[發(fā)明專利]一種甘蔗原醋的制備方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201310355163.7 | 申請日： | 2013-08-15 |
| 公開（公告）號： | CN103421666A | 公開（公告）日： | 2013-12-04 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 陳趕林;李楊瑞;鄭鳳錦;林波;孫健;李志春 | 申請（專利權(quán)）人： | 廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學院 |
| 主分類號： | C12J1/02 | 分類號： | C12J1/02;C12R1/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京中譽威圣知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11279 | 代理人： | 彭曉玲 |
| 地址： | 530001 廣西*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 甘蔗 制備 方法 | ||
1.一種甘蔗原醋的制備方法，包括以下步驟：
(1)甘蔗壓榨汁制備：糖料甘蔗經(jīng)壓榨機直接壓榨得到混合甘蔗汁；
(2)甘蔗汁滅菌：將混合甘蔗汁煮沸，拂去蔗汁液面泡沫，冷卻，靜置；
(3)酒精發(fā)酵：取冷卻靜置后的蔗汁上清液，添加無菌純凈水進行稀釋配制成發(fā)酵用汁液裝入純凈的發(fā)酵罐中，加入已活化的果酒酵母，攪拌混勻，封罐，靜置深態(tài)發(fā)酵；
(4)醋酸發(fā)酵：經(jīng)過酒精發(fā)酵的發(fā)酵用汁液初始酒精度達到（5±0.5）°，加入已活化的LB型醋酸菌繼續(xù)靜置深態(tài)發(fā)酵；
(5)將發(fā)酵后的產(chǎn)品進行過濾滅菌，即可得甘蔗原醋；
(6)甘蔗原醋成品裝罐。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的甘蔗原醋的制備方法，其特征在于，步驟(1)中糖料甘蔗的蔗糖分為14～16%，混合甘蔗汁錘度控制在19～21°Bx。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的甘蔗原醋的制備方法，其特征在于，步驟(3)中的蔗汁上清液加入量為50～90%發(fā)酵罐體積，其中最適加入量為80%的發(fā)酵罐體積；無菌水加入量為10～50%發(fā)酵罐體積，其中最適加入量為20%發(fā)酵罐體積，發(fā)酵用汁液無需加入任何氮源及其他營養(yǎng)物質(zhì)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的甘蔗原醋的制備方法，其特征在于，步驟(3)中已活化的果酒酵母指取與發(fā)酵用汁液成0.90～1.50g/L質(zhì)量體積比的活性干酵母復水活化，靜置深態(tài)發(fā)酵條件為25～32℃下發(fā)酵14-20天。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的甘蔗原醋的制備方法，其特征在于，步驟(4)中已活化的LB型醋酸菌是指取與發(fā)酵用汁液成5g/L質(zhì)量體積比的活性干LB型醋酸菌復水活化，靜置深態(tài)發(fā)酵條件為20～28℃下發(fā)酵18-23天。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的甘蔗原醋的制備方法，其特征在于，步驟(5)中采用巴氏滅菌，80℃保持30min。
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