[發明專利]一種蘿卜咸菜的制作方法

無效

• 申請號: 201310325857.6
• 申請日: 2013-07-31
• 公開（公告）號: CN103393049A
• 公開（公告）日: 2013-11-20
• 發明（設計）人: 李俠
• 申請（專利權）人: 徐州福中福食品有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 南京眾聯專利代理有限公司 32206
• 代理人: 顧進

1.一種蘿卜咸菜的制作方法，其特征在于,包括以下步驟：

1）根據蘿卜的大小，將蘿卜用刀均勻沿縱面切成5-8塊，每塊呈月牙狀；

2）分切后的蘿卜塊放在室外晾曬，除去水分，晾到蘿卜切面處疲軟為止；

3）稱取一定質量的晾曬后的蘿卜塊，放到大容器中，按照質量比為10:1加入食鹽，按照質量比為100:1加入雞精，按照質量比為30:1加入料酒，按照質量比為100:1加入紅尖椒粉，按照質量比為100:1加入佐料粉，將蘿卜塊與上述佐料摻拌均勻；

4）摻拌后的蘿卜塊分層放入瓷壇中，每放一層，壓實一層，放完后，用鉛錘再緊壓，然后蓋上壇蓋；

5）腌制2-3天后，將蘿卜塊倒出進行晾曬、出風；

6）腌制7-10天即可食用，食用時可直接食用，也可將蘿卜塊切成小丁塊，在鍋中爆炒后食用。

2.根據權利要求書1所述的蘿卜咸菜的制作方法，其特征在于,步驟1）選用的蘿卜要新鮮，不能選用干心的蘿卜。

3.根據權利要求書1所述的蘿卜咸菜的制作方法，其特征在于,步驟3）所述的佐料粉由桂皮:茴香:陳皮:干姜絲:決明子:花椒按質量比為30-35:35-40:8-10:10-12:5-7:5-6組成，在粉碎機中粉碎，均勻混合。