[發明專利]一種羊乳保健面包

有效

• 申請號: 201310334283.9
• 申請日: 2013-08-04
• 公開（公告）號: CN103404557A
• 公開（公告）日: 2013-11-27
• 發明（設計）人: 劉海燕
• 申請（專利權）人: 劉海燕
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種羊乳保健面包，其特征在于：采用以下步驟生產：

A、羊乳預處理：取新鮮羊乳地下根莖，清洗干凈后置裝有60目網篩的破碎設備中破碎，后倒入不銹鋼容器中，加入羊乳根莖重量0.4-0.8%的果膠酶、0.3-0.6%的纖維素酶，加熱至42-45℃，聯合水解50-70分鐘，再用裝有120目網篩的破碎設備破碎，制得羊乳水解物；

B、竹葉預處理：取葉片長7.5-16厘米的新鮮竹葉，清洗干凈后，置裝有60目網篩的破碎設備中破碎，后加入竹葉重2-3倍的水、竹葉重0.05-0.1%的維生素C，充分攪拌均勻后，經壓榨機壓榨，制得竹葉汁；

C、配料：取羊乳水解物25-45重量份、竹葉汁20-30重量份、小麥粉70-100重量份、奶粉3-6重量份、白砂糖3-5重量份、蜂蜜1-2重量份、食用植物油2-4重量份、干酵母0.6-1重量份、水適量；

D、面團調制：先將小麥粉、奶粉、白砂糖、干酵母投入和面機中，攪拌3-5分鐘，使其混合均勻，然后邊攪拌邊依次加入羊乳水解物、竹葉汁、蜂蜜、水，繼續攪拌5-10分鐘，在面團即將形成時，加入食用植物油，攪拌3-8分鐘，同時控制面團溫度為25-28℃，使面團翠綠透明、光滑，不再粘壁為止；

E、發酵：將調制好的面團放入發酵箱中，在溫度25-30℃、濕度為80-90%的條件中發酵2-4小時；

F、成型：將發酵成熟的面團按所需形狀分割成型，后放入醒發箱中，在溫度35-38℃、濕度為85-95%的條件中醒發1-2小時，當面團體積比醒發前增至兩倍時，醒發結束，形成面包坯；

G、烘烤：將面包坯送入烤箱，按常規面包烘烤技術烘烤成熟，制成熟面包；

H、包裝：熟面包在無菌環境中，采用食品級包裝物包裝，制成成品羊乳保健面包；

I、檢驗、貯存：成品羊乳保健面包經檢驗合格后，可入通風、干燥的庫房中存放。

2.根據權利要求1所述的一種羊乳保健面包，其特征在于：干酵母在添加前，可以先進行活化處理。

3.根據權利要求1所述的一種羊乳保健面包，其特征在于：在配料中，還可添加牡丹花糜漿。

4.根據權利要求1所述的一種羊乳保健面包，其特征在于：在配料中，還可添加酸牛奶。