[發明專利]一種女貞面包的加工方法

有效

• 申請號: 201310327444.1
• 申請日: 2013-07-31
• 公開（公告）號: CN103416454A
• 公開（公告）日: 2013-12-04
• 發明（設計）人: 張鳳平
• 申請（專利權）人: 張鳳平
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬農產品加工技術領域，具體地說采用女貞葉和甘草，通過給定工藝，添加入土茯苓淀粉及小麥粉，生產出一種營養保健面包。

背景技術

女貞葉，為木犀科常綠灌木或喬木女貞的葉。是我國中醫常用的中草藥之一，性寒、無毒。《綱目》載：除風散血，消腫定痛，治頭目昏痛，諸惡瘡腫，珩瘡潰爛，久者以水煮，乘熱貼之，頻頻換易，米醋煮亦可，口舌生瘡，舌腫脹出，搗汁含浸吐涎。《貴州民間方藥集》載：外敷止因傷出血，消炎消腫，治湯火傷，內服可止咳嗽，止吐血。《中藥大辭典》載：女貞葉，明目解毒、消腫止咳，主治頭目昏痛；風熱赤眼；口舌生瘡；牙齦腫痛；瘡腫潰爛，水火燙傷；肺熱咳嗽。

現代研究表明，女貞葉中蛋白質及維生素含量豐富，并含有銅、鐵、鋅、錳、鉻、鎳等人體必需的微量元素。同時含有齊墩果酸，對一羥基苯乙醇，大波斯菊甙，?木草素-7-葡萄糖甙，丁香甙，?熊果酸等化學成分。其中的熊果酸是一種三萜類化合物，具有鎮靜、抗炎、抗菌、抗糖尿病、抗潰瘍、降低血糖等多種生物學效應，還具有明顯的抗氧化功能，因而被廣泛地用作醫藥和化妝品原料。

甘草為常用大宗藥材，藥食兼用品種，味甘，性平，無毒。甘草是中藥中應用最廣泛的藥物之一，其藥性和緩，能調和諸藥。生甘草能清熱解毒，潤肺止咳，調和諸藥性；炙甘草能補脾益氣，臨床用量特大，出口量大。除藥用之外，食品上也大量用甘草做糕點添加劑，它的甜度是蔗糖的百倍。《中藥大辭典》載：甘草，益氣補中；緩急止痛；潤肺止咳；瀉火解毒；調和諸藥。主倦怠食少；肌瘦面黃；心悸氣短；腹痛便溏；四肢攣急疼痛；臟躁；咳嗽氣喘；咽喉腫痛；癰瘡腫痛；小兒胎毒；及藥物、食物中毒，用于脾胃虛弱，倦怠乏力，心悸氣短，咳嗽痰多，脘腹、四肢攣急疼痛，癰腫瘡毒。

甜草，又名甜葉菊，雙子葉植物綱菊科多年生草本植物，我國上世紀八十年代初引進種植，是新型糖源植物，葉含菊糖苷6－12%。經研究證實，其具有調節血壓、軟化血管、降低血脂、降血糖、尿糖、抑菌止血、鎮痛、減肥養顏、養陰生津、幫助消化的功效，能促進胰腺、脾胃功能和清熱解毒。

土茯苓淀粉是從土茯苓地下根莖中提取而來，土茯苓為百合科多年生常綠攀緣狀灌木，味甘、淡，性平，歸肝、胃、腎脾經。《綱目》載：土茯苓，健脾胃，強筋骨，去風濕，利關節，止泄瀉；治拘攣骨痛；惡瘡癰腫；解汞粉、銀朱毒。現代研究證實，土茯苓含異黃杞苷、胡蘿卜苷、琥珀酸、β-谷甾醇，還含黃酮、皂苷、樹脂、多糖、淀粉、揮發油等成分，有抗炎、抗菌、抗真菌、解毒的作用。

?女貞葉含有豐富的營養物質，同時有著相當高的保健價值，隨著人們生活水平的提高，對具保健價值的食品需求量越來越大，國內對女貞葉的開發利用尚處于初始階段，對其深度開發前景廣闊。目前以女貞葉、甘草、土茯苓淀粉為原料，經加工制作的具營養保健型的香草面包，還未見報道和上市產品。

發明內容

本發明的目的是采用女貞葉與甘草為原料，通過給定工藝，添加入小麥粉及土茯苓淀粉，生產出一種營養保健面包。

本發明是這樣實現的：

一種女貞面包的加工方法，其特征在于：采用以下步驟：

A、女貞葉預處理：采摘葉齡在10-25天的女貞鮮葉，清洗干凈后置破碎設備中破碎，后倒入容器中，加入女貞鮮葉重量0.05-0.1%的抗壞血酸、0.6-1%的纖維素酶、0.4-0.8%的果膠酶，加熱至40-45℃，聯合水解50-70分鐘，制得女貞葉水解物；

B、甘草預處理：取甘草切片，清洗干凈，放入容器中，加入干草切片重15-20倍的水浸泡2-3小時，后用破碎設備破碎，加入甘草切片重量0.6-1%的纖維素酶、0.4-0.8%的果膠酶，加熱至40-45℃，聯合水解50-70分鐘，制得甘草水解物；

C、甜草預處理：取葉齡在10-25天的甜草鮮葉，用清水清洗干凈后，入濃度為0.5-1%的碳酸氫鈉水溶液中浸泡5-15分鐘，后用破碎設備破碎，制得甜草糜漿；

D、配料：取女貞葉水解物20-25重量份、甘草水解物5-10重量份、甜草糜漿1-2重量份、小麥粉90-120重量份、土茯苓淀粉5-10重量份、奶粉3-5重量份、食用植物油2-4重量份、干酵母0.5-1重量份、水適量；

E、調制：先將小麥粉、土茯苓淀粉、奶粉、干酵母一次性倒入和面機中，攪拌3-5分鐘，使其混合均勻，然后邊攪拌邊依次加入女貞葉水解物、甘草水解物、甜草糜漿、水，繼續攪拌5-10分鐘，在面團即將形成時，加入食用植物油，攪拌至面團表面光滑、不再粘壁為止；