[發明專利]一種茶青細胞破壁加工方法

無效

• 申請號: 201310338225.3
• 申請日: 2013-08-06
• 公開（公告）號: CN103416494A
• 公開（公告）日: 2013-12-04
• 發明（設計）人: 閆建偉;牛素貞;何林
• 申請（專利權）人: 貴州大學
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 貴陽中新專利商標事務所 52100
• 代理人: 吳無懼

技術領域

本發明屬于茶葉加工技術領域，尤其涉及一種茶青細胞破壁加工方法。

背景技術

茶葉傳統加工工藝中不論揉捻或理條工序都是使茶葉細胞破壁，但是茶葉細胞壁破碎的程度仍然很低，這直接影響到加工過程中茶葉品質以及水浸出物量。

公開號為CN?102210361?A?的中國專利公開了一種新鮮茶葉細胞破壁制作方法，該方法將鮮茶葉經預熱、細胞破壁、初步脫水、二次脫水并控制含水量為60%～65%后再進行揉捻處理，但該方法存在以下技術問題：一是鮮茶葉投在50℃～95℃的旋流水中預熱，會使茶鮮葉中茶多酚尤其兒茶素類更易溶于熱水、葉綠素、花黃素、花色素、游離氨基酸等物質溶于水，使茶鮮葉中有效成分大量損失；二是盛放茶葉細胞破壁罐的體積與真空罐的體積比為1：50～100，比如100?L茶葉細胞破壁罐與之相連的真空罐的體積將達5000?L～10000?L，僅生產設備成本急劇增加，將5000?L～10000?L真空罐抽成真空又消耗大量能源，在實際生產中不可??；三是將茶葉從細胞破壁罐取出放入脫水設備脫水，再次造成茶葉中有效成分流失；公開號為CN?1602711?A?的中國專利公開了一種用瞬時氣體壓差膨化加工茶葉的方法，該方法采用瞬時氣體壓降，拉松茶葉組織結構，使茶葉組織體產生微觀裂紋，并獲得組織細胞甚至細胞器的破裂。但該方法存在的問題有：一是茶葉受熱不均，由于在高壓容器中對茶葉進行加熱、加壓，而空氣的熱傳遞比較差，易造成接觸高溫高壓容器壁的茶葉變焦黃；二是高壓容器加熱升壓至7個大氣壓時茶葉溫度將超過165oC，對茶葉加熱既不安全又會使得茶葉有效成份大量損失；三是瞬間打開高壓容器時，有大量含有茶香的熱氣（熱能）排放，既造成熱能浪費、增加生產成本，又使得茶葉的香氣大量喪失。

發明內容

本發明要解決的技術問題：?提供一種茶青細胞破壁加工方法，以解決現有技術對茶青細胞破壁加工存在的茶鮮葉中有效成分大量損失、香氣喪失、生產成本高、茶葉變黃等問題。

本發明技術方案：

一種茶青細胞破壁加工方法，它包括下述步驟：

步驟1、茶青攤放，在溫度為20-30℃，濕度為60-70%環境下，將茶青進行攤放處理，使茶青含水率為60-68%；

步驟2、將攤放后的茶青放置在真空微波滾筒容器中進行茶青細胞破壁處理。

攤放后的茶青在真空微波滾筒容器中進行茶青細胞破壁處理時，真空微波滾筒容器表壓為-0.09?MPa～-0.01?Mpa，微波功率為12?W/g～30?W/g，微波工作時間為50?s～180?s。

真空微波滾筒容器的滾筒轉速為4?r/min～10?r/min。

本發明的有益效果：

采用本發明的加工方法，是在真空條件下進行，利用真空微波滾筒容器進行茶青破壁處理，具有下述優點：①?真空條件茶青中的水分汽化溫度降低了、水分更易汽化、蒸發速度加快、有利于茶青細胞壁的破裂；②?有利于茶葉中氨基酸、維生素C、葉綠素和香氣物質等營養物質的保留；③?本發明簡單易行、時間短、使用效果好；同時在茶青細胞破壁加工時，微波滾筒旋轉，使茶青在容器內翻轉，實現茶青破壁均勻，破壁效果好且不會使茶青顏色變黃，解決了現有技術對茶青細胞破壁加工存在的茶鮮葉中有效成分大量損失、香氣喪失、生產成本高、茶葉變黃等問題。

具體實施方式：

一種茶青細胞破壁加工方法，它包括下述步驟：

步驟1、茶青攤放，在溫度為20-30℃，濕度為60-70%環境下，將茶青進行攤放處理，使茶青含水率為60-68%；

步驟2、將攤放后的茶青放置在真空微波滾筒容器中進行茶青細胞破壁處理。

攤放后的茶青在真空微波滾筒容器中進行茶青細胞破壁處理時，真空微波滾筒容器表壓為-0.09?MPa～-0.01?Mpa，微波功率為12?W/g～30?W/g，微波工作時間為50?s～180?s。

真空微波滾筒容器的滾筒轉速為4?r/min～10?r/min。

實施例1：將茶青在溫度為20-30℃，濕度為60-70%環境下，將茶青進行攤放處理，使茶青含水率為60%；

將攤放后茶青置于真空微波滾筒容器中，在真空度為-0.09?MPa、微波功率為30?W/g條件下進行茶青細胞破壁處理，破壁時間為50s，真空微波滾筒容器的滾筒轉速為4?r/min進行茶青破壁細胞處理。