[發明專利]一種利用活楠竹制備竹香酒的方法

在審

• 申請號: 201310337209.2
• 申請日: 2013-07-30
• 公開（公告）號: CN104342342A
• 公開（公告）日: 2015-02-11
• 發明（設計）人: 張貴祥
• 申請（專利權）人: 貴州省仁懷市茅臺鎮珍豪酒業有限責任公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種利用活楠竹制備竹香酒的方法，屬于釀酒工藝技術領域。

背景技術

現有技術中，利用活竹制酒的方法主要有兩種：

一、利用生長2年以上的活竹制酒，采用在竹節上部開孔灌注的方法，將基酒在活竹內短期存貯10-90天而成。這種方法的缺點是：酒在竹腔內貯存時間短，竹腔內的白酒不能有效吸收竹子的各種微量元素，酒的竹香味及營養成分不夠，而且，開孔灌入法操作繁瑣，不易掌握，對無菌操作要求高，容易導致酒變質和活竹壞死。

二、是在克服第一種開口灌注法缺點的基礎上，選用45天左右生楠竹，采用高壓細針注射器將白酒隔節打入竹腔內，并對注酒后的竹株進行防病、防蟲管理，1-2年后采收。這種方法的缺點是：(1)、由于45天左右的幼竹處于迅猛的生長發育期，注射白酒后容易使幼嫩的楠竹壞死，而且竹子迅猛生長發育階段其循環代謝旺盛，會大量吸收水分并分泌竹液，因而，竹株中水分充沛，竹液中糖分充足，竹子在迅速生長過程中一方面會吸收竹腔中酒的水分，另一方面又會分泌竹液稀釋竹腔中白酒的酒精度，從而導致竹酒產品從初裝酒到采收時其容量會減少10％-30％左右，酒精度降低4°-10°左右，而且，由于竹液中糖分充足，使得竹酒中的糖分偏多，口感偏甜；(2)、采用高壓細針注射法注酒時，整個注酒過程都需人力進行手工操作，由于楠竹肉層較厚，加之注射針很細，需要較大的外部力量推動注射器經由細針將白酒一點點推注入竹腔，而且由于現有注射器容量有限，注射一個竹節通常需要反復抽注多次，從而耗費生產工人大量的時間和體力，耗時耗力，生產效率極其低下，而且，由于不同注射者的不同操作以及注射設備的缺陷，難以保證每一節竹酒有相同的容量；(3)、竹株注酒后的針孔不采取任何封堵措施，而是任其自然生長愈合，但針孔的自然愈合客觀上需要一定的時間，這段時間不僅會使竹腔內的白酒通過小針孔揮發，而更為嚴重的是可能會發生小酒蚊或其它細小的蚊蟲以及外部細菌從針孔滲入竹腔的情況，造成竹腔內酒質的污染。

發明內容

本發明的目的在于，提供一種利用活楠竹制備竹香酒的方法，以解決上述的技術問題。

本發明是通過以下技術方案來實現的，其特征包括以下七個步驟：

1、備酒：選用高粱、小麥混合釀造出來的優質純糧酒，在酒窖中窖存兩年以上供制備竹香酒備用；

2、選竹：選取1-2年生的活楠竹作為竹香酒生產對象；要求楠竹生長之處的土地肥厚，竹株務必健康，生長旺盛，無病蟲害，粗細適中，竹節間長短均勻；

3、點滴灌注酒：在(2)的基礎上，每棵竹株隔節選擇2-3節作為注酒對象，在注酒竹節的上部，以高壓電動針穿孔，將裝有步驟(1)所述純糧酒的具有標準容量的點滴容器用特制掛鉤固定在注酒竹節的上一竹節上，然后開啟滴管旋紐，點滴容器里面的酒通過點滴管、點滴針自動注入竹腔。采用此法時注酒的過程可以無需人力而得以自行完成，使多個竹節的點滴灌注可得以同時進行，而不必像傳統的高壓細針注射那樣注酒的整個過程只能靠人力對每一個竹節進行逐一注射，因而此法可以大大提高生產效率，同時由于每個點滴容器都為事先定制好的標準容器，因而注入每個竹節的酒的容量都相同，而不像高壓細針注射那樣由于反復抽注和不同工人的操作標準差異從而可能導致不同竹節內酒的容量有所不同。

4、封酒：待點滴容器內的酒全部注入竹腔內后，逐一拔掉點滴針，用蜂蜜蠟抹封針孔，并用透明膠從外面封死針孔處，以防細小蚊蟲或外部細菌從細小針孔侵入而污染酒質，楠竹在生長一段時間后細小針孔即可自然生長愈合；

5、養竹護酒：在酒注入竹腔內并密封針孔后，對竹株進行防病、防蟲管理，同時，如果竹株水分過于充足，則需要在竹株接近根部處用刀劃砍竹株表皮若干處，以便適當降低水分對竹腔內酒質的影響；

6、采酒：讓酒在竹腔內窖存1-2年后，將竹伐下，并從竹株上截取藏酒的竹節，并在該竹節上進行品牌名稱或商標名稱等的刻??；

7、催熟：將砍伐下并刻印好的竹酒保存于冷庫內，在1-2℃的冷藏環境下存放半個月，即可使竹筒內的酒發生變化，使酒質更老熟，即可得竹香清馥、豐滿綿柔、口感純正、營養豐富的竹香酒成品。