[發(fā)明專(zhuān)利]火鍋底料及制作方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310349862.0
• 申請(qǐng)日: 2013-08-12
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103393059A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-11-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鄧文;李棟鋼;杜弘坤
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 四川天味食品股份有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/226
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/226;A23L1/221
• 代理公司: 北京超凡志成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11371
• 代理人: 吳開(kāi)磊

1.火鍋底料，其特征在于，由以下原料炒制而成：

一級(jí)菜籽油、干辣椒粉、郫縣豆瓣、豆豉、生姜粒、大蒜粒、泡姜、糍粑辣椒、復(fù)合香辛料、青花椒粉、紅花椒粉、食用鹽、味精、白酒、黃酒、5＇-呈味核苷酸二鈉、酵母抽提物、食用香精、干貝粉、辣椒紅、醪糟和白砂糖。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的火鍋底料，其特征在于，由以下質(zhì)量百分比的原料炒制而成：

35%-37%的一級(jí)菜籽油、4.5%-5.5%的干辣椒粉、8.5%-9%的郫縣豆瓣、5%-8%的豆豉、3%-4%的生姜粒、1.5%-3.5%的大蒜粒、2.5%-3.5%的泡姜粒、2%-3%的糍粑辣椒、2.8%-5.9%的復(fù)合香辛料、0.5%-1%的青花椒粉、0.1%-0.4%的紅花椒粉、16%-18.5%的食用鹽、1.5%-3.5%的味精、0.2%-0.4%的白酒、1%-3.5%的黃酒、0.015%-0.02%的5＇-呈味核苷酸二鈉、0.15%-0.45%的酵母抽提物、0.3%-0.4%的食用香精、0.3%-0.4%的干貝粉、0.005%-0.01%的辣椒紅、4%-6%的醪糟和0.5%-1.5%的白砂糖。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的火鍋底料，其特征在于，由以下質(zhì)量百分比的原料炒制而成：

36%的一級(jí)菜籽油、5%的干辣椒粉、8.8%的郫縣豆瓣、6.5%的豆豉、3.5%的生姜粒、3%的大蒜粒、3%的泡姜粒、2.5%的糍粑辣椒、4.5%的復(fù)合香辛料、0.8%的青花椒粉、0.3%的紅花椒粉、17.5%的食用鹽、2.5%的味精、0.3%的白酒、2%的黃酒、0.018%的5＇-呈味核苷酸二鈉、0.3%的酵母抽提物、0.35%的食用香精、0.35%的干貝粉、0.008%的辣椒紅、5%的醪糟和1%的白砂糖。

4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的火鍋底料，其特征在于，

所述復(fù)合香辛料以質(zhì)量百分比計(jì)，由0.3%-0.4%的八角、0.2%-0.4%的桂皮、0.05%-0.15%的砂仁、0.1%-0.2%的小茴香、0.3%-0.6%的小豆蔻、0.15%-0.25%的月桂葉、0.2%-0.4%的草果組成。

5.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的火鍋底料，其特征在于，所述糍粑辣椒由以下方法制得：

將1份的二荊條辣椒加入4份水中，燒沸，悶30min，濾干，絞碎制得。

6.火鍋底料的制作方法，其特征在于，包括以下具體步驟：

將一級(jí)菜籽油加熱至185-195℃，加入干辣椒粉在175-185℃下翻炒4min；

加入郫縣豆瓣和豆豉在95-105℃下翻炒3min；

加入生姜粒和蒜粒，在90-100℃下翻炒4min；

加入泡姜和糍粑辣椒，在75-85℃下翻炒2min；

加入復(fù)合香辛料和白砂糖，在80-90℃下翻炒1min；

加入青花椒粉和紅花椒粉，在75-85℃下翻炒1.5min；

加入食用鹽和味精，在80-90℃下翻炒1min；

加入白酒、黃酒、5＇-呈味核苷酸二鈉、酵母抽提物、食用香精、干貝粉、辣椒紅和醪糟，在75-85℃下翻炒1min，攪拌均勻。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的火鍋底料的制作方法，其特征在于，以質(zhì)量百分比計(jì)，其原料為：

35%-37%的一級(jí)菜籽油、4.5%-5.5%的干辣椒粉、8.5%-9%的郫縣豆瓣、5%-8%的豆豉、3%-4%的生姜粒、1.5%-3.5%的大蒜粒、2.5%-3.5%的泡姜粒、2%-3%的糍粑辣椒、2.8%-5.9%的復(fù)合香辛料、0.5%-1%的青花椒粉、0.1%-0.4%的紅花椒粉、16%-18.5%的食用鹽、1.5%-3.5%的味精、0.2%-0.4%的白酒、1%-3.5%的黃酒、0.015%-0.02%的5＇-呈味核苷酸二鈉、0.15%-0.45%的酵母抽提物、0.3%-0.4%的食用香精、0.3%-0.4%的干貝粉、0.005%-0.01%的辣椒紅、4%-6%的醪糟和0.5%-1.5%的白砂糖。