[發(fā)明專利]無渣清油火鍋底料及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310339609.7
• 申請日: 2013-08-06
• 公開（公告）號: CN103349260A
• 公開（公告）日: 2013-10-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張繼承
• 申請（專利權(quán)）人: 成都新蜀九香食品有限公司
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226
• 代理公司: 北京超凡志成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11371
• 代理人: 吳開磊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體而言，涉及無渣清油火鍋底料及其制備方法。

背景技術(shù)

火鍋源于重慶長江邊漁民湯食魚類和蔬菜等的一種菜品食用方法，后經(jīng)過不斷變化形成了其獨(dú)特的湯食方法和原料選取。

現(xiàn)有火鍋主要為有渣系列，在日常消費(fèi)中香辛料、料渣等粘附嚴(yán)重，不但影響食欲，還造成因此類材料經(jīng)反復(fù)高溫熬煮出現(xiàn)的自身物質(zhì)分解、變化等不利因素，甚至?xí)霈F(xiàn)不利人體健康的物質(zhì)。有渣火鍋在食用時(shí)，一般消費(fèi)者不易掌握其最佳燙食方法，易出現(xiàn)上火、渾湯、風(fēng)味異常等現(xiàn)象，不利于廣泛人群的接受或消費(fèi)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供無渣清油火鍋底料及其制備方法，以解決上述的問題。

在本發(fā)明的實(shí)施例中提供了一種無渣清油火鍋底料，包括：油包；所述油包包括以下一種或多種原料：以質(zhì)量計(jì)，菜籽油240-255千克、小米椒30-35千克、新一代朝天椒30-35千克、青花椒7-7.5千克、大蔥7.5-16千克、老姜6.5-7千克、香料7.3-7.4千克。

本發(fā)明一個(gè)實(shí)施例中提供了一種無渣清油火鍋底料的制備方法，包括：稱取油包的各種原料；將菜籽油在230-250℃的溫度下熟化得到熟化菜籽油；將小米椒和新一代朝天椒蒸煮、破碎得到含水量為60-70%的熟辣椒；將青花椒浸泡使青花椒的含水量為30-40%的熟青花椒；將所述熟化菜籽油、所述熟辣椒、所述熟青花椒、大蔥、香料、老姜在150-160℃下料；在96-105℃熬制，熬制時(shí)間為90-100分鐘；過濾、沉淀；抽濾；澄清。

本發(fā)明的油包采用低溫熬制工藝，熬制溫度控制在95-105℃之間，熬制時(shí)間控制在90-100分鐘，經(jīng)過兩次過濾，一次沉淀，過濾香辛料等一切料渣而制成，并采用低溫（45℃以下）灌裝，防止再生成沉淀，因此工藝過程就可避免香辛料粘附及分解等。

具體實(shí)施方式

下面通過具體的實(shí)施例子對本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)描述。

本發(fā)明一個(gè)實(shí)施例中提供了一種無渣清油火鍋底料，包括：油包；所述油包包括以下一種或多種原料：以質(zhì)量計(jì)，菜籽油240-255千克、小米椒30-35千克、新一代朝天椒30-35千克、青花椒7-7.5千克、大蔥7.5-16千克、老姜6.5-7千克、香料7.3-7.4千克。

本發(fā)明一個(gè)實(shí)施例中提供了一種無渣清油火鍋底料的制備方法，包括：稱取油包的各種原料；將菜籽油在230-250℃的溫度下熟化得到熟化菜籽油；將小米椒和新一代朝天椒蒸煮、破碎得到含水量為60-70%的熟辣椒；將青花椒浸泡使青花椒的含水量為30-40%的熟青花椒；將所述熟化菜籽油、所述熟辣椒、所述熟青花椒、大蔥、香料、老姜在150-160℃下料；在96-105℃熬制，熬制時(shí)間為90-100分鐘；過濾、沉淀；抽濾；澄清。

本發(fā)明的油包采用低溫熬制工藝，熬制溫度控制在95-105℃之間，熬制時(shí)間控制在90-100分鐘，經(jīng)過兩次過濾，一次沉淀，過濾香辛料等一切料渣而制成，并采用低溫（45℃以下）灌裝，防止再生成沉淀，因此工藝過程就可避免香辛料粘附及分解等。

接下來，本發(fā)明將通過一些具體實(shí)施例來詳細(xì)描述該無渣清油火鍋底料：

該無渣清油火鍋底料包括：油包、香辛料包、調(diào)味包、芝麻調(diào)和油包；其中，

油包的原料包括：以質(zhì)量計(jì)，

菜籽油240-255千克，在一些實(shí)施例中可以選用240千克、242千克、245千克、248千克、250千克或其他值；

菜籽油，俗稱的菜油，又叫香菜油。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間叫作“青氣味”，菜油味甘、辛、性溫。因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養(yǎng)成分能很好地被機(jī)體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。人體對菜籽油的吸收率很高，可達(dá)99%。菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。由于榨油的原料是植物的種實(shí)，一般會(huì)含有一定的種子磷脂，對血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育十分重要。

小米椒30-35千克，又名指天椒，在一些實(shí)施例中可以選用30千克、33千克、35千克或其他值；小米椒，是國家規(guī)定、行業(yè)認(rèn)可的原材料。該椒果小朝天，肉厚、色澤鮮紅，辣味十足，醇香濃郁，品質(zhì)獨(dú)特。

新一代朝天椒30-35千克，在一些實(shí)施例中可以選用30千克、33千克、35千克或其他值；新一代朝天椒，全草入藥，根莖性溫、味甘，能祛風(fēng)散寒，舒筋活絡(luò)并有殺蟲、止癢功效。

青花椒7-7.5千克，在一些實(shí)施例中可以選用7千克、7.1千克、7.3千克、7.5千克或其他值；能散寒解毒、消食健胃。