[發明專利]一種解酒包心魚丸產品及其制備方法

無效

• 申請號: 201310325430.6
• 申請日: 2013-07-30
• 公開（公告）號: CN103393157A
• 公開（公告）日: 2013-11-20
• 發明（設計）人: 葉國權
• 申請（專利權）人: 安徽富煌三珍食品集團有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/31;A23L1/29;A23P1/08
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所 34117
• 代理人: 婁爾玉

1.一種解酒包心魚丸產品的特點是按質量份數計，其原料構成為：魚糜47.58份、肥膘6.3份、雞蛋液2.1份、木薯變性粉19.95份、冰水19.95份、復合磷酸鹽01份、食鹽1.94份、木糖醇1.54份、味精0.4份、呈味核苷酸二鈉0.05份、白胡0.05、7份、河蚌肉18.5份、豬肉14.8份、雞大胸11份、豬肥膘18.5份、鮮香蔥碎8份、解酒中藥膠15.766份、老抽5.92份、食鹽0.5份、味精0.35份、肉味精膏0.18份、干貝類香精0.04份、木糖醇5.9份、異vc鈉0.15份、維生素B10.15份、維生素B60.15份。

2.一種解酒包心魚丸產品的制備方法其特征在于:按照以下步驟操作：

1）解酒包心魚丸皮料制備：

以質量份數計，選取魚糜47.5份和豬精肥膘6.3份將其半解凍后用刨肉機進行刨制成條塊狀然后用用6號網板的絞肉機進行絞制，然后將魚糜47.5份投入斬拌機內，低速斬拌l分鐘左右，再先后加入復合磷酸鹽0.14份、食鹽1.94份稍斬片刻加6.65份冰水，再依次添加雞蛋液2.1份、木薯變性淀粉19.95份最后添加絞制好的精豬肥膘6.3份和木糖醇1.54份、味精0.4份、味核苷酸二鈉0.05份、白胡0.05份高速斬拌2分鐘左右,斬至漿料有光澤.手感細膩，溫度不超過5至6攝氏度即可出料,放置保鮮庫待用。

2）解酒包心魚丸餡料的制備：

a、首先把半解凍的河蚌肉18.5份豬2號肉14.8份雞大胸11份豬精肥膘18.5份依次用刨肉機刨成條塊狀碎片，再依次用6號網板的絞肉機絞制，絞制好后放保鮮庫中待用;

b、首先把絞制好的豬肉14.8份、雞大胸11份投入打漿機中順時針方向進行攪拌約1分鐘后依次加入復合磷酸鹽0.074份、食鹽0.5份稍攪拌片刻加入絞制好的河蚌肉18.5份、豬精肥膘18.5份以及準備好的解酒中藥膠15.766份、鮮香蔥碎8份、和老抽5.92份、味精0.35份、肉味精膏0.18份、干貝類香精0.04份、白胡0.02份、木糖醇5.9份、異vc鈉0.15份、維生素B10.15份、維生素B60.15份再進行高速攪拌至餡料充分拌勻為止；出料時餡溫不超過8攝氏度，餡料制好后放置保鮮庫待用。

3）制丸、蒸煮、定型

用包心魚丸機制丸，把準備好的解酒包心魚丸皮料和餡料從保鮮庫中取出，分別加入包心魚丸機的皮料斗和包心魚丸機餡料斗中，然后根據定量要求調制好包心魚丸機，制成半成品聰明孕魚丸落入包心魚丸機下面的蒸煮槽中進行蒸煮定型，蒸煮槽水溫控制在80-84℃，進行恒溫8-9分鐘即可出蒸煮槽；

4）冷卻、速凍、包裝入庫

出蒸煮槽的解酒包心魚丸迅速冷卻至常溫再進單凍機速凍，速凍好緊接著包裝打日期，裝箱入冷庫(-18℃)保藏。

3.根據權利要求2所述的一種解酒包心魚丸產品的制備方法其特征在于：所述步驟2）中的解酒中藥膠的制備方法為：采用不銹鋼夾層鍋盛裝清水54份,再投入干烏葛根1.19份、干紫葛花0.238份、干白茅根0.238份、干竹茹0.119份、干五味子0.119份、干貫眾0.119份、干厚樸0.143份、干陳皮0.143份、干甘草0.238份、干白扁豆0.238份、干茯苓0.143份、干山楂0.119份、干雞內金0.166份、制大黃0.119份、干蒲公英0.143份、干白豆蔻0.143份、干姜0.143份、干香薷0.119份放在一起大火燒開,然后用文火煎熬2小時，待鍋中水失掉三分之二時即過濾取藥汁15份，再把15份解酒藥汁趁熱投入小斬拌機中，加入瓊脂粉0.5份高速進行斬拌5分鐘后，取出放入不銹鋼桶車中，自然散熱30分鐘再推進冷庫中，三四小時后便可成膠狀待用。