[發(fā)明專利]一種牛肉醬及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310345386.5
• 申請日: 2013-08-09
• 公開（公告）號: CN103355650A
• 公開（公告）日: 2013-10-23
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王毓
• 申請（專利權(quán)）人: 王毓
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/311
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種牛肉醬，其特征在于，按原料重量比包括以下組分：牛肉90-110份、紅辣椒粉30-50份、食鹽2-10份、甘草粉4-12份、食用油10-20份、生姜粉2-10份、胡椒粉4-10份、白沙糖0.2-1份、水16-24份、生抽1-4份、三花酒2-4份、蔥細末4-10份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的牛肉醬，其特征在于：按原料重量比包括以下組分：牛肉90份、紅辣椒粉40份、食鹽5份、甘草粉9份、食用油16份、生姜末6份、胡椒粉6份、白沙糖0.8份、水20份、生抽3份、三花酒3份、蔥細末6份。

3.一種牛肉醬的制備方法，其特征在于，包括如下幾個步驟：

1)洗凈：將牛肉洗凈去掉雜質(zhì)；

2)蒸煮熬制：將洗好的牛肉放在鍋中煮熟，放置24小時后，牛肉變成棕色；

3)磨碎：將煮好的牛肉用小磨磨碎，做成饅頭型或四方型，然后用紙包好，讓其自然發(fā)酵；

4)曬干和加配料：數(shù)月后，將醬坯用清水刷洗干凈，然后掰成小塊，放在日光下曬干，將除牛肉外的其它原料混勻溶化，濾去沉淀物，晾涼后倒入缸中，然后將醬塊放入，隨后加入清水，使醬塊浮起；

5)發(fā)酵：將醬缸放在日光下發(fā)酵，3天后開始打扒，每天早、晚各打扒一次。