[發(fā)明專利]一種雉羮的制備方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201310326303.8 | 申請日： | 2013-07-31 |
| 公開（公告）號： | CN103385483A | 公開（公告）日： | 2013-11-13 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 朱誠心 | 申請（專利權(quán)）人： | 江蘇省徐州技師學(xué)院 |
| 主分類號： | A23L1/315 | 分類號： | A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/29 |
| 代理公司： | 南京知識律師事務(wù)所 32207 | 代理人： | 高桂珍 |
| 地址： | 221000 江蘇省徐州*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 制備 方法 | ||
1.一種雉羮的制備方法，其特征在于，選用野雞1100克-1500克，將野雞宰殺并煺毛干凈，從肛門處開一個長35毫米-45毫米的口子，去內(nèi)臟，用清水浸泡0.8小時-1.2小時后去血水，再向雞肉中加入料酒28克-32克、花椒8克-12克、大蔥48克-52克、姜28克-32克及清水，浸泡0.8小時-1.2小時后，將野雞剁去爪尖及嘴尖，將頭頸用刀背斬幾下；選用新鮮大蔥40克-60克，切除須根，除老葉，用清水洗凈晾干，切成40mm的段；選用新鮮的姜45克-55克，刮去外皮，洗凈晾干后用刀拍成姜塊狀；選用薏米180克-220克及麥仁180克-220克，分別用水洗凈后瀝干備用；選用新鮮的香菜18克-22克，洗凈晾干，用刀切成末備用；選用火腿110克-130克，用刀切成末備用；將野雞放入沸水鍋中過水后用冷水洗凈，取出砂鍋一只，將野雞腹部朝上擺入其中，向砂鍋中加入黃酒2毫升-4毫升、花椒4克-6克、八角8克-12克、蔥段30克-40克及姜塊30克-40克；向砂鍋中加入清水3800毫升-4200毫升，蓋上砂鍋蓋，用旺火煮沸后，除去浮沫，轉(zhuǎn)入小火慢燉至酥爛；將野雞取出冷涼，然后取下野雞脯肉，撕成絲狀；在鍋中放入野雞湯、薏米、麥仁及野雞絲燒沸后，轉(zhuǎn)入小火慢燉只軟爛，加入料酒3毫升-5毫升、精鹽5克-7克、胡椒粉4克-6克及味精2克-4克，并用水淀粉18克-22克勾芡，起鍋將湯汁倒入盛器內(nèi)，撒上香菜末及火腿末即完成；盛裝器為360毫升的易拉罐11只，罐裝后消毒密封，即可出售；若需要大批量工業(yè)生產(chǎn)，只需根據(jù)以上比例放大即可。
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