[發明專利]醬制風味黃花魚加工工藝

有效

• 申請號: 201310343491.5
• 申請日: 2013-08-08
• 公開（公告）號: CN103355696A
• 公開（公告）日: 2013-10-23
• 發明（設計）人: 王大軍
• 申請（專利權）人: 煙臺海和食品有限公司
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325
• 代理公司: 煙臺雙聯專利事務所(普通合伙) 37225
• 代理人: 曲顯榮

1.醬制風味黃花魚加工工藝，其特征在于加工工藝流程為：

原料處理→打花刀→浸味→真空包裝→速凍→金屬探測器→裝箱入庫冷凍保管。

2.按照權利要求1所述醬制風味黃花魚加工工藝，其特征在于工藝流程具體加工步驟為：

1）、原料處理

選擇符合規格要求的冷凍黃花魚，采用靜止自來水解凍，解凍程度為能開片，黃花魚體內芯溫度≤5℃；去除黃花魚鰓、內臟，在流動的清水下清洗干凈；

2）、打花刀

在魚體兩面均勻打上花刀；

3）、浸味

根據清洗好的黃花魚重量，加入調味料，與魚體攪拌均勻，再冷藏浸味，每隔0.5-1.5小時攪拌一次；

4）、真空包裝

黃花魚浸味結束后撈出，瀝水3-5分鐘，進行真空包裝；

5）、速凍

包裝好的黃花魚過單凍機速凍，單凍機內溫度保持在-30℃以下；

得到醬制風味黃花魚。

3.按照權利要求2所述醬制風味黃花魚加工工藝，其特征在于速凍后得到的黃花魚，還有以下加工步驟

6）、金屬探測

速凍后的黃花魚單件間隔過金屬探測器，被檢查出來的單件品再連續過3次金屬探測器；若再次被檢查出含有金屬物，則檢查真空包裝內部，直至找到金屬物；若未找到金屬物，但仍然被金屬探測器檢查出含有金屬物，則該產品廢棄；

7）、裝箱入庫冷凍保管

檢測合格的包裝黃花魚放入冷庫內保存，冷庫溫度設定在-18℃以下。

4.按照權利要求3所述醬制風味黃花魚加工工藝，其特征在于步驟3）浸味中所述調味料采用下列原料混合調勻而成：

按黃花魚重量百分比計，配食鹽0.3-1%，白砂糖2-4%，味極鮮醬油3-5%，魚露2-4%，日本料酒3-5%，本味醂3-5%，蔥段7-10%，姜汁0.5-1.5%。

5.按照權利要求3所述醬制風味黃花魚加工工藝，其特征在于步驟3）中所述冷藏浸味條件為溫度0--?6℃，浸味2-5小時，每隔0.5-1.5小時攪拌一次。