[發(fā)明專利]一種XO鱈魚醬生產工藝

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310330070.9
• 申請日: 2013-08-01
• 公開（公告）號: CN103380898A
• 公開（公告）日: 2013-11-06
• 發(fā)明（設計）人: 許瑞紅
• 申請（專利權）人: 安徽富煌三珍食品集團有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/325
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所 34117
• 代理人: 婁爾玉

技術領域：

本發(fā)明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種XO鱈魚醬生產工藝。

背景技術：

XO醬的材料沒有一定標準，但主要都包括了瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等，味道鮮中帶辣。在澳大利亞的悉尼，由于當?shù)貙κ澄锶肟诘南拗疲偈巩數(shù)厝A人要就地取材來炮制XO醬，他們使用三文魚來取代瑤柱和蝦米。但意外地發(fā)現(xiàn)這種獨特的風味亦甚吸引人。以至于有不少港人都愛拜托在澳大利亞的朋友回港時把三文魚XO醬帶回來。而事實上，當XO醬在全世界的中華料理界開始普及，各家餐館所制作的XO醬亦有所不同。

而鱈魚（地方名稱：大頭青、大口魚、大頭魚、明太魚、水口、闊口魚、大頭腥、石腸魚），純正鱈魚指鱈屬魚類，分為大西洋鱈魚（Gadus?morhua），格陵蘭鱈魚（Gadus?ogac）和太平洋鱈魚。[1]鱈形目下有鱈科，通常的鱈魚的概念擴大到鱈科魚類，有50多種，它們中大多數(shù)分布于大西洋北部大陸架海域，重要魚種有黑線鱈、藍鱈、綠青鱈、牙鱈、挪威長臂鱈和狹鱈等。[2]鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一，是具有重要的食用和經濟價值。

但是往往許多人喜歡用XO醬配鱈魚，但是這樣就只能在吃鱈魚的情況下才會出現(xiàn)，這樣吃飯的范圍就變小了，食用的范圍也不廣，往往許多人又想吃別的東西，又想吃XO醬，又想吃鱈魚，這樣就無法共同的完成。

發(fā)明內容：

本發(fā)明所要解決的技術問題在于克服現(xiàn)有的技術缺陷提供一種成品口感良好、制作簡單、操作方便的一種XO鱈魚醬生產工藝。

本發(fā)明所要解決的技術問題采用以下的技術方案來實現(xiàn)：

一種XO鱈魚醬生產工藝，其特征在于，包括以下材料：

A料清單

序號原料名稱%10Kg1大豆油8.500.8502蒜頭碎1-5mm4.300.4303紅洋蔥碎1-5mm4.200.4204生姜碎1-5mm0.850.0855干貝絲2-5mm4.200.4206水24.462.4467變性淀粉2.200.2208油炸鱈魚碎肉2-5mm2.540.2549麥芽糊精8.000.80010食鹽1.700.17011味精5.100.51012白砂糖11.001.10013果葡糖漿4.500.45014蝦皮碎0.850.08515黃豆醬12.701.270總計：95.109.510