[發明專利]一種辣木葉營養豆腐及其生產方法

有效

• 申請號: 201310351142.8
• 申請日: 2013-08-13
• 公開（公告）號: CN103431057A
• 公開（公告）日: 2013-12-11
• 發明（設計）人: 劉和勇
• 申請（專利權）人: 劉和勇
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種辣木葉營養豆腐，其特征在于：原料的配方為：辣木葉漿40-50重量份、豆漿80-120重量份。

2.根據權利要求1所述的一種辣木葉營養豆腐，其特征在于：配料中可還添加陳皮漿2-5重量份。

3.根據權利要求1所述的一種辣木葉營養豆腐，其特征在于：所述的辣木葉漿的制取方法：取新鮮辣木葉，去除雜質，用清水漂洗干凈，瀝干體表水后，置裝有60目網篩的破碎機中破碎，倒入不銹鋼容器，加入辣木葉重量0.2-0.5%的果膠酶、0.3-0.7%的纖維素酶、0.05-0.1%的抗壞血酸，加熱至40-45℃，保持40-60分鐘，再用裝有120目網篩的多功能磨漿機，邊磨漿邊加入辣木葉重量1-1.5倍的水，進行磨漿及漿渣分離，制得辣木葉漿。

4.根據權利要求3所述的一種辣木葉營養豆腐，其特征在于：所述的辣木葉的葉齡為15-30天。

5.根據權利要求3所述的一種辣木葉營養豆腐，其特征在于：所述的新鮮辣木葉為采摘后24小時內的鮮辣木葉。

6.一種辣木葉營養豆腐的生產方法，其特征在于：采用以下步驟制作：

A、辣木葉預處理：取新鮮辣木葉，去除雜質，用清水漂洗干凈，瀝干體表水后，置裝有60目網篩的破碎機中破碎，倒入不銹鋼容器，加入辣木葉重量0.2-0.5%的果膠酶、0.3-0.7%的纖維素酶、0.05-0.1%的抗壞血酸，加熱至40-45℃，保持40-60分鐘，再用裝有120目網篩的多功能磨漿機，邊磨漿邊加入辣木葉重量1-1.5倍的水，進行磨漿及漿渣分離，制得辣木葉漿；

B、大豆預處理：大豆經去除雜質，送入已加水的泡料槽中，浸泡中保持水沒大豆料面15厘米以上，當大豆體積膨脹到原來體積的2-2.3倍時，按常規工藝進行磨漿及漿渣分離，制成豆漿；

C、混合：取豆漿80-120重量份，入不銹鋼容器中，邊攪拌邊加入辣木葉漿40-50重量份，充分攪拌均勻，通過加水，調節混合漿液濃度為12-14波美度，制得辣木葉豆漿；

D、煮漿：將辣木葉豆漿泵入敞口蒸汽鍋，加熱煮沸15-20分鐘；

E、點漿：煮漿完成的辣木葉豆漿自然冷卻至82-85℃時，可加入干大豆重量2.5-3%的濃度為8%的石膏液進行點漿；

F、蹲腦：點漿操作結束后，靜置20-25分鐘，形成豆腐腦；

G、碎腦、澆制、加壓榨制、浸冷：按常規豆腐生產工藝進行操作，制成成品辣木葉營養豆腐。

7.根據權利要求6所述的一種辣木葉營養豆腐的生產方法，其特征在于：所述的新鮮辣木葉，為葉齡在15-30天、采摘后24小時內的鮮辣木葉。

8.根據權利要求6所述的一種辣木葉營養豆腐的生產方法，其特征在于：所述點漿可采用沖漿法、二步二劃法或二步三劃法任意一種。