[發明專利]混合酶解玉米皮制作保健飲料的方法

有效

• 申請號: 201310355310.0
• 申請日: 2013-08-15
• 公開（公告）號: CN103404929A
• 公開（公告）日: 2013-11-27
• 發明（設計）人: 呂慶茂
• 申請（專利權）人: 哈爾濱偉平科技開發有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于飲料制備技術領域，具體涉及一種混合酶解玉米皮制作保健飲料的方法。

背景技術

玉米皮指的是玉米籽粒的表皮部分，也稱玉米纖維或玉米渣，是玉米加工淀粉的副產物。我國玉米皮每年產生量達二千多萬噸，作為一個龐大的可再生資源，長期以來由于技術和條件的限制，只能作為飼料使用，造成很大的資源浪費。玉米皮中含有淀粉、蛋白質、纖維素、半纖維素、微量元素等成分，由于含有大量膳食纖維，所以玉米皮是一種較好的膳食纖維來源。膳食纖維根據其溶解性不同分為水溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維兩大類，而水溶性膳食纖維的生理活性更高，生理功能更強，其已作為眾多食品及保健品中不可缺少的成分之一，越來越受到人們的重視。

以玉米皮為原料，利用多種酶制劑，將玉米皮中的有效成分水解成水溶性膳食纖維和小分子的、易被人體吸收的淀粉和蛋白質水解產物，然后進一步制成飲料，不僅可以提高玉米皮的附加值，還可以為消費者提供高品質的保健飲料。

發明內容

本發明的目的在于提供一種以玉米皮為原料的、低成本的、高質量的保健飲料的制作方法。

本發明的目的是這樣實現的：將玉米皮粉碎，過80目篩子，得玉米皮粉，稱取玉米皮粉，加10倍質量的水調漿，按每克玉米皮粉4-5個單位的比例加入α-淀粉酶，再加入玉米皮粉質量0.2%的食品級氯化鈣，攪拌均勻，在80-85℃條件下水解30-40分鐘，將水解液溫度降到60℃，加入檸檬酸將PH調整到4.5-5.0，按每克玉米皮粉60-80個單位的比例加入糖化酶，在60℃條件下糖化1小時，再降溫到50℃，按每克玉米皮粉20-25個單位的比例加入酸性蛋白酶，在45-50℃條件下酶解1小時，加水將酶解液稀釋1倍，按每克玉米皮粉50-60個單位的比例加入纖維素酶，再按每克玉米皮粉5-6個單位的比例加入木聚糖酶，在45-50℃條件下酶解2小時，然后110℃滅酶20分鐘，離心得清液，清液經調配、裝瓶、滅菌即得成品。

本發明的保健飲料是以玉米皮為原料，經5種酶水解、調配精制而成。飲料中不僅含有多肽、氨基酸、微量元素等營養成分，還含有大量的可溶性膳食纖維，經常飲用可以掃除體內“垃圾”、治療便秘、降脂、降壓、預防腸膽瘤、養顏美容。

具體實施方案

將玉米皮粉碎，過80目篩子，得玉米皮粉，稱取1000g玉米皮粉，加10kg的水調漿，按每克玉米皮粉5個單位的比例加入α-淀粉酶，再加入2g食品級氯化鈣，攪拌均勻，在85℃條件下水解30分鐘，將水解液溫度降到60℃，加入檸檬酸將PH調整到4.8，按每克玉米皮粉70個單位的比例加入糖化酶，在60℃條件下糖化1小時，再降溫到50℃，按每克玉米皮粉20個單位的比例加入酸性蛋白酶，在50℃條件下酶解1小時，加水將酶解液稀釋1倍，按每克玉米皮粉50個單位的比例加入纖維素酶，再按每克玉米皮粉5個單位的比例加入木聚糖酶，在50℃條件下酶解2小時，然后110℃滅酶20分鐘，離心得清液，清液經調配、裝瓶、滅菌即得成品。