[發(fā)明專利]袋盒發(fā)酵面制品

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310353756.X
• 申請日: 2013-08-07
• 公開（公告）號: CN103478599A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 楊振福
• 申請（專利權(quán)）人: 楊振福
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明具體涉及一種袋盒發(fā)酵面制品，屬于小麥面粉發(fā)酵的熱加工熟制食品領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

發(fā)酵面制品主食饅頭的生產(chǎn)工藝為：面粉、發(fā)酵粉(醒頭、老肥頭)、水、按比例攪勻和面、靜置醒發(fā)、二次和面并加堿水中和酸及增加面粉、水調(diào)節(jié)稀、稠度，機加工或手加工成球形或接近球形(加熱熟化前定形)、把定形的生制饅頭放入蒸鍋(生制饅頭在自重下蠕動成半球形或大半球形)、加熱蒸熟、冷卻、分檢包裝、儲存、侍食。熟制饅頭在常溫下開放式冷卻、分撿包裝、儲運過程中，容易出現(xiàn)細(xì)菌、微生物污染，若存放時間較長，容易出現(xiàn)霉變，影響食品安全及保質(zhì)期，如要延長保質(zhì)期，需冷凍、冷藏儲存，現(xiàn)有蒸制技術(shù)成熟，產(chǎn)品美觀可口，主食饅頭形狀單一。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的就是為克服以上不足，提供一種可在容器內(nèi)加熱制熟成形，做成饅頭形、圓餅形、方餅形、圓柱形、丸子形等多種形狀袋盒裝面制品的袋盒發(fā)酵面制品。

本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的，所述的袋盒發(fā)酵面制品，其特真特征在于，面粉、發(fā)酵粉、水按現(xiàn)有比例混合和面、靜置醒發(fā)、二次和面并加堿水中和酸及增加面粉、水調(diào)節(jié)稀、稠度，可預(yù)加工成饅頭形、方餅形、圓餅形、圓柱形、面塑等面制品，也可不預(yù)加工，放入或注入容器、可涂油便于分離，封口密封或真空包裝、放入加熱制熟設(shè)備(蒸箱、煮鍋、烤箱)加熱制熟并在容器內(nèi)成形、從加熱制熟設(shè)備取出冷卻、分檢包裝、儲存待食、開袋即食，其特征在于發(fā)酵面制品放入或注入容器、可涂油便于分離，封口密封或真空包裝、放入加熱制熟設(shè)備(蒸箱、煮鍋、烤箱)加熱制熟并在容器內(nèi)成形，從加熱制熟設(shè)備取出冷卻，分檢包裝，儲存待食，開袋盒即食。由于該面制品采用容器密封加熱制熟并在容器內(nèi)成形，其容器內(nèi)的生面制品在加熱制熟時，會產(chǎn)生氣泡體積變大，所以封口前或真空包裝前，需擠出空氣或抽出空氣，并應(yīng)預(yù)留約三分之一、四分之一、五分之一的膨脹余量或只注入70％、80％、90％的容量，避免容器內(nèi)產(chǎn)生壓力以及容器內(nèi)的細(xì)菌、微生物在加熱制熟時、被高溫同時殺滅，當(dāng)制熟后取出在常溫下開放式冷卻、分檢包裝、儲存待食時，由于容器的隔離作用，細(xì)菌、微生物幾乎不能落觸于容器內(nèi)的熟面制品。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有在常溫開放式條件下，可較長時間的存放，不用冷凍、冷藏，節(jié)約能源，開袋即食，便于管理，如需加溫，也可蒸、煮、烤、微波(先撕開口避免升壓)加溫后食用，容器可用耐高溫的食品級蒸煮袋，如塑料袋、拉鏈袋、自立袋、塑料盒、不粘盒、玻璃盒，該面制品在容器內(nèi)加熱制熟成形，可做成饅頭形、也可做成圓餅形、方餅形、圓柱形、丸子形、面塑等多種形狀的有益效果。

附圖說明：

附圖1為面制品在塑料袋內(nèi)的剖視圖

圖中：1、面制品，2、塑料袋。

附圖2為面制品在不粘盒內(nèi)的剖視圖

圖中：1、面制品，2、不粘盒，3、蓋子。

附圖3為面制品在塑料盒內(nèi)的剖視圖

圖中：1、面制品，2、塑料盒，3、塑料袋。

實施方式：

實施例1：

面粉、發(fā)酵粉、水約按現(xiàn)有比例混合和面、靜置醒發(fā)、二次和面并加堿水中和酸及增加面粉、水調(diào)節(jié)稀、稠度，把100克生面制品1注入長方形拉鏈塑料袋2，壓成方餅形或預(yù)加工成方餅形放入塑料袋2(如有空氣需擠出，并預(yù)留約三分之一、四分之一、五分之一的膨脹余量或只占70％、80％、90％的容量)、用拉鏈封口或封口機封口或真空包裝、放入蒸箱20-50分鐘蒸熟并在塑料袋2內(nèi)成為約四周薄中間厚的方餅形熟面制品1，從蒸箱取出冷卻，分檢包裝，儲存待食，如食用開袋即食。

實施例2

：面粉、發(fā)酵粉、水約按現(xiàn)有比例混合和面、靜置醒發(fā)、二次和面并加堿水中和酸及增加面粉、水調(diào)節(jié)稀、稠度，把100克生面制品1預(yù)加工成圓餅形放入淺圓柱形不粘盒2(預(yù)留約三分之一、四分之一、五分之一的膨脹余量或只占70％、80％、90％的容量)并用直徑稍大的、稍淺的相同結(jié)構(gòu)、材質(zhì)的蓋子3蓋上，裝入塑料袋(圖2中未畫出塑料袋)，抽出空氣真空包裝即封口，放入烤箱(等于或略高于蒸煮溫度)烤20-50分鐘烤熟并在不粘盒2內(nèi)成為圓餅形熟面制品1，從烤箱取出冷卻，分檢包裝，儲存待食，如食用開袋盒即食。

實施例3

面粉、發(fā)酵粉、水約按現(xiàn)有比例混合和面、靜置醒發(fā)、二次和面并加堿水中和酸及增加面粉、水調(diào)節(jié)稀、稠度，把100克生面制品預(yù)加工成20個球形、分別放入或分別注入20個塑料盒中每個5克、并把構(gòu)成一體的20個塑料盒放入塑料袋中，抽出空氣真空包裝(預(yù)留約三分之一、四分之一、五分之一的膨脹余量或只占70％、80％、90％的容量)放入煮鍋，煮20-50分鐘煮熟并在塑料盒內(nèi)成為球形或饅頭形熟面制品，從煮鍋取出冷卻，分檢包裝，儲存待食，如食用開盒即食。