[發(fā)明專利]方便餛飩及制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310332108.6
• 申請日: 2013-08-01
• 公開（公告）號: CN103392952A
• 公開（公告）日: 2013-11-20
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 朱鵬程
• 申請（專利權(quán)）人: 金華市金穗食品有限公司
• 主分類號: A23L1/00
• 分類號: A23L1/00;A23L1/164;A23L1/214;A23L1/29
• 代理公司: 金華科源專利事務(wù)所有限公司 33103
• 代理人: 胡杰平

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別是一種方便餛飩及制作方法。

背景技術(shù)

餛飩是一種深受人們喜愛，價廉可口的傳統(tǒng)大眾化食品之一。傳統(tǒng)的餛飩制作方法是現(xiàn)做現(xiàn)燒，餛飩皮的主要原料是面粉，傳統(tǒng)的餛飩制作方法存在著既麻煩又費時，餛飩不易攜帶，不能隨泡隨吃的缺陷。為了克服傳統(tǒng)的餛飩制作方法所存在的不易攜帶，不能隨泡隨吃的缺陷，有人推出了類似于方便面形式的方便餛飩；食用時，將方便餛飩放入容器內(nèi),用熱開水沖泡即可食用。然而，現(xiàn)有的方便餛飩存在著用熱開水沖泡食用時餛飩皮容易破碎、糊化的不足之處。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有的方便餛飩及制作方法所存在的用熱開水沖泡食用時餛飩皮容易破碎、糊化的不足之處，提供一種在用開水泡方便餛飩時不易破碎，不易糊化的方便餛飩及制作方法。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是通過如下方式完成的：

一種方便餛飩，包括餛飩皮和餡，其中，制作餛飩皮的原料由面粉、鮮山藥、食用變性淀粉、食鹽、乙基麥芽酚、碳酸鈉、谷朊粉組成，制作餛飩皮原料的重量配比為：面粉1000份、鮮山藥100～250份、食用變性淀粉100～250份、食鹽≤15份、乙基麥芽酚≤5份、碳酸鈉≤5份、谷朊粉≤3份。

一種方便餛飩的制作方法，該方便餛飩的制作步驟是：

⑴制面團：按配比稱取面粉、鮮山藥、食用變性淀粉、食鹽、乙基麥芽酚、碳酸鈉、谷朊粉；將鮮山藥打成糊狀，將糊狀鮮山藥、食用變性淀粉、食鹽、乙基麥芽酚、碳酸鈉、谷朊粉用適量水混合均勻后加入面粉中攪拌均勻成面團；

⑵制餛飩皮：將步驟⑴中得到的面團采用壓面機壓制成半透明片狀的餛飩皮；

⑶包餛飩：在步驟⑵中得到的餛飩皮上放置餡并進行包裹成半成品餛飩；

⑷蒸制：將步驟⑶中得到的半成品餛飩放入高溫蒸箱進行蒸制；

⑸干燥：將步驟⑷中蒸制完畢后的半成品餛飩進行干燥處理；

⑹包裝：將步驟⑸中干燥處理后的餛飩進行密封包裝。

在上述的一種方便餛飩的制作方法中，在步驟⑶中，餡采用豬肉餡，豬肉餡采用鮮瘦豬肉、生姜、酒、食鹽制成。

在上述的一種方便餛飩的制作方法中，在步驟⑶中，餡采用牛肉餡，牛肉餡采用鮮牛肉、生姜、酒、食鹽制成。

在上述的一種方便餛飩的制作方法中，在步驟⑶中，餡采用海鮮餡，海鮮餡采用鮮蝦仁、生姜、酒、食鹽制成。

在上述的一種方便餛飩的制作方法中，在步驟⑷中，半成品的餛飩先放入不銹鋼篩網(wǎng)托盤內(nèi)，再將盛有半成品的餛飩的不銹鋼篩網(wǎng)托盤放入高溫蒸箱進行蒸制。

在上述的一種方便餛飩的制作方法中，在步驟⑷中，蒸制餛飩的溫度采用105℃～120℃，蒸制餛飩的時間為30～70秒。

在上述的一種方便餛飩的制作方法中，在步驟⑸中，對餛飩進行干燥處理是采用熱風(fēng)干燥處理方式。

在上述的一種方便餛飩的制作方法中，在步驟⑸中，干燥餛飩的溫度采用60℃～90℃，干燥餛飩的時間為50～120分鐘。

本發(fā)明的方便餛飩具有復(fù)水快，長時間浸泡時不會糊化、破碎率低，口感有筋道的特點；另外，由于在餛飩皮的原料中含有山藥，現(xiàn)代藥理研究表明，山藥含有皂甙、能大量供給人體多種糖蛋白質(zhì)的混合物黏液蛋白、鞣質(zhì)、止權(quán)素、山藥堿、膽堿、淀粉及鈣、磷、鐵等，食用山藥能增加黏膜與皮膚的潤滑度，減少皮下脂肪蓄積，補虛療損，延年益壽，故本發(fā)明的方便餛飩還是一種很好的保健美容食品。

具體實施方式

下面通過實施例對本發(fā)明做出進一步的具體說明，但本發(fā)明不限于這些實施例。

實施例1

一種方便餛飩，包括餛飩皮和餡，餛飩皮原料的重量配比為：面粉1000份、鮮山藥100份、食用變性淀粉100份、食鹽2份、乙基麥芽酚1份、碳酸鈉1份、谷朊粉0.5份；餡采用豬肉餡，豬肉餡采用鮮瘦豬肉、生姜、酒、食鹽制成。

方便餛飩的制作步驟是：

⑴制面團：按配比稱取面粉、鮮山藥、食用變性淀粉、食鹽、乙基麥芽酚、碳酸鈉、谷朊粉；將鮮山藥打成糊狀，將糊狀鮮山藥、食用變性淀粉、食鹽、乙基麥芽酚、碳酸鈉、谷朊粉用適量水混合均勻后加入面粉中攪拌均勻成面團；

⑵制餛飩皮：將步驟⑴中得到的面團采用壓面機壓制成半透明片狀的餛飩皮；

⑶包餛飩：在步驟⑵中得到的餛飩皮上放置餡并進行包裹成半成品餛飩；

⑷蒸制：將步驟⑶中得到的半成品餛飩先放入不銹鋼篩網(wǎng)托盤內(nèi)，再將盛有半成品的餛飩的不銹鋼篩網(wǎng)托盤放入高溫蒸箱進行蒸制，蒸制餛飩的溫度采用105℃～120℃，蒸制餛飩的時間為30～70秒；