[發(fā)明專利]一種魔芋烘干房及烘干方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310327736.5
• 申請(qǐng)日: 2013-07-31
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103431333A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-12-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 夏良榮;曹約澤;徐志強(qiáng)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 湖北順溪生物食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/214
• 分類號(hào): A23L1/214
• 代理公司: 十堰博迪專利事務(wù)所 42110
• 代理人: 高良軍

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種用于魔芋角（條）初加工的烘干房及烘干方法。

背景技術(shù)

魔芋作為自然界中唯一富含葡甘聚糖的天然植物，是我國(guó)的一種傳統(tǒng)食品，也是優(yōu)秀的保健食品和添加劑原料。魔芋及魔芋系列產(chǎn)品不僅在食品產(chǎn)業(yè)應(yīng)用較大，而且也被廣泛應(yīng)用于化工、醫(yī)藥、造紙、紡織、印染、石化、航天航空等多種領(lǐng)域，有著“工業(yè)味精”之美譽(yù)，被稱之為新世紀(jì)的“朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”。

鮮魔芋皮薄肉脆，一般含水量達(dá)80%以上，極易受傷導(dǎo)致腐爛，因此收挖后應(yīng)及時(shí)、就近就地進(jìn)行脫水初加工，才能減少腐爛損失，使其成為商品原料，同時(shí)也便于包裝、遠(yuǎn)運(yùn)銷售。魔芋初加工時(shí)，易發(fā)生酶促氧化反應(yīng)，影響色澤、質(zhì)量、品質(zhì)等級(jí)。目前企業(yè)和農(nóng)戶為了抑制魔芋酶促褐變，使芋角（條）及魔芋粉保持較好色澤，普遍采用熏硫或含硫試劑處理。然而，實(shí)際加工過(guò)程中若不能掌握好二氧化硫的用量，勢(shì)必造成產(chǎn)品的殘留量超標(biāo)，從而引發(fā)食品安全問(wèn)題。因此，芋角（條）加工質(zhì)量的好壞,直接影響到后期魔芋粉的質(zhì)量以及整個(gè)魔芋產(chǎn)業(yè)的開(kāi)發(fā)利用前景。

魔芋的干燥過(guò)程要求在盡可能保證不破壞其內(nèi)在品質(zhì)的前提下,蒸發(fā)出塊莖中水分，需要在保證加工品質(zhì)的同時(shí)，確保其成本低廉，技術(shù)易掌握。機(jī)械干燥具有不受天氣條件限制、干燥時(shí)間快、質(zhì)量好的特點(diǎn)，但設(shè)備費(fèi)用高、操作復(fù)雜、技術(shù)要求強(qiáng)，因此增加了生產(chǎn)成本，僅局限于一定規(guī)模和實(shí)力的企業(yè)采用。傳統(tǒng)作坊式的土炕烘烤干燥加工，烘房簡(jiǎn)陋，工藝粗放，熱能利用率低，干燥時(shí)間長(zhǎng)，二氧化硫含量普遍高出新標(biāo)準(zhǔn)的一倍多。

發(fā)明內(nèi)容

為了達(dá)到節(jié)能、降低成本，且使所加工的魔芋角（條）色白、粘度高，產(chǎn)品安全、品質(zhì)好的目的，本發(fā)明特提出一種魔芋烘干房及烘干方法。

為此，本發(fā)明的技術(shù)方案為：

一種魔芋烘干房，包括房體，房體內(nèi)設(shè)有烘烤爐，烘烤爐的上方設(shè)有烘烤架層，其特征在于：選擇在地勢(shì)較高、背風(fēng)向陽(yáng)、水源方便的魔芋基地就近位置建造房體，房體采用磚木結(jié)構(gòu)“瓦屋頂”式構(gòu)造；在房體內(nèi)用磚磊砌成高為65～70cm、長(zhǎng)寬各為75～80cm的烘烤爐，依據(jù)房體的形狀和實(shí)際尺寸，可將烘烤爐兩個(gè)一連建或四個(gè)一合并的方式進(jìn)行整體合理布局；在每2個(gè)或4個(gè)烘烤爐長(zhǎng)度的位置用磚砌一道隔擋墻，在隔擋墻上打孔，從離烘烤爐面上高度為70～75cm的地方安裝烘烤架層，依次向上，形成多層，每個(gè)架層由兩根鋼管或竹桿組成固定在隔擋墻上的孔內(nèi)，架層間距為15～20cm。

所述的房體屋內(nèi)凈空高度要在2.9米以上，以增加烘烤架層。

所述的烘烤爐，要在地表下10～15cm處建造，以便于放置烘篩、觀察芋條烘烤狀況；多個(gè)烘烤爐共用一道隔擋墻，能夠有效節(jié)約空間和材料。

所述的烘烤架層應(yīng)在9～11層以上，以提高熱能利用率。

一種利用上述魔芋烘干房對(duì)魔芋進(jìn)行烘干的方法，其特征在于該方法由以下步驟組成：

1）除根去芽：除去魔芋塊莖上的芽和根及其孔洞中的泥沙以及腐爛部分；

2）清洗：將除根去芽后的魔芋用水清洗干凈；

3）去外皮：將清洗干凈的魔芋除去外皮；

4）漂洗：將去外皮的魔芋再次在水中浸泡漂洗，洗凈雜質(zhì)、以防氧化；

5）切塊：將漂洗過(guò)的魔芋從其頂芽部位向下，縱向切成厚1.5～2cm的芋片，再將芋片切成寬1.5～2cm的芋條，切條要均勻且切刀在切割時(shí)不能沾生水；

6）護(hù)色：采用檸檬酸或抗壞血酸或L-半胱氨酸或植酸等無(wú)硫護(hù)色劑，對(duì)魔芋條進(jìn)行噴霧護(hù)色處理；

7）干燥：用石煤作為烘烤爐的熱源，在烘烤架層的上方放置烘篩（用竹箴編成，大小與灶爐相同，規(guī)格為80×80cm，篩眼大小約為1厘米，以便熱氣通過(guò)），在烘篩上均勻擺放魔芋切塊（條），做到薄攤不重疊；將剛切的濕芋條先放置在烘烤架的下層烘烤，到含水量為40%～50%時(shí)，將兩個(gè)烘篩中的芋條倒入一個(gè)烘篩中，再放置于烘烤架的上層烘烤，當(dāng)芋條成白色，含水量低于12%時(shí)即可下炕；當(dāng)天烘烤的芋條可在24小時(shí)內(nèi)烘干，平均一個(gè)烘烤爐一天可烘鮮芋110～140斤；?

8）包裝：將烘干的芋角（條）按等級(jí)分類包裝，包裝的容器要能密封、防潮，為防止產(chǎn)品受潮變質(zhì)、外界污染，一般先用厚塑料袋包裝好，然后再用編織袋或麻袋套裝；

9）貯藏：將包裝好的芋條貯藏在通風(fēng)、干燥、閉光處，底層支墊木板，堆碼四周預(yù)留一定空間，以使空氣流通；貯藏期間，要勤檢查，發(fā)現(xiàn)芋條有發(fā)潮現(xiàn)象，應(yīng)立即復(fù)烘。

步驟4）中所述的漂洗，可增加清洗工序，用1%石灰水浸泡1～2小時(shí)，以降低褐變發(fā)生。