[發明專利]一種山芋莖葉飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201711251978.5
• 申請日: 2017-12-01
• 公開（公告）號: CN108029914A
• 公開（公告）日: 2018-05-15
• 發明（設計）人: 劉濤
• 申請（專利權）人: 安徽小荷農業科技有限公司
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/62;A23L2/60;A23L2/68;A23L2/52;A23L2/72;A23L2/70;A23L5/41;A23L33/00
• 代理公司: 合肥市浩智運專利代理事務所(普通合伙) 34124
• 代理人: 施興華

1.一種山芋莖葉飲料，其特征在于，由50-80份的山芋莖葉汁、1-5份的菠蘿原汁、5-10份的白砂糖、0.1-0.5份的穩定劑以及檸檬酸溶液混合配置而成，所述檸檬酸溶液的濃度為0.1-0.5％，所述檸檬酸溶液用以調配飲料的PH值達到4.5-5.0范圍內；其中，所述山芋莖葉汁由新鮮山芋莖葉與水按照1:20-50的重量比提取獲得，所述山芋莖葉汁中還包括重量比為0.1-1％的脫苦劑、0.1-1.0％的護色劑及0.1-1.0％的抗氧化劑成分。

2.如權利要求1所述的一種山芋莖葉飲料，其特征在于，所述穩定劑包括果膠、瓊脂、海藻酸鈉、羧甲基纖維素中的至少一種。

3.如權利要求1所述的一種山芋莖葉飲料，其特征在于，所述脫苦劑為食用級麥芽糊精。

4.如權利要求1所述的一種山芋莖葉飲料，其特征在于，所述護色劑為葡萄糖酸-8-內脂、抗壞血酸、碳酸鈉中的至少一種。

5.如權利要求1所述的一種山芋莖葉飲料，其特征在于，所述抗氧化劑為抗壞血酸鈉。

6.一種制備如權利要求1-5中任一項所述的山芋莖葉飲料的制備方法，包括如下步驟：

a)菠蘿原汁制備：將菠蘿去皮、清洗、切碎后，置于打漿機中榨汁，過濾得到菠蘿原汁濾液；濾渣中加入渣重的0.5-1倍去離子水，攪拌均勻，過濾，合并兩次的濾液，經離心分離得到菠蘿原汁清液，貯藏備用；

b)山芋莖葉汁的制備：1)選擇葉大、完整、色綠、無斑點的新鮮山芋莖葉，用自來水沖洗去除表面的泥沙雜質，瀝干水分；2)將瀝干后的山芋莖葉置于100℃的水浴蒸汽中，保持30-60秒鐘，進行殺青；3)將殺青后的山芋莖葉搗碎成小碎片，碎片規格為1.5cm*1.5cm大?。?)將山芋莖葉碎片浸入水中進行浸泡提取，其中，提取水量為步驟1中所述新鮮山芋莖葉重量的20-50倍，提取溫度為80-90℃，提取液PH值為6-6.9，保溫提取1-2h后，過濾去渣；5)將步驟4中的浸提液冷卻至室溫后，再置于2-8℃的環境中冷藏24-48h，使浸提液中的沉淀自然析出，濾去沉淀得到山芋莖葉澄清液；6)在山芋莖葉澄清液中加入0.1-1.0％重量份的脫苦劑，以掩蔽山芋莖葉汁中的苦味；7)在山芋莖葉澄清液中分別加入0.1-1.0％重量份的護色劑、0.1-1.0％重量份的抗氧化劑，防止山芋莖葉汁氧化色變，得到配置好的山芋莖葉汁；

c)將步驟a中制得的菠蘿原汁1-5份、步驟b中制得的山芋莖葉汁50-80份、白砂糖5-10份、穩定劑0.1-0.5份充分混合，攪拌均勻，并添加濃度為0.1-0.5％的檸檬酸溶液，調配混合溶液的PH值達到4.5-5.0范圍內；

d)將調配好的混合溶液在25Mpa壓強下進行均質，均質溫度為60-70℃，使混合溶液中的各種營養成分均勻化，得到均質料液；

e)將步驟d中的均質料液進行灌裝，封蓋，于100℃環境下滅菌10-30min，再迅速冷卻至室溫，得到最終的山芋莖葉飲料產品。

7.如權利要求6所述的山芋莖葉飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟c中還加入了0.1-1份的菠蘿香精。