[發明專利]一種美味蠶豆豆瓣醬的制作方法無效
| 申請號： | 201310325693.7 | 申請日： | 2013-07-31 |
| 公開（公告）號： | CN103385454A | 公開（公告）日： | 2013-11-13 |
| 發明（設計）人： | 司紅俠 | 申請（專利權）人： | 徐州大豐食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/24 | 分類號： | A23L1/24 |
| 代理公司： | 南京眾聯專利代理有限公司 32206 | 代理人： | 顧進 |
| 地址： | 221600*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 美味 蠶豆 豆瓣醬 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種美味蠶豆豆瓣醬的制作方法，其特征在于包括以下步驟：
1）稱取一定量顆粒飽滿的蠶豆，在干凈水中浸泡24-36小時，將吸漲的蠶豆種皮剝去，在室外瀝干除水，將去種皮的蠶豆放在高壓鍋中，加水并且保證水沒過蠶豆2cm，加熱蒸煮15min-20min，保溫1小時；
2）將煮熟的蠶豆撈出，在室外瀝干水分，稱取重量，按照15:1質量比摻拌精面粉，摻拌均勻，保證蠶豆豆瓣上都被精面粉包住；
3）摻拌均勻后的蠶豆豆瓣薄薄地攤在尼龍袋上，鋪攤薄薄一層，在豆瓣上鋪一層蒿類植物，一周后移去蒿類作物，蠶豆豆瓣上長滿了綠霉；
4）稱取長霉后的蠶豆豆瓣重量，按照2:1質量比加入新鮮紅辣椒，按照2:1質量比加入西瓜皮，按照20:1質量比加入花椒葉，按照15:1質量比加入大蔥，按照30:1質量比加入姜絲，按照30:1質量比加入八角茴香，按照3:1質量比加入食鹽；
5）將步驟4）中加入的佐料與蠶豆豆瓣攪拌均勻，裝在體積足夠大的瓷壇中，壓實，用聚乙烯薄膜密封后在室外陽光下暴曬12小時/天；
6）處理10-15天后，即制得蠶豆豆瓣醬，需要食用時，取適量的豆瓣醬在鍋中加熱處理3-5min后即可食用。
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