[發明專利]含有益生元的酸奶及其制備方法

無效

• 申請號: 201310328386.4
• 申請日: 2013-07-31
• 公開（公告）號: CN103355404A
• 公開（公告）日: 2013-10-23
• 發明（設計）人: 馬健
• 申請（專利權）人: 馬健
• 主分類號: A23C9/123
• 分類號: A23C9/123;A23C9/13
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 石曉玲

技術領域

本發明屬于乳制品技術領域，具體涉及一種含有益生元的酸奶及其制備方法。

背景技術

酸奶是一種半流體的發酵乳制品，因含有乳酸成分而帶有柔和的酸味，它是當今發酵乳制品中最為流行的乳品。酸奶除保留了鮮牛奶的全部營養素之外，在發酵過程中乳酸菌還可以產生人體所必須的多種維生素。同時，酸奶中的乳酸可有效地提高鈣、磷等在人體中的利用率。此外，酸奶中的乳酸菌能維護腸道菌群的生態平衡，抑制腐生菌在腸道的生長，從而阻止毒素和致癌因子的產生，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害，繼而達到預防癌癥的目的。我國酸奶的生產正處于發展階段，酸奶的品種和口味也在不斷探索中，存在口味單調匱乏，在市場上賣點單一，不能有效刺激消費者購買欲望。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種含有益生元的酸奶及其制備方法，該產品能充分發揮低聚糖生理特性，有選擇性地促進有益菌生長，促進腸胃蠕動，緩解便秘并減少反胃回流現象，長期飲用能明顯改善人體免疫系統，促進人體健康。

本發明提供的技術方案是一種含有益生元的酸奶，包括以下重量百分比的原料制成：果葡糖漿5～10%、乳清蛋白0.1～5%、淀粉1～4%、刺槐豆膠0.1～1%、蔗糖酯0.01～0.5%、菌種1～3%、益生元0.3～2%，余量為牛奶。

上述菌種為保加利亞乳桿菌、乳酸桿菌或嗜熱鏈球菌。

上述牛奶為鮮牛奶、高脂牛奶、全脂牛奶、脫脂牛奶或部分脫脂牛奶。

上述益生元由低聚果糖和低聚半乳糖組成，其重量比為2～10:1。

本發明還提供了上述含有益生元的酸奶的制備方法，包括以下步驟：

1）將乳清蛋白、淀粉、刺槐豆膠、蔗糖酯、益生元與部分果葡糖漿混勻，得到預混料；

2）對部分牛奶加熱至30℃時加入剩余的果葡糖漿，繼續升溫至50～60℃時，混入預混料，攪拌均勻，最后混入剩余牛奶，得到混合物料；

3）將混合物料預熱、脫氣、均質、殺菌、冷卻、接種菌種，在40～43℃下發酵4～6h，當混合物料酸度達到72～78°T時，停止發酵，滅菌，灌裝，即得。

益生元（Prebiotics）是一種膳食補充劑，通過選擇性的刺激一種或少數種菌落中的細菌的生長與活性而對寄主產生有益的影響從而改善寄主健康的不可被消化的食品成分（Gibson?and?Roberfroid，1995)。成功的益生元在通過上消化道時，大部分不被消化而能被腸道菌群所發酵的，最重要的是它只是刺激有益菌群的生長，而不會刺激有潛在致病性或腐敗活性的有害細菌的生長。

與現有技術相比，本發明將益生元與牛奶有機結合起來，提供了一種營養豐富的含有益生元的酸奶，該產品能充分發揮低聚糖生理特性，有選擇性地促進有益菌生長，促進腸胃蠕動，緩解便秘并減少反胃回流現象，長期飲用能明顯改善人體免疫系統，促進人體健康。

具體實施方式

以下具體實施例對本發明作進一步闡述，但不作為對本發明的限定。

實施例1

配料：果葡糖漿5%、乳清蛋白0.1%、淀粉1%、刺槐豆膠0.1%、蔗糖酯0.01%、保加利亞乳桿菌1%、低聚果糖0.2%、低聚半乳糖0.1%，余量為牛奶。

制備方法：

1）將乳清蛋白、淀粉、刺槐豆膠、蔗糖酯、益生元與部分果葡糖漿混勻，得到預混料；

2）對部分牛奶加熱至30℃時加入剩余的果葡糖漿，繼續升溫至50℃時，混入預混料，攪拌均勻，最后混入剩余牛奶，得到混合物料；

3）將混合物料預熱、脫氣、均質、殺菌、冷卻、接種保加利亞乳桿菌，在40℃下發酵4h，當混合物料酸度達到72°T時，停止發酵，滅菌，灌裝，即得。

實施例2

配料：果葡糖漿10%、乳清蛋白5%、淀粉4%、刺槐豆膠1%、蔗糖酯0.5%、乳酸桿菌3%、低聚果糖1.8%、低聚半乳糖0.2%，余量為牛奶。

制備方法：

1）將乳清蛋白、淀粉、刺槐豆膠、蔗糖酯、益生元與部分果葡糖漿混勻，得到預混料；

2）對部分牛奶加熱至30℃時加入剩余的果葡糖漿，繼續升溫至60℃時，混入預混料，攪拌均勻，最后混入剩余牛奶，得到混合物料；

3）將混合物料預熱、脫氣、均質、殺菌、冷卻、接種乳酸桿菌，在43℃下發酵6h，當混合物料酸度達到78°T時，停止發酵，滅菌，灌裝，即得。

實施例3