[發明專利]一種大蒜醋口服液及其制備方法

有效

• 申請號: 201310354219.7
• 申請日: 2013-08-14
• 公開（公告）號: CN103436425A
• 公開（公告）日: 2013-12-11
• 發明（設計）人: 緒建榮;莊彥斌;勞斐
• 申請（專利權）人: 新疆莊子實業有限公司
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 烏魯木齊新科聯專利代理事務所(有限公司) 65107
• 代理人: 歐詠

技術領域

本發明涉及營養保健產品，采用的大蒜與食醋復合的口服液，具有重要的適應價值與市場銷售前景。

背景技術

我國新疆白皮大蒜種植面積廣、產量高，但由于大蒜固有的辛辣味與蒜臭氣，使得大蒜通常只能用作烹飪調味料，大蒜的利用受到限制。大蒜醋口服液的研制不僅使醋具有了保健功效，而且增加了大蒜的經濟價值。大蒜為百科蔥屬植物蒜(Allium?Sativum)鱗莖。檢測表明：每100g大蒜鱗莖中含蛋白質4.4g，脂肪0.2g，碳水化合物23g，粗纖維0.7g，灰分1.3g，水分70g，鈣5mg，鐵0.4mg，硫胺素0.24mg，核黃素0.03mg，尼克酸0.9mg，抗壞血酸3mg及微量元素硒、碘、鍺鋅等。既有豐富的營養，又能起保健食療作用。其中大蒜中的大蒜素能在短時間內殺死多種細菌；大蒜中的抗壞血酸，能夠阻止致癌物亞硝酸胺的合成，還能抑制癌細胞的生長；大蒜中的曬元素具有降血壓、預防心血管病等功效；有機鍺能促進人體新陳代謝增加細胞的供養活力。

食醋，能夠殺蟲、解毒，酸味能入肝臟，有養肝、護肝的作用。目前研究結果顯示，醋具有一定的降脂減肥作用，同時對中老年的冠心病、心絞痛以及高血脂有一定的治療作用，還可以抑制食品中腸道致病菌的生長，可防止痢疾、對人體生理機能的調節等功效，食醋已從單純的調味品逐漸成為藥療與食療俱佳的飲品之一。隨著碳酸飲料市場的不斷萎縮和飲料市場的逐步細分，給醋飲行業留下了一個巨大的市場空隙，健康和時尚飲料逐步形成飲料市場消費的主流，于是保健醋飲料便應運而生。醋能夠增進人的食欲，有助于防暑、消暑。現代科研發現，醋中揮發性物質及氨基酸等能刺激人的大腦神經中樞，使消化器官分泌大量消化液，有助于消化功能的增強，因此高溫季節食用優質老陳醋能起到開胃、增進食欲的作用。

專利文獻檢索披露：國內有關大蒜醋的研究已見文獻報道，但有關大蒜醋口服液[以大蒜醋為原料，添加低聚木糖（超強雙歧因子），經調配，并采用超高溫滅菌，無菌灌裝即成成品]的研究未見文獻報道。

本發明的加工、發酵、釀造、添加大蒜浸提液的加工方法，在食醋的釀造過程中添加大蒜片，利用食醋的酸性環境，使得大蒜的有效成分在食醋中最大限度地浸提出來，具有重要的保健作用。

發明內容

本發明的目的在于：提供的大蒜醋口服液，是傳統釀造與現代方法相結合，通過多種活性物質的有機結合，口服液中不僅含有原有的活性物質，還具有獨特的保健功效，必將受到消費者的青睞。

本發明的目的是這樣實現的：一種大蒜醋口服液及其制備方法,以重量份數配料，分步實施；

大蒜醋口服液制備:

配料由大蒜浸提液0.18-0.22份、食醋0.12-0.8份、大蒜片2-5份、低聚木糖3-5g/100ml組成；

制備：將大蒜浸提液加入食醋中，在25-30℃，發酵3-7d，發酵好后，加入大蒜片，進行陳釀得大蒜醋，過濾、用低聚木糖3-5g/100ml調配后、打入罐內、分裝即可；其中大蒜片是將大蒜除皮,經切片機獲取；

其中大蒜浸提液的制備：將大蒜瓣置于茶水中浸泡4-5h，撈出，按1:1加水搗成糊狀蒜汁，抽濾、得到大蒜浸提液；其中茶水由100g茶葉、加2L水，在85～95℃下，煮5min，靜置10min，即過濾獲取；

其中食醋的制備：

原料由高粱3-20份，麩皮9-60份，玉米5-15份，鹽2-5份組成;

制備:將高粱20份、玉米15份浸入水池中，加入酵母培養液1-2份，在恒溫30-50℃下，糖化發酵，時間7d，將已發酵好的汁液全部放出，拌入麩皮60份、鹽5份，加入醋酸菌培養液1-2份，充分攪拌，在30-35℃的發酵，時間20d，發酵物料，每天攪拌一次，壓蓋放置4-5d，再倒入池內加水淋出半成品醋，對半成品醋進行熏醅處理10d，加入大蒜片2-5份進行“冬撈冰、夏三伏”陳釀。

本發明自制大蒜浸提液與食醋，并加以科學配制，產品達到技術檢測指標：褐色澄清液體，具有蒜香氣和發酵食醋特有香氣，味純正；為安全保健食品并富含營養價值極高，彰顯技術進步。

具體實施方式

以下結合實施例對發明作進一步說明。

實施例

生產食醋工藝流程；高粱→粉碎→潤料→蒸料→糖化→酒精發酵（加酒曲）→醋酸發酵醋酸菌→浸淋→熏醅→陳釀（加大蒜片）→過濾澄清→超高溫瞬時殺菌→成品。

生產大蒜浸提液工藝流程；大蒜瓣→茶水中浸泡→撈出加水搗成糊狀蒜汁→抽濾→大蒜浸提液。