[發明專利]一種即食綠豆餅及其制作工藝

有效

• 申請號: 201310347641.X
• 申請日: 2013-08-12
• 公開（公告）號: CN103404571A
• 公開（公告）日: 2013-11-27
• 發明（設計）人: 程江華
• 申請（專利權）人: 安徽省農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種即食食品，具體是涉及一種即食綠豆餅及其制作工藝。

背景技術

目前即食休閑食品發展迅猛，休閑類食品因其方便、快捷、種類多樣、口感怡人而備受我國的消費者特別是年輕人和兒童的青睞。休閑食品的原料大多是含有較多的淀粉類、油脂類、礦物質類和蛋白質類營養素，實際上蛋白質類即食休閑食品的種類還是比較少的，而以綠豆為主要成分的休閑食品更是少之又少。

目前市場上具有鮮明特色的綠豆食品就是綠豆糕點，綠豆湯等，加工產品形式單一，產品少。由于綠豆不論在營養還是保健方面，在日常生活中都具有廣泛的應用，所以綠豆食品的開發必將具有良好的前景。

發明內容

本發明的目的之一是提供一種食用美味、方便、符合消費習慣、具有一定清熱解毒、補益元氣、解酒食功效作用的即食綠豆餅。

為了實現該目的，本發明所采用的技術方案為：一種即食綠豆餅，包括以下重量份的原料：

綠豆70～90份；淀粉5～12份；小麥粉3～8份；

食鹽0.5～2份；復合磷酸鹽0.1～0.25份；單甘脂0.1～0.2份；

瓜爾豆膠0.1～0.5份；山梨酸鉀0.05～0.1份。

優選的，該即食綠豆餅包括以下重量份的原料：

綠豆75～85份；淀粉8～10份；小麥粉5～6份；

食鹽0.5～1.5份；復合磷酸鹽0.1～0.2份；單甘脂0.15～0.2份；

瓜爾豆膠0.2～0.5份；山梨酸鉀0.08～0.1份。

進一步的，還包括有5～8份的調味料包。

本發明的即食綠豆餅，產品富含蛋白質，具有清熱解毒、補益元氣、解酒食功效等保健功能。既可以開袋即食，亦可以開水沖泡使用，符合現代快節奏的消費需求以及消費習慣。攜帶、食用方便，是居家、旅游、休閑不可或缺的美食。

作為本發明的另一目的，本發明提供了一種即食綠豆餅的制作工藝，步驟如下：

①、磨漿

將綠豆清洗干凈，置于溫水中浸泡去綠豆皮，再使用磨漿機磨成綠豆漿；

②、調配

向綠豆漿中添加淀粉、小麥粉、食鹽、復合磷酸鹽、單甘脂、瓜爾豆膠和山梨酸鉀，攪拌均勻；

③、熟制

將②中調配好的物料經過制餅機熟制，并加工成綠豆餅；

④、干制

將③中加工的綠豆餅冷凍干燥。

優選的，所述步驟①中溫水與綠豆的重量比為1∶4，溫水的溫度為40～50℃。

優選的，所述步驟①中浸泡時間為4～6h。

優選的，所述步驟③中綠豆餅的直徑為2cm，厚度為0.2cm。

優選的，所述步驟④中冷凍干燥的時間為6～8h。

較為完善的是，還包括有包裝的步驟：將冷凍干燥后的綠豆餅、調味料包進行包裝，即得成品。

本發明的即食綠豆餅的制作工藝，最大限度保持了綠豆的功效成分，同時按照現代食品加工技術，保證了傳統口味，又符合現代快速消費的消費觀念和現代化工業大規模生產的要求。

具體實施方式

以下結合實施例對本發明作進一步的說明，需要說明的是，各種原料均為市售食品級，或者依現有技術制備而得。

實施例1

麻辣味即食綠豆餅，包括以下原料：

綠豆80g；淀粉11g；小麥粉5.5g；食鹽1g；復合磷酸鹽0.15g；單甘脂0.175g；瓜爾豆膠0.35g；山梨酸鉀0.09g；麻辣味調味料包6.5g。

制作工藝步驟如下：

①、磨漿

將綠豆清洗干凈，置于溫水中浸泡去綠豆皮，溫水與綠豆的重量比為1∶4，溫水的溫度為45℃，浸泡時間為5h，再使用磨漿機磨成綠豆漿；

②、調配

按上述配比，向綠豆漿中添加淀粉、小麥粉、食鹽、復合磷酸鹽、單甘脂、瓜爾豆膠和山梨酸鉀，攪拌均勻；

③、熟制

將②中調配好的物料經過制餅機熟制七分熟，并加工成直徑為2cm、厚度為0.2cm的圓形綠豆餅；

④、干制

將③中加工的綠豆餅進行冷凍，然后在冷凍干燥箱中進行冷凍干燥7h。

⑤、包裝

將冷凍干燥后的綠豆餅、麻辣味調味料包進行包裝，即得成品。

食用方法為拆開包裝后用開水沖泡食用。

實施例2

香甜味即食綠豆餅，包括以下原料：

綠豆75g；淀粉5g；小麥粉3g；食鹽0.5g；復合磷酸鹽0.1g；單甘脂0.1g；瓜爾豆膠0.4g；山梨酸鉀0.05g；香甜味調味料包8g。

制作工藝步驟如下：