[發明專利]一種可口豆瓣醬的制作方法

無效

• 申請號: 201310325709.4
• 申請日: 2013-07-31
• 公開（公告）號: CN103355642A
• 公開（公告）日: 2013-10-23
• 發明（設計）人: 司紅俠
• 申請（專利權）人: 徐州大豐食品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 南京眾聯專利代理有限公司 32206
• 代理人: 顧進

技術領域

本發明涉及一種腌制食品制作方法，具體涉及一種可口豆瓣醬的制作方法。

背景技術

豆瓣醬一直以來都是我國人民最喜愛的食物之一，豆瓣醬主要是由豆類種子經過微生物發酵制成的，其有效地分解了蠶豆中的一些抑制營養因子，差生多種具有香味、醬香的小分子，蠶豆經過微生物降解下，其中的營養物質更容易被人們消化吸收，同時維生素的含量也有了一定的提高。

現在生產豆瓣醬的廠家很多，生產工藝復雜，醬香不足，且伴有青霉的獨特氣味，口感不佳等問題。

發明內容

為了克服以上現有技術中的不足，本發明提供了一種可口豆瓣醬的制作方法，該方法操作簡單，能夠輕易得制得美味豆瓣醬。

本發明公開一種可口豆瓣醬的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

1）稱取5000g顆粒飽滿的大豆種子，在干凈水中浸泡4小時，將吸漲的大豆種子放在高壓鍋中，加水并且保證水沒過大豆2cm，加熱蒸煮30min-40min，保溫1小時；

2）將煮熟的大豆撈出，在室外瀝干水分，然后摻拌300g面粉，摻拌均勻，保證每顆大豆都被面粉包住；

3）將摻拌后的大豆均勻鋪在尼龍袋上，鋪攤薄薄一層，在上層鋪一層蒿類植物，一周后移去蒿類作物，大豆上長滿了綠霉；

4）將長霉的大豆放在一個大的容器中，同時加入2500g紅辣椒，2500g去皮西瓜，100g花椒葉，100g大蔥，50g姜絲，20g十三香，1500g食鹽；

5）將步驟4）中加入的佐料與大豆攪拌均勻，裝在體積足夠大的瓷壇中，用聚乙烯薄膜密封后在室外陽光下暴曬8小時/天；

6）處理15-20天后，即制得豆瓣醬，需要食用時，取適量的豆瓣醬在鍋中加熱處理3-5min后即可食用。

本發明所述的豆瓣醬生產辦法，能夠快速制備出美味的豆瓣醬，且方法簡單，易重復，容易實現大規模生產。

具體實施方式

以下結合具體實施方式對本發明進行進一步詳細說明。

實施例1

一種可口豆瓣醬的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

1）稱取5000g顆粒飽滿的大豆種子，在干凈水中浸泡4小時，將吸漲的大豆種子放在高壓鍋中，加水并且保證水沒過大豆2cm，加熱蒸煮30min-40min，保溫1小時；

2）將煮熟的大豆撈出，在室外瀝干水分，然后摻拌300g面粉，摻拌均勻，保證每顆大豆都被面粉包住；

3）將摻拌后的大豆均勻鋪在尼龍袋上，鋪攤薄薄一層，在上層鋪一層蒿類植物，一周后移去蒿類作物，大豆上長滿了綠霉；

4）將長霉的大豆放在一個大的容器中，同時加入2500g紅辣椒，2500g去皮西瓜，100g花椒葉，100g大蔥，50g姜絲，20g十三香，1500g食鹽；

5）將步驟4）中加入的佐料與大豆攪拌均勻，裝在體積足夠大的瓷壇中，用聚乙烯薄膜密封后在室外陽光下暴曬8小時/天；

6）處理15-20天后，即制得豆瓣醬，需要食用時，取適量的豆瓣醬在鍋中加熱處理3-5min后即可食用。

實施例2

一種可口豆瓣醬的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

1）稱取5000g顆粒飽滿的大豆種子，在干凈水中浸泡4小時，將吸漲的大豆種子放在高壓鍋中，加水并且保證水沒過大豆2cm，加熱蒸煮30min-40min，保溫1小時；

2）將煮熟的大豆撈出，在室外瀝干水分，然后摻拌300g面粉，摻拌均勻，保證每顆大豆都被面粉包住；

3）將摻拌后的大豆均勻鋪在尼龍袋上，鋪攤薄薄一層，在上層鋪一層蒿類植物，一周后移去蒿類作物，大豆上長滿了綠霉；

4）將長霉的大豆放在一個大的容器中，同時加入2500g紅辣椒，2500g去皮西瓜，100g花椒葉，100g大蔥，50g姜絲，20g十三香，1500g食鹽；

5）將步驟4）中加入的佐料與大豆攪拌均勻，裝在體積足夠大的瓷壇中，用聚乙烯薄膜密封后在室外陽光下暴曬8小時/天；

6）處理15-20天后，即制得豆瓣醬，需要食用時，取適量的豆瓣醬在鍋中加熱處理3-5min后即可食用。