[發明專利]一種豆參的制作工藝

無效

• 申請號: 201310344212.7
• 申請日: 2013-08-06
• 公開（公告）號: CN103392824A
• 公開（公告）日: 2013-11-20
• 發明（設計）人: 徐步鑫
• 申請（專利權）人: 徐步鑫
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品領域，尤其涉及一種豆參的制作工藝。

背景技術

豆參是地方傳統特產。選用優質大豆，精煉植物油，進口配料，經傳統工藝加工，味鮮獨特，富含人體所必需的13種氨基酸，由于豆參保持了大豆中的蛋白質、脂肪、無機鹽和多種維生素，且熟食綿軟，是老幼咸宜的佳品。但是，傳統的制作工藝沒有統一的標準，都是憑著個人經驗制作，做出來的豆參質量參差不齊，個體口感差距大，有時還過于油膩。

發明內容

本發明為了解決現有技術的上述不足，提供了一種豆參的制作工藝。

本發明的上述目的通過以下的技術方案來實現：一種豆參的制作工藝，包括以下步驟：

A、選料及浸泡：挑選新鮮黃豆，去除無雜質，用溫開水浸泡2-3小時；

B、磨豆：將浸泡好的黃豆放入磨豆機，磨成細嫩豆漿；

C、泡漿：在磨好的豆漿中加入100℃開水，浸泡30分鐘；

D、濾漿：用干凈白布過濾豆漿，除去粗渣后入桶；

E、凝結：在除去粗渣后的豆漿中加入少許石膏粉，并攪拌均勻，放置30分鐘，得凝結豆漿；

F、除水：用干凈白布包裹凝結豆漿，并放入壓榨機內，去除水分，得豆腐塊；

G、切塊：將豆腐塊切成1厘米見方的條狀豆腐塊；

H、油炸：將菜子油倒入鍋中，用大火燒至160-230℃，放入條狀豆腐塊并攪動，變成金黃，撈出即可。

本發明與現有技術相比的優點是：采用本發明工藝制成的豆參又穌又脆，且不油膩。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳述。

一種豆參的制作工藝，包括以下步驟：

A、選料及浸泡：挑選新鮮黃豆，去除無雜質，用溫開水浸泡2-3小時；

B、磨豆：將浸泡好的黃豆放入磨豆機，磨成細嫩豆漿；

C、泡漿：在磨好的豆漿中加入100℃開水，浸泡30分鐘；

D、濾漿：用干凈白布過濾豆漿，除去粗渣后入桶；

E、凝結：在除去粗渣后的豆漿中加入少許石膏粉，并攪拌均勻，放置30分鐘，得凝結豆漿；

F、除水：用干凈白布包裹凝結豆漿，并放入壓榨機內，去除水分，得豆腐塊；

G、切塊：將豆腐塊切成1厘米見方的條狀豆腐塊；

H、油炸：將菜子油倒入鍋中，用大火燒至160-230℃，放入條狀豆腐塊并攪動，變成金黃，撈出即可。

上述的具體實施方式只是示例性的，是為了更好的使本領域技術人員能夠理解本專利，不能理解為是對本專利包括范圍的限制；只要是根據本專利所揭示精神的所作的任何等同變更或修飾，均落入本專利包括的范圍。