[發明專利]一種紅茶加工方法

無效

• 申請號: 201310331856.2
• 申請日: 2013-08-02
• 公開（公告）號: CN104336196A
• 公開（公告）日: 2015-02-11
• 發明（設計）人: 李毓興
• 申請（專利權）人: 興業縣山心云霧茶廠
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種茶葉加工方法，特別是一種紅茶加工方法。

背景技術

紅茶屬發酵茶，紅湯、紅葉是其品質特征。目前，我國生產的紅茶有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶等3個類型。山心紅茶屬工夫紅茶，它是用我國傳統生產方式生產的條形紅茶，外形色澤烏潤、條索直勻而齊，香氣馥郁，滋味濃醇、湯色葉底紅艷而明亮。

無論何種紅茶，其加工工藝均為：萎凋、揉捻、發酵、烘干等步驟。其中發酵和烘干最為關鍵，發酵時間的長短、烘焙溫度的高低直接影響紅茶品質，目前更多是憑制茶師傅的技術和經驗，因此生產的紅茶品質不統一，參差不齊。

發明內容

本發明提供一種紅茶加工方法，將加工工藝進行歸納統一，生產的紅茶品質高、統一。

本發明技術方案如下：

紅茶加工方法，包括萎凋、揉捻、整形、發酵、烘干、提香六種工藝。

萎凋工藝：在萎凋槽內進行自然萎凋，鼓以30℃的微風，夏天直接鼓涼風。

揉捻工藝：用40型、45型中小揉捻機進行揉捻。

整形工藝：利用解塊機進行整形。

發酵工藝：在30℃條件下發酵4-5小時。

烘干工藝：先在120℃下烘干15分鐘，再攤晾30分鐘，再在100℃下烘干15-20分鐘，茶葉能用手搓成粉即可。

提香工藝：在80℃下補火5-6小時，然后在100℃下補火4小時，提香后茶葉水分含量小于5％，制得紅茶成品。

本發明生產的紅茶，聞起來有一股誘人的焦香味，聞香通心肺，喝后口腔留甘，余香持久。

具體實施方式

以下結合實例對本發明做進一步的說明，但是本發明不限于實施例，在本發明主題內，所作的任何改進均屬于本發明的保護范圍。

本發明的具體實施例如下：

萎凋工藝：將優質鮮茶葉平攤在萎凋槽內，槽面有盛葉的竹篾織成的盛葉簾，下方有鼓風加熱設備；茶葉厚度為18-20厘米、每平方米16-18千克，鼓風溫度為30℃，在夏季直接鼓涼風，萎凋8-12小時，在整個萎凋過程中翻抖2次，經過萎凋后茶葉水分含量減少為60％。

揉捻工藝：用40型、45型中小揉捻機對經過萎凋的茶葉進行揉捻。

整形工藝：利用解塊機進行整形。

發酵工藝：在30℃條件下發酵4-5小時。

烘干工藝：烘干是紅茶生茶過程中最關鍵的階段，將發酵后的茶葉攤厚1.5-2厘米在120℃下烘干15-16分鐘，此時茶葉含水量為18-20％，然后再下機攤晾30分鐘，再攤厚3-4厘米在100℃下烘干15-20分鐘，茶葉能用手搓成粉即可。

提香工藝：經過烘干的茶葉，在80℃下補火5-6小時提香，然后在100℃下補火4小時，提香后茶葉水分含量小于5％，立即攤晾到室溫并裝箱貯藏，制得紅茶成品。

通過本實施例，所制得紅茶，散發出誘人的焦香味，茶湯口感甘香，品質高而統一，適合大規模生產，具有較好的經濟效益和社會效益。