[發(fā)明專利]白酒香味成份分離方法及白酒香味成份分離裝置

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310356178.5
• 申請日: 2013-08-15
• 公開（公告）號: CN103394208A
• 公開（公告）日: 2013-11-20
• 發(fā)明（設計）人: 何誠;劉小剛;易彬;敖宗華;任劍波;劉向陽
• 申請（專利權）人: 瀘州品創(chuàng)科技有限公司
• 主分類號: B01D3/00
• 分類號: B01D3/00;B01D3/14
• 代理公司: 成都虹橋?qū)＠聞账?普通合伙) 51124
• 代理人: 許澤偉

技術領域

本發(fā)明涉及釀酒技術領域，特別是一種白酒香味成份分離方法及白酒香味成份分離裝置。

背景技術

固態(tài)釀造的白酒，含有豐富的香味成分，有酯類、醇類、酸類、醛類等多種類成分。其中，根據(jù)白酒香味的感官及成分種類，可分為前香和后香。所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，具有入口噴香的感覺。所謂后香，是由高沸點的酸性物質(zhì)組成，對呈味起主要作用，使得白酒香味持久不散，后味增長。同時，還有白酒的中香，構成白酒的主體香味。

現(xiàn)有白酒整理技術是，為甑桶內(nèi)糟醅提供蒸汽及蒸汽壓，提升糟醅內(nèi)溫度及水蒸汽或酒精蒸汽的推動作用，使得各類糟醅香味物質(zhì)成分被提取出來，隨著水蒸汽或酒精蒸汽進入蒸汽導管內(nèi)，并通過一個冰桶直接冷卻至某一規(guī)定接酒溫度范圍的酒液。通過對酒蒸汽餾出液溫度的控制，能夠有效控制餾出液中所含有的香味成分種類，餾出液溫度高則白酒中后香、中香味成分含量多，餾出液溫度低則白酒中前香味成分含量多。然而，由于糟醅發(fā)酵差異或蒸餾接酒的差異情況，導致生產(chǎn)出的白酒前、中、后香味成分存在較大差異，使得酒體風格各異或香味缺陷。為克服上述問題通常采用白酒勾兌技術，采用前、中、后各類不同香味成分特征的調(diào)味酒，對存在各類白酒風格進行調(diào)節(jié)，從而使得最后白酒前、中、后香味成分基本一致，酒體風格相同。但是，目前勾兌過程中使用的各風格調(diào)味酒，主要是采用調(diào)整發(fā)酵工藝而制備得到，采用此方法使得調(diào)味酒生產(chǎn)過程復雜，且前、中、后香味成分沒有得到有效分離，影響后續(xù)勾兌工藝。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種可以有效分離白酒香味成份的簡便方法。

為解決上述技術問題所采用的技術方案是：先利用蒸餾裝置對白酒進行蒸餾處理，再利用分餾裝置對蒸餾后的白酒蒸汽進行分餾處理，分餾處理包括至少三個分餾處理環(huán)節(jié)，三個分餾處理環(huán)節(jié)串聯(lián)工作，每個分餾處理環(huán)節(jié)采用不同的分餾液流出溫度。

進一步的是，蒸餾處理時采用0.03-0.04MPa的蒸汽壓進行蒸餾。

進一步的是，前一分餾處理環(huán)節(jié)的分餾液流出溫度大于后一分餾處理環(huán)節(jié)分餾液流出溫度。

進一步的是，第一個分餾處理環(huán)節(jié)分餾液流出溫度控制為90-100℃。

進一步的是，第二個分餾處理環(huán)節(jié)分餾液流出溫度控制為50-60℃。

進一步的是，第三個分餾處理環(huán)節(jié)分餾液流出溫度控制為20-30℃。

本發(fā)明所要解決的另一個技術問題是提供一種用于有效分離白酒香味成份的白酒香味成份分離裝置。

為解決上述技術問題所采用的白酒香味成份分離裝置，包括蒸餾裝置、分餾裝置和酒蒸汽導管，蒸餾裝置和分餾裝置之間由酒蒸汽導管連接。

進一步的是，所述蒸餾裝置為蒸桶，所述分餾裝置包括至少三個分餾單元，每個分餾單元之間用酒蒸汽導管連接；每個分餾單元包括冷卻器、分餾液接收桶、酒蒸汽導管和閥門，同一個分餾單元的冷卻器與分餾液接收桶之間用酒蒸汽導管連接，閥門位于分餾液體接收桶底部。

進一步的是，所述冷卻器包括冷卻液容器和熱交換管路，所述熱交換管路位于冷卻液容器內(nèi)，熱交換管路的進口和出口均與冷卻器的酒蒸汽導管相連。

本發(fā)明的有益效果是：通過蒸餾和分餾的方法對白酒的香味成份進行分離，通過對每個分餾處理環(huán)節(jié)分餾液流出溫度從高到低的逐級控制，可以有效將酒蒸汽中前、中、后香味成分進行分離。白酒香味成份分離裝置中的蒸餾裝置使白酒成蒸汽狀態(tài)，為后續(xù)分餾處理做準備，利用白酒香味成份分離裝置中的冷卻器可以對酒蒸汽進行冷卻，并通過控制分餾液流出的溫度來分離相應的香味成份。

附圖說明

圖1是本發(fā)明的白酒香味成份分離裝置結構示意圖；

圖中零部件、部位及編號：蒸桶1、酒蒸汽導管2、冷卻器3、分餾液接收桶4、閥門5、

具體實施方式

下面結合附圖對本發(fā)明作進一步說明。

本發(fā)明先利用蒸餾裝置對白酒進行蒸餾處理，再利用分餾裝置對蒸餾后的白酒蒸汽進行分餾處理，分餾處理包括至少三個分餾處理環(huán)節(jié)，三個分餾處理環(huán)節(jié)串聯(lián)工作，每個分餾處理環(huán)節(jié)采用不同的分餾液流出溫度。先用蒸餾裝置對白酒進行蒸餾處理，使白酒成為酒蒸汽狀態(tài)，為后續(xù)的分餾處理做準備。蒸餾處理后產(chǎn)生的酒蒸汽通過酒蒸汽導管2傳輸?shù)椒逐s裝置進行分餾處理，分餾出所需要的香味成份。由于需要分離的白酒的前、中、后三種不同的香味成分的沸點范圍不同，所以在每個分餾處理環(huán)節(jié)采用不同的分餾液流出溫度來分離出三種不同的香味成份。