[發明專利]一種羊方藏魚的制備方法

無效

• 申請號: 201310326353.6
• 申請日: 2013-07-31
• 公開（公告）號: CN103385475A
• 公開（公告）日: 2013-11-13
• 發明（設計）人: 朱誠心
• 申請（專利權）人: 江蘇省徐州技師學院
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/326
• 代理公司: 南京知識律師事務所 32207
• 代理人: 高桂珍

1.一種羊方藏魚的制備方法，其特征在于，選用1900克-2100克鮮羊肉浸泡0.8小時-1.2小時后去血水，再向羊肉中加入料酒28克-32克、花椒8克-12克、大蔥48克-52克、姜28克-32克及清水，浸泡0.8小時-1.2小時后，將羊肉不帶皮肉面上用刀劃若干下；選用新鮮大蔥140克-160克，切除須根，除老葉，用清水洗凈晾干，切成40mm的段；選用新鮮的姜45克-55克，洗凈晾干，切成20mm×20mm×2mm的片；選用新鮮的黃蛋糕95克-105克，切成10mm×10mm×2mm的片，然后刻成“鮮”字；選用新鮮油菜心18克-22克，用清水洗凈，在油菜心中間用刀劃十字花刀；選用雞蛋清20克-30克放入碗內，充分打散；選用新鮮鱖魚800克-1200克，除去背鰭、鰓、魚鱗，剖腹摘除內臟，用清水清洗后瀝干，用刀去下鱖魚頭尾，去掉魚皮和魚刺，取下魚肉，然后用打餡機攪拌成魚茸，將魚茸加入蛋清內，加入精鹽1.5克-2.5克、水淀粉18克-22克及適量蔥姜汁水，調拌成魚茸備用；將羊肉、鱖魚皮及魚骨瀝干，放入炒鍋中，加入花椒18克-22克、八角9克-11克、白芷23克-27克、大蔥50克-60克、姜片20克-30克、黃酒28克-32克及清水3800毫升-4200毫升，用旺火煮沸后，出去浮沫，轉入小火慢燉1.8小時-2.2小時；取出羊肉后，放在食盒內，上面壓上重物，待涼成型，用刀切成20mm×10mm×2mm的片狀；將調拌好的魚茸放入食盒內，上籠蒸制6分鐘-8分鐘，成魚糕狀，取出冷涼，然后用刀切成12塊；取專用盛裝盒一只，將魚糕放入，魚糕上放羊肉片、黃蛋糕雕刻的“鮮”字，再放入蔥段30-40克、姜片12克-17克、料酒23克-28克及精鹽4克-6克，上籠蒸制9分鐘-11分鐘，去掉蔥和姜，將油菜心圍在菜肴邊上；在鍋中放入羊肉湯燒沸，加入料酒30克-50克、精鹽6克-10克、胡椒粉13克-17克，并用水淀粉25克-35克勾芡，將湯汁澆淋在菜肴上即可起鍋，起鍋后將羊方藏魚放入專用盛裝盒中，將盒子用蓋子蓋嚴即可出售；食用時，可加熱后使用配料：辣椒醬油、孜然辣椒粉、香醋、小蔥花、香菜末及蒜泥；該專用盛裝盒分為上下兩部分，下部分為魚形的陶瓷制品，上部的蓋子為魚形的透明的聚乙烯蓋子，上下蓋嚴后抽真空即可銷售；若為批量工業化生產，只需按比例放大即可。