[發明專利]一種營養強化米粉及其制作方法

在審

• 申請號: 201310337118.9
• 申請日: 2013-08-05
• 公開（公告）號: CN104336444A
• 公開（公告）日: 2015-02-11
• 發明（設計）人: 張敬虎
• 申請（專利權）人: 閩南師范大學
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/302;A23P1/02
• 代理公司: 廈門市首創君合專利事務所有限公司 35204
• 代理人: 連耀忠

1.一種營養強化米粉，其特征在于：包括如下重量份的組分：?

2.如權利要求1所述的一種營養強化米粉，其特征在于：所述大米為秈米、粳米和/或糙米。?

3.如權利要求1所述的一種營養強化米粉，其特征在于：所述豆粉包括大豆、蠶豆、綠豆和/或豌豆的全豆粉、脫脂豆粉或分離蛋白粉。?

4.如權利要求1所述的一種營養強化米粉，其特征在于：所述粘性淀粉包括紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、木薯原粉或用于米面加工的改性木薯粉。?

5.如權利要求1所述的一種營養強化米粉，其特征在于：所述食品添加劑包括增稠劑、粘結劑、膨松劑和/或抗氧化劑。?

6.一種權利要求1至5中任一權利要求所述的營養強化米粉的制作方法，其特征在于：包括如下步驟：?

（1）按重量份稱取各組分：?

（2）將上述各組分混合后，加入重量為上述大米或玉米粉、豆粉和粘性淀粉的總和的0.5-2倍的水，攪拌均勻后，于室溫下靜置3-12小時，得原漿料；?

（3）將上述原漿料經成形和烘干制得米粉成品。?

7.如權利要求6所述的一種營養強化米粉的制作方法，其特征在于：?所述步驟（3）為：將所述原漿料在載具上鋪成0.5-3mm厚的薄片，置于70-95℃的溫度下0.5-5分鐘，按客戶要求制成不同的形狀規格，整形烘干即得米粉成品；上述烘干之前還可蒸5-10分鐘。?

8.如權利要求6所述的一種營養強化米粉的制作方法，其特征在于：所述步驟（3）為：將所述原漿料脫水至含水量為50-75%的濕粉狀態后，按客戶要求經模具擠壓成不同的形狀規格，再置于70-95℃的溫度下0.5-5分鐘，整形烘干即得米粉成品；上述烘干之前還可蒸5-10分鐘。?

9.如權利要求6所述的一種營養強化米粉的制作方法，其特征在于：所述步驟（3）為：將所述原漿料脫水至含水量為50-75%的濕粉狀態后，置于70-95℃的溫度下0.5-5分鐘，再按客戶要求經模具擠壓成不同的形狀規格，整形烘干即得米粉成品；上述烘干之前還可以蒸5-10分鐘。?