[發明專利]松仁露果粒飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201310327447.5
• 申請日: 2013-07-28
• 公開（公告）號: CN103462120A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發明（設計）人: 劉靜波;張燕
• 申請（專利權）人: 吉林大學
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/29
• 代理公司: 長春吉大專利代理有限責任公司 22201
• 代理人: 張景林;王恩遠

技術領域

本發明屬于飲料及其制備方法技術領域，具體涉及一種以松仁蛋白為主要原料并加果粒的松仁露果粒飲料及其制備方法。

背景技術

松仁即松子仁，長青松的果實，松仁含有100多種對人體有益的成份，其維生素E的含量非常高，在每百克松仁中，含蛋白質16.7克，脂肪63.5克，碳水化合物9.8克以及礦物質鈣、磷、鐵和不飽和脂肪酸等營養物質。松仁既是美味食物，又是食療佳品，具有獨到的營養保健功能，故有“長生果”和“健腦之王”的美譽。唐代的《海藥本草》中就有“松仁溫胃腸，久服輕身，延年益壽”的記載。中醫認為，松仁具有強陽補骨，和血美膚、潤膚止咳、潤腸通便的作用。經常食用松仁有強身健體，提高機體抗病能力，增進性欲等功效。

果粒中，黃桃的顏色能促進食欲，具有抗自由基、祛除黑斑、延緩衰老的功效；椰果具有咀嚼感；火龍果具有美白皮膚、防黑斑的功效。

隨著社會的進步，人們的飲食水平逐漸提高，伴隨而來的健康問題也日益顯著，如便秘、高血脂、心腦血管疾病等等，而且人們越來越注重飲食保健問題。

中國專利CN1262070A公開了一種松仁露飲料，他由水、糖、松子仁按規定比例配制而成。中國專利CN1097285A公開了一種天然松仁露飲料及其制造方法，成分包括松子仁、糖、乳化劑和水，具體步驟為選料、烘烤、粗磨、過濾、精磨、調配、均質和滅菌灌裝。中國專利CN1080139A公開了一種松仁露及其制造方法，該松仁露含有松仁、糖、蔗糖脂肪酸酯、單硬脂酸甘油酯和軟水，制造方法為將去皮的松仁和軟水混合之后磨漿、除渣、配料、乳化、均質、灌裝和滅菌。

發明內容

發明的目的是提供一種松仁露果粒飲料及其制備方法。

本發明制備的松仁露果粒飲料為乳白色飲料，含有黃桃、椰果、火龍果果粒，產品具有松仁應有的松香味，口感細膩潤滑，果粒有咀嚼感。本產品原料中松籽仁富含不飽和脂肪酸，能降低血脂，預防心血管疾病的作用，對中老年人有保健作用；火龍果、黃桃、椰果均具有通便的功效。本產品中主原料利用提取過松仁油的松仁粕，是對榨油廢棄物的回收利用，降低了飲料的成本，且通過添加糖化后的黃桃、椰果、火龍果，保持了果粒有效成分的完整性，增加了飲料的營養性、咀嚼性、花色感，突破了傳統蛋白飲料單一樣式的困局。本產品將松仁蛋白粕與果粒黃桃、椰果、火龍果有機結合，并科學調配，利用現代技術研究果粒復合飲料，工藝簡單，成本低，大大提高了松仁粕的附加值，具有廣闊的市場前景。

本發明和上述松仁露不同之處為：1、本發明所選原料為松籽仁榨油后的松仁蛋白粕，實現了榨油廢棄物的回收利用。2、本發明以松仁蛋白粕為主要原料，在其中加入了經糖制的、質量含量為10%～15%的果粒，果粒為黃桃、火龍果、椰果中的一種或幾種。

本發明所述的松仁露果粒飲料制備方法，包括①松仁露初飲料的制備；②果粒的制備；③配料；④均質；⑤調配；⑥殺菌；⑦罐裝等步驟，具體為：

第一步，制備松仁露初飲料：

（1）松籽選自長白山紅松樹，松籽要求成熟、粒大飽滿、無霉變及無病蟲害，去皮后松籽仁干凈無雜質、無異味；

（2）將松籽仁機械壓榨，除去油脂總含量的90%以上，得到松仁蛋白粕；

（3）將松仁蛋白粕與水按照1：40～60的質量比混合，再加入松仁蛋白粕和水質量和0.16‰～0.20‰的D-抗壞血酸鈉，攪拌后磨漿5min～10min；

（4）將磨漿后得到的松仁汁均質5min～10min；

（5）將均質后的松仁汁進行200～300目濾布過濾；

（6）將過濾后得到的松仁汁冷藏；

第二步，制備糖制的果粒：

（1）選取外觀光滑、無污染、無蟲害、無腐敗變質、香味純正的黃桃、椰果、火龍果；

（2）分別將選好的黃桃、椰果、火龍果清洗干凈，去皮，切成小方塊，熱燙；

（3）配制飽和的糖化液，熬煮后加入熱燙后的果粒，靜置浸泡12～20h；

糖化液是將冰糖加入到沸水中，充分攪拌，至冰糖不再溶解。

第三步，配料：