[發明專利]一種大頭菜醬菜制作方法無效
| 申請號： | 201310348492.9 | 申請日： | 2013-08-12 |
| 公開（公告）號： | CN103461917A | 公開（公告）日： | 2013-12-25 |
| 發明（設計）人： | 陸娟 | 申請（專利權）人： | 鎮江高冠食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/218 | 分類號： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 鎮江京科專利商標代理有限公司 32107 | 代理人： | 夏哲華 |
| 地址： | 212137*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 大頭菜 醬菜 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種大頭菜醬菜制作方法，包括以下步驟：將大頭菜經清洗、剖開、日曬、腌制、切絲、用涼開水退鹽后，再用黃豆醬浸泡一個星期即可包裝、銷售。
2.按照權利要求1所述的大頭菜醬菜制作方法，其特征在于：所述剖開是指根據大頭菜個頭大小切成2-4塊。
3.按照權利要求1所述的大頭菜醬菜制作方法，其特征在于：所述日曬是將大頭菜剖開后攤在竹席上曬2-3天后變蔫。
4.按照權利要求1所述的大頭菜醬菜制作方法，其特征在于：所述腌制的食鹽用量為曬蔫后的大頭菜重量的8-9%。
5.按照權利要求1所述的大頭菜醬菜制作方法，其特征在于：所述腌制的初期每3天倒缸1次，共倒缸4次。
6.按照權利要求1所述的大頭菜醬菜制作方法，其特征在于：所述腌制的時間為2個月。
7.按照權利要求1所述的大頭菜醬菜制作方法，其特征在于：所述涼開水的用量是大頭菜絲重量的3倍，退鹽時間1小時，并進行攪拌。
8.按照權利要求1所述的大頭菜醬菜制作方法，其特征在于：所述黃豆醬的用量為大頭菜絲重量的1.5倍。
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