[發(fā)明專利]一種湖鮮燜醬的生產(chǎn)工藝有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201310330515.3 | 申請日： | 2013-08-01 |
| 公開（公告）號： | CN103393090A | 公開（公告）日： | 2013-11-20 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 葉國權(quán) | 申請（專利權(quán)）人： | 安徽富煌三珍食品集團有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/24 | 分類號： | A23L1/24 |
| 代理公司： | 安徽信拓律師事務(wù)所 34117 | 代理人： | 婁爾玉 |
| 地址： | 238000 安*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 湖鮮燜醬 生產(chǎn)工藝 | ||
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種湖鮮燜醬的生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品，它起源于中國，有著悠久的歷史。現(xiàn)在，中國人常見的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；肉醬、魚醬和果醬作為調(diào)味醬已經(jīng)不常見。。這種地位在現(xiàn)代中國人的調(diào)味品里面也已然不存在了。隨著醬制作工藝的進步，后來制醬之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐漸發(fā)展出一種烹調(diào)菜肴的方法，即醬法。
而現(xiàn)在許多的醬的生產(chǎn)工藝都比較的簡單，并且醬的味道不正宗，這樣就導致了醬的整個產(chǎn)品的質(zhì)量的下降，并且許多都是產(chǎn)品的保質(zhì)期時間不長久，打開過后需要在很短的時間內(nèi)食用，不然就會變質(zhì)。
發(fā)明內(nèi)容：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于克服現(xiàn)有的技術(shù)缺陷提供一種操作步驟簡單、制作方便、成品味道鮮美的一種湖鮮燜醬的生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下的技術(shù)方案來實現(xiàn)：
一種湖鮮燜醬的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟：
步驟一、原料處理及稱量：
a.洋蔥、生姜、蒜頭去皮破碎到1－5mm見方，稱量備用；
b.鮮大紅尖椒破碎到3－5mm見方，稱量備用；
c.蝦米油炸，稱量備用；
d.取配方中適量的菜籽油來溶解已稱好的抗氧化劑，溶解好后備用；
e.其他原料稱量備用；
步驟二、炒制：
a.豆油首先放入鍋中加熱；
b.待油溫升至120－150時放入花椒籽，使花椒炸成稍帶黃色，且產(chǎn)生濃香味為止，撈起花椒籽；
c.接著放入胡玉美蠶豆辣醬，進行爆炒，使其產(chǎn)生醬香味；
d.醬香味產(chǎn)生后放入糍粑海椒，邊炒邊炸，產(chǎn)生辣香為好；
e.再放入蒜末、生姜、洋蔥、十三香、熟白芝麻，炒干水分且出香氣；
步驟三、煮制：
a.把已稱好的山梨酸鉀、雙乙酸鈉、檸檬酸放在一起攪拌均勻，使山梨酸鉀、雙乙酸鈉以及檸檬酸能夠充分溶解，一起投入鍋中和鍋中的其他料子混合攪拌；
b.再后依次投入鮮大紅辣椒、食鹽、蝦米、白砂糖、味精、白酒、香醋，攪拌煮制大約4-5分鐘即可；
步驟四、灌裝及殺菌：
a.按要求稱量裝瓶、并旋緊瓶蓋；
b.通過600℃的高溫蒸汽殺菌30分鐘。
所述材料的配方比如下表：
所述炒制的過程中的炒鍋需要保持攪拌狀態(tài)；
所述煮制過程中的煮鍋需要保持攪拌狀態(tài)。
本發(fā)明的有益效果為：通過上述的步驟可以快速的制得口感良好、味道純正的醬，并且制作方法簡單、工藝清晰，并且通過不停的攪拌可以使得醬的味道更加的均衡。
具體實施方式：
為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面進一步闡述本發(fā)明。
一種湖鮮燜醬的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟：
步驟一、原料處理及稱量：
a.洋蔥、生姜、蒜頭去皮破碎到1－5mm見方，稱量備用；
b.鮮大紅尖椒破碎到3－5mm見方，稱量備用；
c.蝦米油炸，稱量備用；
d.取配方中適量的菜籽油來溶解已稱好的抗氧化劑，溶解好后備用；
e.其他原料稱量備用；
步驟二、炒制：
a.豆油首先放入鍋中加熱；
b.待油溫升至120－150時放入花椒籽，使花椒炸成稍帶黃色，且產(chǎn)生濃香味為止，撈起花椒籽；
c.接著放入胡玉美蠶豆辣醬，進行爆炒，使其產(chǎn)生醬香味；
d.醬香味產(chǎn)生后放入糍粑海椒，邊炒邊炸，產(chǎn)生辣香為好；
e.再放入蒜末、生姜、洋蔥、十三香、熟白芝麻，炒干水分且出香氣；
步驟三、煮制：
a.把已稱好的山梨酸鉀、雙乙酸鈉、檸檬酸放在一起攪拌均勻，使山梨酸鉀、雙乙酸鈉以及檸檬酸能夠充分溶解，一起投入鍋中和鍋中的其他料子混合攪拌；
b.再后依次投入鮮大紅辣椒、食鹽、蝦米、白砂糖、味精、白酒、香醋，攪拌煮制大約4-5分鐘即可；
步驟四、灌裝及殺菌：
a.按要求稱量裝瓶、并旋緊瓶蓋；
b.通過600℃的高溫蒸汽殺菌30分鐘。
所述材料的配方比如下表：
所述炒制的過程中的炒鍋需要保持攪拌狀態(tài)；
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