[發明專利]一種櫻桃酒的制作工藝

無效

• 申請號: 201310352537.X
• 申請日: 2013-08-13
• 公開（公告）號: CN103468465A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發明（設計）人: 王戰樂
• 申請（專利權）人: 王戰樂
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種櫻桃酒的制作工藝。

背景技術

櫻桃到了收獲時期，在價位上有點偏低，果子成熟最好、糖分最好，最適合做酒。然而目前的櫻桃酒的制作工藝較為陳舊，其采用大曲釀酒，工藝和器械比較落后，釀出的酒質稍差，沒有過濾，澄清度很差，沒有經過高溫滅菌，沒有高溫消毒，到了熱天使酒液容易發酵變酸，甚至變壞。

2）在櫻桃發酵酒的同時，我們還開展了泡酒，利用50度白酒進行浸泡。將溶器用高錳酸鉀清洗、消毒、殺菌，再用清水沖洗兩遍，將清洗晾干的櫻桃擠爛發酵，放入瓶中按200克櫻桃、500克白酒的比例放入瓶中，進行浸泡，蓋緊蓋子，密封好瓶口，每三天攪拌一次，浸泡30-35天就可以食用，然后利出泡酒，倒入另外干凈的貯瓶，然后加冰糖每升加50克，蓋緊蓋子后，陳放慢用。將櫻桃果肉和皮渣分離出來處理，呈寶石紅色櫻桃酒，就制成了櫻桃泡的酒度為43-45度，高度櫻桃酒對人體有著保健作用。櫻桃的泡酒絲毫不影響他的營養價值，而且還有益氣，祛風濕的功效，對于四肢麻木、癱瘓、風濕腰腿疼痛、凍瘡等也有輔助療效。櫻桃酒對緩解視疲勞、經常手腕酸痛、關節痛也能起到緩解作用。

櫻桃收獲到了中后期，這時櫻桃成熟度最佳，糖分、顏色最好，最適合釀酒，這時櫻桃價格比較合理，成本低、效益高，收購同時給果農帶來經濟效益，解決櫻桃后期銷售的實際問題。

發明內容

為了克服上述現有技術的不足，本發明的目的在于提供了一種櫻桃酒的制作工藝，具有工藝簡單、成本低和經濟效益高的特點。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案是：一種櫻桃酒的制作工藝，包括以下步驟：

1）將熟好大櫻桃取梗，用1:500的二氧化碳水溶液清洗、消毒、晾干、破碎；

2）讓櫻桃汁與皮溶合，根據0.2%的比例，添加酒曲進行發酵，在發酵前將發酵灌用二氧化硫清洗消毒，使發酵灌干凈衛生；

3、在發酵過程中，將果皮中的色素和芳香溶于酒中，溫度保持在18-25度，最高不超過32度，同時并攪拌液汁，在皮帽上浮時，將皮帽壓入酒中，使皮帽中的色素和營養成分溶入酒中，每隔兩天攪拌一次，防止溫度過高，溫度過高時要及時降溫，同時將產生二氧化碳、大量的氣體及時排出，發酵結束后再加入白糖，按100公斤酒液8.5公斤白糖的比例加入，用原酒液將白糖融化制成5%-10%的溶液倒入發酵罐進行攪拌均勻為止，使酒精度上升；

4）隨著酒精度的發酵，使醪液中的酒精不斷增加，糖度降低，?25-30天后結束發酵，將源酒汁放出，及時進行汁渣分離，將源酒汁倒入另外的發酵灌，使源酒汁與皮渣和酒腳分離，再將源酒汁二次發酵；

5）在二次發酵過程中，加入微量二氧化硫對酒液殺菌，二氧化硫有助于酒液澄清，二次發酵8-11天，酒精達到9%-12%度，二次發酵結束后酒液清亮透明；

6)對二次發酵后的酒液陳釀，先將貯藏灌用1:300的二氧化硫水溶液進行清洗、殺菌、消毒，使溶器干凈衛生；

7）將酒液陳釀前，用每升酒液0.6%ml的明膠對酒液澄清處理，將明膠用35度的溫水溶解軟化，然后加酒液制成5%-10%的溶液倒入酒中，邊倒邊攪拌酒液，直到酒液攪拌均勻為止，使酒液產生膠體網狀，密封靜置4-6天，將膠體網狀凝結下來，下膠完畢后再進行倒缸，分離酒液和酒腳雜質，完成后，將酒液再陳釀3-6個月，陳釀溫度為18-20度，完畢后進行冷凍處理；

8）冷凍處理，在冷凍之前給酒液加100-200偏酒石酸，溫度為零下4度-零下5度，靜置5-8天，將櫻桃酒不穩定的物質完全拆除，完成后再用硅藻土過濾器過濾：

9）過濾澄清，用硅藻土過濾器進行粗濾，過濾掉粗渣殘葉，用0.8微米膜進行細濾，使酒液清亮透明，之后進行熱處理，熱處理是對櫻桃酒加速老熟，改善櫻桃酒的品質以及殺菌，熱處理的溫度為70-90度，時間為4-6小時；

10）熱處理完成后，進行調配，將櫻桃酒的酒精度調為12%-14%度，糖度為0.8%-1.0%克，酸度為0.4%-0.6%毫克，攪拌均勻，至口味醇正；

11）調配完成后，再用0.4微米的微孔膜過濾器進行精濾，從而達到清亮透明，有光澤，無沉淀及懸浮物，使酒液呈寶石紅及玫瑰色，具有櫻桃特有的果香及酒香；

12）對過濾后的酒液用不銹鋼灌裝機灌裝，同時用瞬間滅菌機滅菌，溫度為90度，裝瓶后再用70-72度高溫進行瓶外滅菌處理，使之無菌衛生，最后貼標裝箱完成。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：

1）在陳釀前先將不銹鋼容器再用二氧化硫進行清洗、消毒、殺菌，使之干凈衛生，這樣使櫻桃干凈衛生；