[發(fā)明專利]含糖質(zhì)的干燥蔬菜及其制造方法以及用途

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310338171.0
• 申請日: 2007-11-20
• 公開（公告）號(hào): CN103461874A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 片桐直彥;齊藤典行;十川高尚;三宅俊雄
• 申請（專利權(quán)）人: 株式會(huì)社林原生物化學(xué)研究所
• 主分類號(hào): A23L1/212
• 分類號(hào): A23L1/212;A23B7/02;A23B7/08
• 代理公司: 中國國際貿(mào)易促進(jìn)委員會(huì)專利商標(biāo)事務(wù)所 11038
• 代理人: 吳宗頤

1.含糖質(zhì)的干燥蔬菜的制造方法，所述干燥蔬菜用于經(jīng)熱水復(fù)原而調(diào)制的方便食品的配料，并且選自葉菜類或者花/果菜類，其中，所述制造方法包括下述a）～d）的工序：

a）對原料蔬菜在超過90℃的溫度下進(jìn)行10秒鐘～20分鐘的熱燙處理的熱燙工序；

b）將經(jīng)過熱燙處理的蔬菜在低于熱燙處理溫度且在45℃以上的溫度下，在含有濃度為7.5～25質(zhì)量%的α,α-海藻糖和/或選自葡糖基海藻糖、麥芽糖基海藻糖和麥芽三糖基海藻糖的α,α-海藻糖的糖質(zhì)衍生物的水溶液中浸漬2～30分鐘，使所述糖質(zhì)浸透到蔬菜中的糖質(zhì)浸透處理工序；

c）將經(jīng)過糖質(zhì)浸透處理的蔬菜除去液體的除去液體工序；以及

d）對經(jīng)過除去液體的糖質(zhì)浸透蔬菜進(jìn)行干燥的干燥工序。

2.由權(quán)利要求1所述的制造方法得到的含糖質(zhì)的干燥蔬菜，用于經(jīng)熱水復(fù)原而調(diào)制的方便食品的配料，該含糖質(zhì)的干燥蔬菜滿足下述1）和2）的物性條件：

1）將含糖質(zhì)的干燥蔬菜用60％v/v乙醇水溶液進(jìn)行提取處理而得到的殘?jiān)母稍镔|(zhì)量為含糖質(zhì)的干燥蔬菜質(zhì)量的15％以上至小于35％；以及

2）與未將上述蔬菜進(jìn)行糖質(zhì)浸透處理而進(jìn)行熱風(fēng)干燥的情況相比，其比重增加0.1以上，而且，其比重為大于1.0至小于1.5。

3.方便食品，其含有權(quán)利要求2所述的含糖質(zhì)的干燥蔬菜或由權(quán)利要求1所述的制造方法得到的含糖質(zhì)的干燥蔬菜，所述方便食品選自方便醬湯、方便面、方便炒面和方便湯菜。