[發明專利]一種果汁味菲律賓蛤仔固體飲料的制備方法

在審

• 申請號: 201310340635.1
• 申請日: 2013-08-07
• 公開（公告）號: CN104336726A
• 公開（公告）日: 2015-02-11
• 發明（設計）人: 楊最素;徐律;丁國芳;黃芳芳;郁迪;曾麗;孫瑜
• 申請（專利權）人: 浙江海洋學院
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39;A23L2/02;A23L2/84
• 代理公司: 寧波誠源專利事務所有限公司 33102
• 代理人: 袁忠衛

1.一種果汁味菲律賓蛤仔固體飲料的制備方法，其特征在于步驟：

（1）菲律賓蛤仔酶解液制備，將菲律賓蛤仔依次經過勻漿、酶解、脫腥、滅酶步驟獲得菲律賓蛤仔酶解液，

其中脫腥步驟采用了安琪高活性干酵母聯合粉末活性碳進行脫腥，先添加1～2（wt)%的安琪高活性干酵母，在25～35℃發酵反應0.8～1.2h，離心過濾后再用粉末活性炭脫腥，添加量為0.8～1.2(wt)%，溫度為25～35℃，時間為25～35min，pH為3.5～4.5進行脫腥；

（2）果汁制備；

（3）調配；按照菲律賓蛤仔酶解液、果汁兩者質量比例為2:0.8～1.2，進行調配；經添加適量葡萄糖、檸檬酸和穩定劑二氧化硅后，制成的液體菲律賓蛤仔飲料；

（4）濃縮；

（5）滅菌；

（6）干燥，獲得成品。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于脫腥步驟是先添加1.5%的安琪高活性干酵母，在30℃發酵反應1h，離心過濾后再用粉末活性炭脫腥，添加量為1.0%，溫度為30℃，時間為30min，pH為4進行脫腥。

3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于果汁采用番茄、鮮橙、西瓜的果汁。

4.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于果汁采鮮橙的果汁。