[發(fā)明專(zhuān)利]桔子果酒的制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310327081.1
• 申請(qǐng)日: 2013-07-31
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103387901A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-11-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張松波
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 張松波
• 主分類(lèi)號(hào): C12G3/02
• 分類(lèi)號(hào): C12G3/02
• 代理公司: 桂林市持衡專(zhuān)利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 45107
• 代理人: 石曉玲

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種果汁酒制作領(lǐng)域，具體涉及一種桔子果酒的制備方法。

背景技術(shù)

桔子為蕓香科植物福桔或朱桔等多種桔類(lèi)的成熟果實(shí)，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量維生素C、檸檬酸及葡萄糖等物質(zhì)，具有降血脂、抗動(dòng)脈粥樣硬化等作用，對(duì)預(yù)防心血管疾病大有益處，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。以桔子為原料制作果酒具有顯著的資源優(yōu)勢(shì)，可增加產(chǎn)品附加值，能創(chuàng)造出較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

現(xiàn)有果酒品種繁多，以水果為原料經(jīng)榨汁、滅菌、過(guò)濾、配料、發(fā)酵、低溫陳釀等工序制備而成，經(jīng)專(zhuān)業(yè)人員稀釋后直接與白酒勾兌混合制成。這類(lèi)果汁酒色澤鮮亮、口感極具特色，很受消費(fèi)者歡迎。但這類(lèi)果汁酒畢竟是一種勾兌了白酒的酒精飲料，酒精度較高，不適合女性和未成年人飲用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種桔子果酒的制備方法。該果酒是一種經(jīng)微生物發(fā)酵的低酒度保健酒，含有多種活性物質(zhì)，具有抵抗衰老，軟化血管，扶正固本之功效。

本發(fā)明提供的技術(shù)方案是提供一種桔子果酒的制備方法，包括以下步驟：

1）將桔子去皮，取果肉打漿；

2）向桔子漿中中加入SO₂抑菌，并加入果膠酶進(jìn)行酶解，每L桔子漿中SO₂的加入量為50～120mg，果膠酶的加入量為桔子漿重量的6～11‰，得到酶解液；

3）調(diào)配酶解液的糖度至20～25°Brix，加入調(diào)配液重量0.04～0.06%的酵母，在20～25℃下發(fā)酵30～48h，然后在15～18℃下再發(fā)酵15～30天；

4）將步驟3）的發(fā)酵液過(guò)濾，收集濾液；

5）將濾液進(jìn)行澄清處理，滅菌、陳釀1～3個(gè)月，即得。

步驟3）中向酶解液中添加蜂蜜來(lái)調(diào)節(jié)其糖度。

步驟5）中，所述澄清處理是向?yàn)V液中按0.5～1.5g/L濾液的比例加入殼聚糖后，濾去沉淀物。所述滅菌溫度為60～65℃，滅菌時(shí)間為20～25min。本發(fā)明的沙棘果酒是一類(lèi)低酒精度，富含醇類(lèi)、糖、酯類(lèi)、多種氨基酸、維生素和礦物質(zhì)，還含有單寧、酒石酸、蘋(píng)果酸等多種有機(jī)酸的保健酒，具有調(diào)節(jié)新陳代謝，促進(jìn)血液循環(huán)，控制體內(nèi)膽固醇水平，具有利尿，激發(fā)肝功能和抗衰老等作用。本發(fā)明制得的桔子果酒色澤怡人，清澈透明，具有純正柔和的桔子果香與酒香，爽口且回味悠長(zhǎng)。

具體實(shí)施方式

以下具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步闡述，但不作為對(duì)本發(fā)明的限定。

實(shí)施例1

1）將桔子去皮，取果肉打漿；

2）向桔子漿中中加入SO₂抑菌，并加入果膠酶進(jìn)行酶解，每L桔子漿中SO₂的加入量為50mg，果膠酶的加入量為桔子漿重量的6‰，得到酶解液；

3）向酶解液中添加蜂蜜來(lái)調(diào)節(jié)其糖度至20°Brix，加入調(diào)配液重量0.04%的酵母，在20℃下發(fā)酵30h，然后在15℃下再發(fā)酵15天；

4）將步驟3）的發(fā)酵液過(guò)濾，收集濾液；

5）向?yàn)V液中按0.5g/L濾液的比例加入殼聚糖進(jìn)行澄清處理，濾去沉淀物，在60℃下滅菌20min、陳釀1個(gè)月，即得。

實(shí)施例2

1）將桔子去皮，取果肉打漿；

2）向桔子漿中中加入SO₂抑菌，并加入果膠酶進(jìn)行酶解，每L桔子漿中SO₂的加入量為120mg，果膠酶的加入量為桔子漿重量的11‰，得到酶解液；

3）向酶解液中添加蜂蜜來(lái)調(diào)節(jié)其糖度至25°Brix，加入調(diào)配液重量0.06%的酵母，在25℃下發(fā)酵48h，然后在18℃下再發(fā)酵30天；

4）將步驟3）的發(fā)酵液過(guò)濾，收集濾液；

5）向?yàn)V液中按1.5g/L濾液的比例加入殼聚糖進(jìn)行澄清處理，濾去沉淀物，在65℃下滅菌25min、陳釀3個(gè)月，即得。

實(shí)施例3

1）將桔子去皮，取果肉打漿；

2）向桔子漿中中加入SO₂抑菌，并加入果膠酶進(jìn)行酶解，每L桔子漿中SO₂的加入量為105mg，果膠酶的加入量為桔子漿重量的9‰，得到酶解液；

3）向酶解液中添加蜂蜜來(lái)調(diào)節(jié)其糖度至24°Brix，加入調(diào)配液重量0.05%的酵母，在23℃下發(fā)酵40h，然后在16℃下再發(fā)酵20天；

4）將步驟3）的發(fā)酵液過(guò)濾，收集濾液；

5）向?yàn)V液中按1g/L濾液的比例加入殼聚糖進(jìn)行澄清處理，濾去沉淀物，在63℃下滅菌22min、陳釀2個(gè)月，即得。

實(shí)施例4

1）將桔子去皮，取果肉打漿；