘭素后，待溫度再達到140℃時，加入已經烘熱的各種花生顆粒、熟制白芝麻、黑芝麻，攪拌均勻，然后出鍋；

（四）、整形包裝：出鍋后，經過整形切割機切割、冷卻、包裝，即為成品。

本發明的有益效果是：本發明能滿足人們對于麻辣花生芝麻酥糖的口感、營養、風味要求，對于花生糖加工過程既能做到酥脆可口，又十分容易成型，可以解決麻辣花生芝麻酥糖在生產過程中堅硬不酥、松散難以連結成塊的問題，并且在加工過程中采取機械加工，盡可能減少人工操作，從而使產品在水分、酸價、過氧化值、微生物、黃曲霉毒素等方面達到麻辣花生芝麻酥糖技術指標要求。

具體實施方式