[發(fā)明專利]廚房油煙深度凈化處理的方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310344976.6
• 申請(qǐng)日: 2013-08-09
• 公開（公告）號(hào): CN103394265A
• 公開（公告）日: 2013-11-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 沈欣軍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 沈欣軍
• 主分類號(hào): B01D51/02
• 分類號(hào): B01D51/02;B01D53/32
• 代理公司: 沈陽(yáng)智龍專利事務(wù)所(普通合伙) 21115
• 代理人: 宋鐵軍;周楠

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于環(huán)境保護(hù)應(yīng)用技術(shù)領(lǐng)域，主要涉及一種廚房油煙凈化處理的方法，特別是涉及到一種在去除廚房油煙中的油煙顆粒后，進(jìn)一步氧化分解油煙中氣態(tài)污染物和去除異味的深度凈化處理方法。

背景技術(shù)

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷深入，第三產(chǎn)業(yè)突飛猛進(jìn)的發(fā)展，餐飲服務(wù)業(yè)如雨后春筍，大酒店、快食店、小吃店、便民店、飲食攤?cè)汉吐短鞜镜鹊教幙梢姡睒s了城市經(jīng)濟(jì)，推動(dòng)了城市的發(fā)展，同時(shí)也給環(huán)境帶來(lái)了污染，大部分餐飲店產(chǎn)生的油煙無(wú)控排放，油煙中的異味使得居民的投訴呈逐年上升趨勢(shì)。1995年，國(guó)家環(huán)保局和國(guó)家工商管理局聯(lián)合發(fā)出了《關(guān)于加強(qiáng)飲食娛樂(lè)服務(wù)業(yè)環(huán)境管理的通知》，《通知》中要求餐飲業(yè)必須設(shè)置收集油煙的裝置，對(duì)排放的油煙進(jìn)行治理。2001年11月12日，國(guó)家環(huán)保總局又頒布了《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）》（GB18483-2001），規(guī)定了餐飲業(yè)單位油煙的最高允許排放濃度和油煙凈化設(shè)備的最低去除效率。

表1飲食業(yè)單位的油煙最高允許排放濃度和油煙凈化設(shè)施最低去除效率

我國(guó)的飲食結(jié)構(gòu)主要以熟食為主，在廚房通過(guò)烹飪加熱，將生食加工成美味可口的飯菜。烹飪時(shí)所用的油主要有植物油和動(dòng)物油。在高溫的條件下，食用油產(chǎn)生大量熱氧化分解產(chǎn)物，當(dāng)發(fā)煙點(diǎn)達(dá)到170℃時(shí)，出現(xiàn)初期分解的藍(lán)煙霧，隨著溫度的繼續(xù)升高，分解速度加快，當(dāng)溫度達(dá)到250℃時(shí)，油面出現(xiàn)大量油煙，并伴有刺鼻氣味。油煙具有氣態(tài)、液態(tài)、固態(tài)三種形式，氣態(tài)污染物（VOCs）與空氣形成混合氣體；大顆粒的液態(tài)、固態(tài)污染物分布在空氣中形成可自然沉降懸濁物；小顆粒的液態(tài)、固態(tài)污染物分布在空氣中形成相對(duì)穩(wěn)定的氣溶膠，從廚房未經(jīng)處理直接排出的油煙廢氣同時(shí)含有上述3種形態(tài)的污染物。在大氣中擴(kuò)散的油煙，其中粒徑大于10um的污染物基本上可以在24h內(nèi)完成自然沉降，10um以下的污染物可長(zhǎng)時(shí)間以氣溶膠形式在大氣中飄浮。

油煙污染物成分比較復(fù)雜，既有油脂、蛋白質(zhì)和原料等在受熱條件下，進(jìn)行物理化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的有機(jī)煙氣，也有在加熱操作過(guò)程中，油料、物料、液滴濺裂所分解、氧化，聚合的高分子化合物，再與燃燒煙氣混合，形成氣態(tài)、液態(tài)和固態(tài)的三類污染物。有關(guān)部門對(duì)油煙測(cè)試結(jié)果表明，油煙至少含有300多種化學(xué)物質(zhì)。其中主要的有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香化合物、脂、內(nèi)脂和雜環(huán)化合物等，同時(shí)，在烹飪油煙中還發(fā)現(xiàn)揮發(fā)性亞硝胺等己知突變致癌物。這些油煙氣溶膠的化學(xué)組成十分復(fù)雜，在空氣中長(zhǎng)時(shí)期懸浮飄移過(guò)程中又吸附了多種物質(zhì)，并在其表面進(jìn)行著復(fù)雜的物理、化學(xué)反應(yīng)，形成對(duì)人體危害更大的污染物。具體污染物會(huì)隨所選用的食用油種類、操作條件、操作規(guī)模及操作溫度等的不同有很大差異。

2012年2月，國(guó)務(wù)院發(fā)布了新修訂的《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（GB3095-2012），其中增加了PM2.5監(jiān)測(cè)指標(biāo)，規(guī)定PM2.5年和24小時(shí)平均濃度限值分別定為0.035mg/m3和0.075mg/m3。而我國(guó)的《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）》（GB18483-2001）至今頒布已有十多年，如果各餐飲行業(yè)繼續(xù)遵照此排放標(biāo)準(zhǔn)，隨著我國(guó)餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展，各地的環(huán)境空氣質(zhì)量將很難滿足日益嚴(yán)格的《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（GB3095-2012）。

《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）》（GB18483-2001）中對(duì)作為監(jiān)測(cè)對(duì)象的“油煙”作了定義，“指食物烹飪、加工過(guò)程中揮發(fā)的油脂、有機(jī)物及其加熱分解或裂解產(chǎn)物，統(tǒng)稱為油煙”，不予區(qū)分氣態(tài)物和顆粒物，似乎包括了兩者，其實(shí)不然。在實(shí)際工作中可發(fā)現(xiàn)有不少按油煙標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行監(jiān)測(cè)并達(dá)標(biāo)的油煙污染源，其排氣（主要是氣味）仍然嚴(yán)重污染環(huán)境，影響人們的生活。可見油煙標(biāo)準(zhǔn)只監(jiān)控了油煙顆粒物，而漏掉了氣態(tài)污染物。因此，油煙標(biāo)準(zhǔn)只是監(jiān)控了油煙中的顆粒物是不全面的，需要進(jìn)一步完善，對(duì)油煙中的氣態(tài)物也應(yīng)該采樣監(jiān)測(cè)，并與顆粒物一起進(jìn)行評(píng)價(jià)。

目前，國(guó)內(nèi)外油煙廢氣處理技術(shù)主要有以下幾種：

（1）機(jī)械凈化法

機(jī)械凈化法的原理是利用油煙顆粒的質(zhì)量大于空氣質(zhì)量，通過(guò)重力、離心力、慣性力等使油煙顆粒分離出來(lái)，以達(dá)到凈化的目的。機(jī)械凈化法使用設(shè)備簡(jiǎn)單，壓降小，成本較小，但去除油煙的效率不高，通常只有50%～70%，對(duì)粒徑較小的成分往往難以達(dá)到分離效果，且分離的油煙污染物易堆結(jié)且不易清洗，一般只作為凈化工藝的預(yù)處理。

（2）高壓靜電凈化法