[發明專利]一種虎杖紅棗保健面包

有效

• 申請號: 201310333767.1
• 申請日: 2013-08-03
• 公開（公告）號: CN103392761A
• 公開（公告）日: 2013-11-20
• 發明（設計）人: 劉三保
• 申請（專利權）人: 劉三保
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種虎杖紅棗保健面包，其特征在于：采用以下步驟制作：

A、虎杖預處理：取新鮮虎杖地下根莖，清洗干凈后置破碎設備中破碎，入容器中，加入虎杖根莖重量0.2-0.5%的果膠酶、0.5-1%的纖維素酶，加熱至40-45℃，聯合水解50-60分鐘，再次用破碎設備破碎，制得虎杖水解物；

B、紅棗預處理：取無核紅棗果干，清洗干凈后，加入紅棗果干重10-20倍的水浸泡2-3小時，后入破碎設備中破碎，制得紅棗泥；

C、甜茶預處理：取葉齡為10-30天的甜茶鮮葉，清洗干凈后，入裝有1-2%質量濃度的碳酸氫鈉水溶液的不銹鋼容器中，浸泡5-15分鐘，后用破碎設備破碎，制得甜茶漿液；

D、配料：取虎杖水解物20-40重量份、紅棗泥5-10重量份、甜茶漿液1-3重量份、小麥粉60-100重量份、奶粉1-4重量份、蓮藕淀粉5-10重量份、干酵母0.5-1重量份、食用植物油2-3重量份、水適量；

E、調制：先將小麥粉、蓮藕淀粉、奶粉、干酵母一起投入和面機中，充分攪拌均勻，然后邊攪拌邊依次加入虎杖水解物、紅棗泥、甜茶漿液、水，繼續攪拌，在面團即將形成時，加入食用植物油，攪拌至面團表面光滑，不再粘壁為止，制得調制好的面團；

F、發酵：將調制好的面團放入發酵箱中，在溫度28-30℃、濕度為80-85%的條件中發酵2-3小時；

G、成型：將發酵成熟的面團，可按所需形狀分割成型，后放入醒發箱中，在溫度35-40℃、濕度為90-95%的條件中醒發0.5-2小時，當面團體積比醒發前增至2-3倍時，醒發結束，形成面包坯；

H、烘烤：將面包坯送入烤箱，可按常規面包烘烤技術烘烤成熟，制成熟面包；

I、包裝：熟面包在無菌環境中，采用食品級包裝物包裝，制成成品虎杖紅棗保健面包；

J、檢驗、存放：成品虎杖紅棗保健面包經檢驗合格后，入通風、干燥的庫房中存放。

2.根據權利要求1所述的一種虎杖紅棗保健面包，其特征在于：在配料中，還可添加玫瑰花糜漿。

3.根據權利要求1所述的一種虎杖紅棗保健面包，其特征在于：在配料中，還可添加攪打好的雞蛋2-3重量份。

4.根據權利要求1所述的一種虎杖紅棗保健面包，其特征在于：步驟F中，調制好的面團放入發酵箱前，發酵箱可預先調好溫度28-30℃、濕度為80-85%。