[發明專利]菠蘿果酒的制備方法無效
| 申請號： | 201310328536.1 | 申請日： | 2013-07-31 |
| 公開（公告）號： | CN103351981A | 公開（公告）日： | 2013-10-16 |
| 發明（設計）人： | 周冠旻 | 申請（專利權）人： | 周冠旻 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107 | 代理人： | 石曉玲 |
| 地址： | 541002 廣西壯族自*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 菠蘿 果酒 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.菠蘿果酒的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
1）將菠蘿去皮去芯、破碎打漿；
2）將菠蘿漿中加入SO2抑菌，每升菠蘿漿中SO2的加入量為50～120mg，并加入果膠酶酶解，果膠酶的加入量為菠蘿醬重量的6～11‰，得到酶解液；
3）調配酶解液的糖度為20～24°Brix、pH為2.8～3.6，再加入酶解液重量0.04～0.06%的酵母，在16～25℃下主發酵7～12d，然后在14～15℃下后發酵8～10d；
4）將步驟3）的發酵液過濾，收集濾液；
5）將濾液進行澄清處理、滅菌、陳釀1個月，即得。
2.根據權利要求1所述的菠蘿果酒的制備方法，其特征在于：向酶解液中添加蜂蜜調節其糖度。
3.根據權利要求1所述的菠蘿果酒的制備方法，其特征在于：向酶解液中添加檸檬酸調節其pH。
4.根據權利要求1所述的菠蘿果酒的制備方法，其特征在于：所述澄清處理是向濾液中按0.5～1.5g/L濾液的比例加入殼聚糖后，濾去沉淀物。
5.根據權利要求1所述的菠蘿果酒的制備方法，其特征在于：所述滅菌溫度為60～65℃，滅菌時間為20～25min。
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