[發明專利]一種開胃豆豉香辣鯰魚的制作方法

無效

• 申請號: 201310345723.0
• 申請日: 2013-08-09
• 公開（公告）號: CN103462084A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發明（設計）人: 高雷
• 申請（專利權）人: 高雷
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種開胃豆豉香辣鯰魚的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）、稱取下列重量份原料：鯰魚500-650、黃豆燜醬20-30、白術2-3、牡丹皮2-3、牛奶根2-3、褚實子1-2、鹿含草1-2、玉竹2-3、石斛2-3、石榴皮2-3、金雀根1-2、醬油10-20、黃酒10-20、陳醋10-25、食鹽5-10、姜末10-25、蒜泥10-25、泡椒末10-15、白糖15-28、薄荷葉5-10、檸檬鮮葉5-10、菜籽油適量，水適量；

（2）、將鯰魚去除內臟，清洗干凈切成1.5-2.5cm小段魚塊，待用；

（3）、將白術、白術、牡丹皮、牛奶根、褚實子、鹿含草、玉竹、石斛、石榴皮、金雀根破碎后加水煎煮，過濾去渣得煎煮液；

（4）、將薄荷葉、檸檬鮮葉洗凈打漿得漿液，與煎煮液拌勻，加入魚塊在20-40Khz頻率400-600W功率下超聲處理15-25分鐘；

（5）、將菜籽油加熱至4-5成熟，放入姜末、蒜泥、泡椒末文火煸炒至蒜泥微黃，停火晾涼，得調味油；

（6）、撈出魚塊與醬油、黃酒、陳醋、食鹽、白糖、黃豆燜醬、調味油拌勻，腌制20-50分鐘，放入蒸鍋大火蒸煮8-20分鐘，撒入適量香芹末和胡蘿卜絲即可。

2.根據權利要求1所述的開胃豆豉香辣鯰魚的制作方法，其特征在于：所述的黃豆燜醬由以下步驟制得：

（1）、稱取以下重量份的原料：黃豆150-250、山茱萸10-20、黃秋葵10-20、面粉50-100、菟絲子超微粉5-10、茯苓超微粉5-10、五香粉5-10、辣木籽粉6-10、白酒6-15、食鹽10-15、黃霉菌4-8；

（2）、將山茱萸、黃秋葵洗凈烘干研磨成粉，與面粉、辣木籽、菟絲子超微粉、茯苓超微粉、五香粉混勻得混合粉；

（3）、將黃豆除塵去雜用冷水浸泡9-12小時，瀝干與混合粉加水攪拌均勻，煮熟晾透，拌入黃霉菌，在25?-36℃下，控制65?-?85％相對濕度，進行有氧發酵5?-?7?天，將食鹽用水溶解和白酒拌勻，然后加入到發酵物中，再進行曬醬15?-?25?天，即得黃豆燜醬。