[發明專利]香菇低醇飲品及其生產方法有效

申請號：	201310348848.9	申請日：	2013-08-13
公開（公告）號：	CN103355654A	公開（公告）日：	2013-10-23
發明（設計）人：	張艷榮;劉婷婷;王大為;張雁南	申請（專利權）人：	吉林農業大學
主分類號：	A23L1/28	分類號：	A23L1/28;A23L1/29
代理公司：	吉林長春新紀元專利代理有限責任公司 22100	代理人：	魏征驥
地址：	130118 吉林***	國省代碼：	吉林;22
權利要求書：	查看更多	說明書：	查看更多
摘要：
搜索關鍵詞：	香菇飲品及其生產方法
鉆瓜網技術展會專利詞庫專利權人專利榜在售專利公布日期熱門專利

【權利要求書】：

1.一種香菇低醇飲品，其特征在于它是由下列質量百分比的原料及制備方法得到的：

干香菇或干香菇碎屑3～6%；

碎大米粉3～8%，含有90～95%碎大米，5~10%米糠；

高活性釀酒干酵母（符合QB2047質量要求）0.5～2%；

純凈水84～93.5%；

（一）原輔料高壓軟化預處理

按配方要求準確稱取干香菇全株或干香菇碎屑，用流動水漂洗后，用8～10℃冷水浸泡4～6h，撈出，采用氣泡式沖洗5～10min，瀝水后于1000～1200r/min條件下離心脫水處理3～5min，切割破碎成粒度為3～5mm的顆粒料置于105～110℃、濕熱殺菌及軟化處理8～12min，然后潔凈條件下冷卻至35～40℃備用；

按配方要求準確稱取碎大米粉：按料水質量體積g/ml比1∶（3～5）加入純凈水調成粉乳于105～110℃、濕熱殺菌及軟化處理15～20min，然后潔凈條件下冷卻至25～35℃備用；

（二）調配及分段發酵

將經步驟（一）處理后的干香菇或干香菇碎屑、碎大米粉同高活性釀酒干酵母、純凈水混合均勻，置于32～34℃條件下發酵24～48h，再轉入19～22℃條件后熟處理8～10天，以發酵醪質量為基準，加入2-3%干燥紅枸杞，該干燥紅枸杞經如下處理后加入：干燥紅枸杞按質量比1∶1加沸騰純凈水、磨碎后冷卻至20℃后加入；然后繼續放置2～5天，直至固體完全下沉，反應體系表面平靜，無氣體產生，出現亮麗澄清透明的上清液；

（三）漿渣分離、離心沉淀、冷凍成熟與精細過濾

經低溫分段發酵出現澄清上清液后進行振蕩篩分去除渣料，篩分時篩面孔徑0.5～1mm，得到的初濾液以3500～4000r/min、10～15min進一步離心沉淀、脫除細微雜質后于-2～-5℃冷凍4～6天，并-2～-5℃條件下精細過濾，得到可全部通過0.5～2μm孔徑篩的澄清液體；

（四）調配與綜合品質低溫優化處理

將步驟（三）得到的澄清液體根據商業化產品類型需要調整其含糖量、酸度及主體香型后經0.2～0.5μm孔徑篩除菌過濾后密封、無菌貯藏于5～10℃條件下90～100天，進行產品綜合品質的優化處理，得到乙醇體積百分含量0.5～2%的低醇飲品。