[發明專利]一種包裹白砂糖球粒的薯球的制作工藝

有效

• 申請號: 201310326864.8
• 申請日: 2013-07-31
• 公開（公告）號: CN103385345A
• 公開（公告）日: 2013-11-13
• 發明（設計）人: 羅遠雪
• 申請（專利權）人: 連城縣福農食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于一種食品的制作方法，尤其是一種小休閑食品的制作方法。

背景技術

地瓜為旋花科地瓜屬中能形成塊根的栽培種，一年生或多年生草質蔓性藤本植物，地瓜分為紅薯和紫薯。地瓜味道甜美，營養豐富，又易于消化，可供大量熱能，所以非洲和亞洲的部分國家以地瓜為主食。地瓜原產于南美洲，16世紀由菲律賓和越南等地傳入我國。目前我國各地均有栽培，尤以淮海平原、長江流域及東南沿海各省區栽種較多。

地瓜含有豐富的糖、蛋白質、纖維素和多種維生素，其中β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤多。特別是地瓜含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。故地瓜與米面混吃正好可發揮蛋白質的互補作用，提高營養價值。就總體營養而言，地瓜可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。歐美人贊它是“第二面包”，前蘇聯科學家說它是未來的“宇航食品”，法國人稱它是當之無愧的“高級保健食品”。

地瓜有如下多種有益的功能：

和血補中：地瓜營養十分豐富，含有大量的糖、蛋白質、脂肪和各種維生素及礦物質，能有交往地為人體所吸收，防治營養不良癥，且能補中益氣，對中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病癥有益；

寬腸通便：地瓜經過蒸煮后，部分淀粉發生變化，與生食相比較可增加40％左右的食物纖維，能有效刺激腸道的蠕動，促進排便。人們在切地瓜時看見的地瓜皮下滲出有一種白色液體，含有紫茉莉甙，可用于治療習慣性便秘；

增強免疫功能：地瓜含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，提高機體免疫力，預防膠原病發生。地瓜中所含有礦物質對于維持和調節人體功能，起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂，可以預防骨質疏松癥；

防癌抗癌：地瓜中含有一種抗癌物質，能夠防治結腸癌和乳腺癌。此外，地瓜還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發癌癥的原因之一，故地瓜抑制癌細胞增殖的作用十分明顯；

抗衰老、防止動脈硬化：地瓜的抗衰老和預防動脈硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用產生的，地瓜所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發生；地瓜中的綠原酸，可抑制黑色素的產生，防止雀班和老人斑的出現。地瓜還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老進程。

目前市場上地瓜制品主要是烘烤型和香酥型產品，品種及口味都比較單調。

發明內容

本發明提供一種包裹白砂糖球粒的薯球的制作工藝，其目的是提供一種以地瓜為主要原料制備芯子，外層包裹白砂糖粒，外形像楊梅的休閑食品，產品在具有口味的同時兼顧營養與感觀。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：

一種包裹白砂糖球粒的薯球的制作工藝，其特征在于：依次進行如下步驟：

A：挑選地瓜；

B：清洗地瓜；

C：將地瓜去皮后切分成地瓜條；

D：將地瓜條在清水中進行浸泡；

E：將浸泡后的地瓜條進行清洗；

F：將清洗后的地瓜條進行蒸煮；

G：將蒸煮后的地瓜條進行打漿成為地瓜漿；

H：按以下重量份將材料混合攪勻：地瓜漿250，白砂糖20-30，檸檬酸0.1-0.2，山梨酸鉀0.01，葡萄糖漿20-30，葡萄糖粉20-30，卡拉膠1-3；

I：將H步驟配好的材料加入水適量，煮至溫度105-110℃，撈起；

J：將I步驟處理的地瓜漿成型為芯子原坯；

K：一次烘烤：將芯子原坯在烤房內烘烤，溫度85-90℃，時間8-10小時，得到芯子半成品；

L：冷卻：將一次烘烤后的芯子半成品自然常溫冷卻，時間為12-16小時；

M：二次烘烤：將冷卻到室溫的芯子半成品再在烤房進行二次烘烤，烘烤溫度75-85℃，時間15-16小時，得到芯子；

N：一次老化：將烘烤結束后的芯子推入老化間進行老化，老化間溫度1315℃，相對濕度小于50％，老化時間12-24小時；

O：粘接劑制備：將重量份為粘接劑粉末50-100和水500混合，邊加熱邊攪拌直到煮沸，再冷卻到40-50℃備用；

P：白砂糖球粒制備：取白砂糖，倒入包衣鍋中，進行包衣滾圓加工，并交替添加上述粘接劑和100目的白砂糖粉未，直至形成白砂糖球粒；

Q：將白砂糖球粒倒出后推入老化室老化，老化室溫度13-15℃，相對濕度小于50％，老化時間12-24小時；