[發明專利]美味蛋白豆奶及其制備方法

無效

• 申請號: 201310330920.5
• 申請日: 2013-08-01
• 公開（公告）號: CN103355417A
• 公開（公告）日: 2013-10-23
• 發明（設計）人: 江凌
• 申請（專利權）人: 廣西梧州市港圣堂保健食品有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 廣州市越秀區海心聯合專利代理事務所(普通合伙) 44295
• 代理人: 黃為;蔡國

屬于食品技術領域。

背景技術

隨著人們生活水平的提高和對健康消費觀念的不斷加強，具有保健功能的食品越來越受到人們的青睞。

豆奶含有豐富的營養成分，特別是含有豐富的蛋白質以及較多的微量元素鎂，此外，還含有維生素B1、B2?等。豆奶被西方營養學家稱作“健腦”食品，因為豆奶中所含的大豆磷脂可以激活腦細胞，提高老年人的記憶力與注意力。豆奶的營養豐富、蛋白含量與牛奶相當，不含膽固醇、可以預防動脈硬化、脂肪多為不飽和脂肪酸、不發胖，人體所必需脂肪酸亞油酸，沒有乳糖、適合中國人。但是目前市場豆奶口味單一，?很難滿足人們的對味覺的要求。?

發明內容

針對上述不足，本發明目的在于提供一種營養豐富，味道鮮美的美味蛋白豆奶。

為解決上述技術問題，本發明提供的前一技術方案是這樣的：該美味蛋白豆奶由下述質量百分比的組分組成：水75-85%、大豆12-18%、紫菜1-3%、蝦皮2-4%、鹽0.1-0.3%、單甘油脂肪酸酯0.05-0.15%、瓊脂0.1-0.3%，各組分之和為100%。

上述的美味蛋白豆奶，由下述質量百分比的組分組成：由下述質量百分比的組分組成：水78-82%、大豆14-16%、紫菜1.5-2.5%、蝦皮2.5-3.5%、鹽0.1-0.3%、單甘油脂肪酸酯0.05-0.15%、瓊脂0.1-0.3%，各組分之和為100%。

進一步的，上述的美味蛋白豆奶，由下述質量百分比的組分組成：水79.5%、大豆15.0%、紫菜2.0%、蝦皮3.0%、鹽0.2%、單甘油脂肪酸酯0.1%、瓊脂0.2%。

本發明提供的后一技術方案是這樣的：該美味蛋白豆奶的制備方法，依次包括下述步驟：

1）按權利要求1所述的質量百分比稱取各個組分；

2）將步驟1）稱取的大豆清洗干凈后，加入水浸泡4~6h；將紫菜加入水浸泡1h后切碎；

3）將步驟2）浸泡后的大豆首先研磨至顆粒度為50目的粗漿，再研磨至顆粒度100目的精漿，過濾收集濾液，

4）將步驟1）稱取的蝦皮加水煮沸30分鐘后過濾，收集蝦濾液；

5）將步驟2）切碎后的紫菜，步驟4）中的蝦濾液以及步驟1）稱取的單甘油脂肪酸酯、瓊脂、鹽加入到步驟3）的濾液中，定容，然后加熱至80-95℃保留0.5h，再次攪拌均勻后至高壓均質機中均質，再過濾至漿液顆粒度≤200目，得半成品；

6）將步驟5）所得的半成品自動罐裝，再進行殺菌即得成品。

上述的美味蛋白豆奶的制備方法，所述的殺菌是在121℃殺菌40min。

與現有技術相比，本發明提供產品具有如下優點：

1、營養豐富，高于普通豆奶。含有豐富的蛋白質、人體所需的多種氨基酸和微量元素鈣、鐵、鋅、磷、硒、維生素B1、B2；

2、突破了傳統豆制品的以甜味為主的口味，口感優良，味道鮮美。

3、本發明提供的產品穩定性好，常溫下可放置一年。

具體實施方式

下面結合具體實施方式，對本發明的權利要求做進一步的詳細說明，但不夠成對本發明的任何限制，任何人在本發明權利要求范圍內所做的有限次的修改，仍在本發明的權利要求保護范圍。

實施例1

該美味蛋白豆奶由下述的組分組成：水75%、大豆17.25%、紫菜3%、蝦皮4%、鹽0.3%、單甘油脂肪酸酯0.15%、瓊脂0.3%。

實施例2

該美味蛋白豆奶由下述的組分組成：水84.55%、大豆12%、紫菜1%、蝦皮2%、鹽0.3%、單甘油脂肪酸酯0.05%、瓊脂0.1%。

實施例3

該美味蛋白豆奶由下述的組分組成：水80%、大豆15.5%、紫菜2%、蝦皮2%、鹽0.2%、單甘油脂肪酸酯0.1%、瓊脂0.2%。

實施例4

該美味蛋白豆奶由下述的組分組成：水79.5%、大豆15.0%、紫菜2.0%、蝦皮3.0%、鹽0.2%、單甘油脂肪酸酯0.1%、瓊脂0.2%。

實施例1至4中任意一種美味蛋白豆奶的制備方法如下：

1）按權利要求1所述的質量百分比稱取各個組分；

2）將步驟1）稱取的大豆清洗干凈后，加入大豆質量5倍的水浸泡4~6h；向紫菜加入紫菜質量5倍量水浸泡1h后切碎；

3）將步驟2）浸泡后的大豆首先研磨至顆粒度為50目的粗漿，再研磨至顆粒度100目的精漿，過濾收集濾液，

4）將步驟1）稱取的蝦皮加入蝦皮質量5倍量的水煮沸30分鐘后過濾，收集蝦濾液；