[發明專利]一種制作生曬龍眼干圓肉方法

在審

• 申請號: 201310325854.2
• 申請日: 2013-07-29
• 公開（公告）號: CN104336540A
• 公開（公告）日: 2015-02-11
• 發明（設計）人: 覃家禹
• 申請（專利權）人: 覃家禹
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種水果食品加工方法，具體而言，是一種制作生曬龍眼干圓肉方法。?

背景技術

龍眼干即圓肉，含有大量的葡萄糖、維生素，有補氣、補血、益脾、安神作用，為傳統名貴補品。我國南方特別是廣西、廣東是出產龍眼干即圓肉地方，很早以前，就遠銷全國各地以及東南亞一帶。在民間制作龍眼干即圓肉的方法很多，有用新鮮龍眼果烘烤、風干、直接太陽暴曬或去皮削肉暴曬等方法制作。但由于新鮮龍眼果因品種、氣候、含水量以及在樹木上所攜帶的細菌等原因，致使直接利用烘烤、風干、太陽暴曬或去皮削肉暴曬等方法制作過程造成很多龍眼果腐爛變質，嚴重影響成品質量，給生產者帶來經濟損失。?

以其質優味美，色似琥珀，透明而有光澤，松軟而稍帶彈性，用手能捏成團，松手即散，其味清甜而帶香氣，用水泡開后形似梅花狀。?

圓肉含有大量的葡萄糖、維生素，有補氣、補血、益脾、安神作用，為傳統名貴補品。?

發明內容

本發明主要目的是提供一種制作生曬龍眼干圓肉方法，以克服目前直接利用烘烤、風干、太陽暴曬或去皮削肉暴曬等方法制作龍眼干即圓肉過程造成很多龍眼果腐爛變質，影響成品質量，給生產者帶來經濟損失的技術缺陷。?

本發明技術方案如下：(1)選好成熟新鮮龍眼果，最好是一串一串帶枝葉的，可以避免龍眼果殼破裂；摘成一顆一顆龍眼果的也可以。目的就是要保留龍眼果的根蒂，預防龍眼果破裂、損壞。(2)將清潔淡水燒開，再把一串一串成熟新鮮帶枝葉的龍眼果放到盛有燒開的清潔淡開水鍋里來回上下均勻湯1分鐘左右，撈起滴干水分。目的是消毒殺菌、除蟲、除青、留糖去水，防止龍眼果腐爛變質，提高成品質量。(3)白天放在有足夠陽光的地方暴曬，暴曬過程間隔二三十分鐘將龍眼果翻一翻，晚上掛放在通風的地方風干。(4)如果天氣好的曬幾天后，用手按壓果殼，果殼破裂后看見里面的果肉由原來白色變成了褐色或似琥珀色就行了。(5)把曬好的龍眼果剝開殼，然后用手工或其它器械從龍眼果的頂部把果肉掰開，分成兩瓣，再往果的根蒂部剝離，將果核除掉即得果肉。(6)把剝好的果肉放在簸箕或其它曬具上，拿到有足夠陽光的地方暴曬，經常翻一翻，天氣好的，兩三天后看果肉色似琥珀，透明?而有光澤，松軟而稍帶彈性，用手能捏成團，松手即散，其味清甜而帶香氣，用開水泡后形似梅花狀即成上品生曬龍眼干圓肉成品。(7)把曬好的上品生曬龍眼干圓肉成品，放在玻璃瓶里或食品塑料包裝袋里封存即好。?

運用本發明技術方案制作生曬龍眼干圓肉，不但耗損少、效益大，而且色澤好、味更甜更香、營養價值和藥用價值更高。這種生曬龍眼干圓肉的方法，克服了其他制作龍眼干圓肉方法上的技術缺陷，提高成品質量，給生產者帶來更大經濟效益。?

附圖說明

圖1是一種制作生曬龍眼干圓肉方法圖。(1)選料工藝、(2)殺菌除青留糖工藝、(3)(4)生曬去水工藝、(5)采肉工藝、(6)復曬工藝、(7)成品收藏工藝。?

具體實施方式

以下結合實例對本發明做進一步的說明，但是本發明不限于實施例，在本發明主題內，所作的任何改進均屬于本發明的保護范圍。?

本發明的具體實施例如下：?

制作生曬龍眼干圓肉方法，包括選料、殺菌除青留糖、生曬去水、采肉、復曬、成品收藏六種工藝。即是：?

選料工藝：(1)選取肉厚多甜的成熟新鮮龍眼果，最好是一串一串帶枝葉的，可以避免龍眼果殼破裂；摘成一顆一顆龍眼果的也可以。目的就是要保留龍眼果的根蒂，預防龍眼果破裂、損壞。?

殺菌除青留糖工藝：(2)將適量清潔淡水放到鍋里燒開至90-100度溫度或從熱水器取適量90-100度溫度的開水，再把一串一串成熟新鮮帶枝葉的龍眼果放到盛有燒開的清潔淡開水鍋里來回上下均勻湯1分鐘左右，撈起滴干水分。目的是消毒殺菌、除蟲、除青、留糖去水，防止龍眼果腐爛變質，提高成品質量。?

生曬去水工藝：(3)白天把經過消毒殺菌、除蟲、除青、留糖去水后的龍眼果，放在有足夠陽光的地方暴曬，暴曬過程間隔二三十分鐘將龍眼果翻一翻，晚上掛放在通風的地方風干。(4)如果天氣好的曬幾天后，用手按壓果殼，果殼破裂后看見里面的果肉由原來白色變成了褐色或似琥珀色就行了。目的是把龍眼果內水份蒸發。?

采肉工藝：(5)把曬好的龍眼果剝開殼，然后用手工或其它器械從龍眼果的頂部把果肉掰開，分成兩瓣，再往果的根蒂部剝離，將果核除掉即得果肉。?